9 receptes per quedar bé... amb un bulb de fonoll!
En el món de la gastronomia, com en el vestir, sovint ens movem tots seguint modes, ja sigui de plats i cuines que arriben d'altres països, com de productes que pugen i baixen en el favor del públic. Qui menjava alvocat uns anys enrere, per exemple? Com aquest producte n'hi ha molts més, només cal comparar les cartes dels nostres restaurants avui amb les de fa 10, 15 anys, i ens adonarem de fins a quin punt han canviat les coses.
Entre els productes que no cal anar a buscar tan lluny i que sempre han estat aquí i ara tornen al primer pla hi ha el fonoll, una hortalissa mil·lenària que té un munt de beneficis per a la salut i de la qual s'aprofita tot, des del bulb, que es pot menjar cru o cuit, fins a les fulles, que guarneixen i refresquen