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Propuestas Gastronómicas  

9 recetas para quedar bien... ¡con un bulbo de hinojo!

Manel Bonafacia 12/04/2021

El hinojo es una hortaliza en alza, y si todavía no la has incorporado a tu dieta, te ofrecemos nueve recetas con las que podrás sorprender y quedar muy bien en casa o con tus invitados.

En el mundo de la gastronomía, como en el del vestido, a menudo nos movemos todos siguiendo modas, ya sea de platos y cocinas que llegan de otros países, como de productos que suben y bajan en el favor del público. ¿Quién comía aguacate hace unos años, por ejemplo? Como este producto hay muchos más, no hace falta más que comparar las cartas de nuestros restaurantes de hoy con las de hace 10 o 15 años, y nos daremos cuenta de hasta qué punto han cambiado las cosas.

Entre los productos que no hay que ir a buscar lejos y que siempre han estado aquí y ahora vuelven al primer plano está el hinojo, una hortaliza milenaria que tiene un montón de beneficios para la salud y de la que se aprovecha todo, desde el bulbo, que se puede comer crudo o cocido, hasta las hojas, que adornan y refrescan los platos, y las semillas, de las que se obtienen aceites esenciales.

El hinojo favorece la digestión, evitando el estreñimiento y los gases, es diurético, antioxidante, reduce el colesterol e incluso favorece la producción de leche materna. En Gastronosfera hablamos ampliamente de él, de sus propiedades, en este artículo, y hoy os traemos diez recetas con este ingrediente que aporta al plato un toque anisado o de regaliz que si todavía no la has probado, te va a gustar.

El hinojo se puede consumir crudo en ensaladas, pero también puede ser un gran acompañante o protagonista de platos con los que, con poco más y a un coste reducido, quedarás la mar de bien, desde una ensalada, un risotto o una sopa a un postre que te encantarán.

Hinojo

Ensalada siciliana con hinojo y naranja sanguina

Ingredientes:

1 bulbo de hinojo grande o 2 pequeños, 2 naranjas sanguinas, 1 cebolla roja o dulce, aceite y sal, vinagre o zumo de limón. Opcional: aceitunas negras. 

Elaboración:

- Pelamos la naranja a lo vivo, es decir, eliminando toda la parte blanca, y con un cuchillo afilado vamos sacando los gajos, sin la piel.

- Lavamos el hinojo, quitamos la base y lo cortamos en juliana fina. Pelamos y cortamos la cebolla de la misma manera.

- Preparamos la ensalada mezclando los gajos de naranja, el hinojo, la cebolla y las aceitunas, si queremos poner. Lo aliñamos todo con aceite, sal y unas gotas de vinagre o zumo de limón, y esparcimos por encima unas cuantas hojas del mismo hinojo.

Ensalada de hinojo y manzana

Ingredientes:

1 bulbo de hinojo, 1 manzana roja grande, 4 o 5 nuevos. Para la vinagreta: 1 limón o 2 limas, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 4 cucharadas de aceite OVE, y sal

Elaboración:

- Lavamos las manzanas, las partimos por la mitad y les quitamos los corazones. Las cortamos muy finas con una mandolina.

- Lavamos el hinojo, descartamos la parte exterior más dura y la base y lo cortamos también en láminas finas o en juliana.

- Preparamos la vinagreta mezclando el jugo de limón con el resto de ingredientes.

- En un cuenco o bandeja mezclamos el hinojo, la manzana y las nueces y aliñamos con la vinagreta. Acabamos con unas cuantas hojitas verdes del hinojo repartidas por encima

Risotto de hinojo y jamón

Risotto

Del blog Cuinagenerosa. 

Ingredientes:

320 g de arroz para risotto (carnaroli, arborio, vialone nano), 1 vasito de vino blanco, 1 bulbo de hinojo grande o 2 pequeños, 1 zanahoria, 1 cebolla grande, 1 puerro grande, 2 huesos de jamón con bastante carne, aceite y sal y queso seco.

Elaboración:

- Preparamos primero el caldo de jamón. Ponemos los huesos de jamón en una olla, los cubrimos con agua y ponemos al fuego; dejamos hervir unos minutos, escurrimos y desechamos el agua, donde quedarà parte de las impurezas y la grasa del jamón.

- En agua limpia, ponemos los huesos blanqueados, la zanahoria, media cebolla, medio puerro y la mitad del hinojo y ponemos a hervir; dejamos cocer una hora y media, escurrimos y reservamos el caldo.

- Picamos la otra mitad de la cebolla y la ponemos a sofreír a fuego medio en un cazo. Cuando empiece a transparentar, añadimos el resto del puerro picado y el resto del hinojo cortado en dados de un centímetro de lado. Sofreímos unos minutos más y añadimos el arroz. Seguimos sofriendo un par de minutos más y vertemos el vino en el cazo. Dejamos evaporar el alcohol y empezamos a echar cucharones del caldo que tendremos caliente.

- Vamos removiendo la preparación mientras separamos el jamón de los huesos y los cortamos en dados. Cada vez que el arroz se beba el líquido, añadiremos un cucharón más, hasta que esté al dente. Un poco antes echamos los taquitos de jamón para que cojan temperatura.

- Retiramos del fuego y añadimos el queso rallado (parmesano u otro queso seco que tengamos en casa), removemos bien hasta que se integre el queso y servimos con unas hojas de hinojo por encima.

Sopa fría Okroshka con pepino y kéfir

Ingredientes:

1/2 bulbo de hinojo, 1 pepino, 4 rabanitos, 2 patatas pequeñas, 2 huevos duros, 100g de jamón dulce en un solo corte, 600 ml de kéfir, 600 ml de agua con gas fría, sal y pimienta y el jugo de 1/2 limón. 

Elaboración:

- Para preparar esta receta de origen ruso, ideal para el tiempo de calor que se avecina, empezamos hirviendo los huevos (10 minutos) y las patatas con piel. Rallamos los huevos y las patatas las pelamos y cortamos en daditos. Cortamos el jamón dulce de la misma forma, así como el hinojo y los rabanitos. Lavamos el pepino y lo rallamos.

- En un bol, mezclamos el kéfir con el agua con gas y añadimos el resto de ingredientes. Aliñamos con sal, pimienta y el zumo de limón.

- Servimos la sopa fría con hojitas de hinojo por encima.

Crema de puerros e hinojo

Ingredientes:

1 bulbo de hinojo, 2 puerros, 1 patata pequeña, 750 ml de caldo vegetal, aceite AOVE, sal, pimienta negra y perejil.

Elaboración:

- Pelamos la patata y limpiamos el hinojo y el puerro, aprovechando sólo la parte blanca. Cortamos el puerro en rodajas y lo ponemos a pochar en una olla con un poco de aceite. Lo rehogamos durante unos minutos, sin que se dore, y añadimos la patata y el hinojo cortados pequeños. Tapamos y dejamos cocer a fuego suave un par de minutos. Añadimos el caldo (o agua, si no tenemos caldo) y dejamos cocer a fuego suave durante unos 20 minutos.

- Trituramos con el túrmix, rectificamos de sal si es necesario y aliñamos con pimienta y perejil picado.

Alcachofas, apio e hinojo con jugo de asado vegetal

Verdures

Ingredientes:

1 bulbo de hinojo, 2 cebolletas, 2 alcachofas, 1 rama de apio, sal Maldon y perejil. Para el jugo de asado vegetal: 2 cebollas secas, 8 dientes de ajo, brandy, mantequilla, aceite y sal, tomillo y romero.

Elaboración:

- Preparamos el jugo de asado: pelamos las cebollas y hacemos 8 trozos de cada una. Ponemos una cazuela de fondo grueso al fuego con un chorro de aceite y echamos las cebollas. Asamos unos minutos y añadimos los ajos, hasta que la cebolla esté bien oscura, sin que se queme. Vertemos un chorro de brandy, dejamos evaporar el alcohol y cubrimos con agua. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento, durante al menos una hora, hasta que quede un jugo espeso.

- Colamos con un chino, presionando para que salga todo el jugo, volvemos a poner la cazuela al fuego y añadimos una nuez de mantequilla, que dará brillo a la salsa, y dejamos a fuego lento para que vaya reduciendo mientras preparamos las verduras.

- Pelamos las alcachofas y las cebollas, limpiamos de hilos el apio, cortamos la base del hinojo, y escaldamos las verduras unos minutos en agua hirviendo. Las escurrimos bien y cortamos las alcachofas en cuartos, las cebolletas por la mitad, el hinojo en rodajas verticales de un dedo de grosor y el apio en cuatro trozos.

- Las pasamos a una plancha caliente, con un chorro de aceite, las salpimentamos y las dejamos dorar por ambos lados. Servimos las verduras regadas con el jugo de asado vegetal reducido a textura de salsa, sal Maldon y perejil picado.

Hinojo a la plancha

Ingredientes:

1 bulbo de hinojo, 1 cucharadita de semillas de hinojo, aceite y sal. 

Elaboración:

- Limpiamos el hinojo, cortando el tronco y una parte de la base donde se unía a la raíz. Reservamos parte de las hojas verdes. Cortamos el bulbo en vertical, haciendo rodajas de un centímetro y las ponemos sobre la plancha caliente, con un chorrito de aceite. Las aliñamos con sal, las dejamos un par de minutos y les damos la vuelta. Salamos por este otro lado y esparcimos por encima las semillas. Con dos o tres minutos más estará hecho, al dente; si nos gusta más blando, lo dejamos un par de minutos más.

- Servimos escapando por encima las hojitas verdes.

- Esta es una de las maneras más simples de cocinar el hinojo, ya sea para comerlo solo y disfrutar de su especial sabor anisado o para acompañar una carne o un pescado hecho también a la plancha.

Hinojo rebozado

Fonoll_arrebossat

Ingredientes:

1 hinojo, 1 huevo, harina, aceite de girasol o de oliva suave, agua y sal.

Elaboración:

Limpiamos el hinojo y lo  partimos por la mitad. Cortamos cada mitad como si hiciéramos gajos de naranja, procurando que se mantengan unidos por la base, y los escaldamos en agua hirviendo con sal. Los dejamos unos minutos, hasta que se ablanden un poco, pero no mucho, y los escurrimos.

Calentamos aceite y mientras tanto pasamos el hinojo por harina y huevo y lo ponemos a freír cuando el aceite esté bien caliente.

Escurrir sobre papel absorbente y servimos acompañado de una salsa mayonesa con la que podemos mezclar hojas frescas del mismo hinojo, o de una mayonesa con sriracha si nos gusta más picante.

Infusión de piña con hinojo

De Cocina con Joan Roca (Planeta)

Ingredientes:

100 g de piña, 50 g de azúcar, 40 g de hojas de hinojo, 500 g de agua, 2 hojas de gelatina de 2 g, helado de jengibre, coco, hierba luisa o eucalipto. 

Elaboración:

- Ponemos el agua a hervir con el azúcar, lo retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina previamente; removemos hasta que estén bien integradas.

- Añadir la piña cortada en dados de 1 centímetro de lado y el hinojo picado. Cubrimos la preparación con papel film o con una tapa y la decíamos reposar en la nevera durante al menos tres horas para infusiones.

- Servimos en una copa la infusión de piña impregnada con el aroma de hinojo y la acompañamos con una bola de helado.

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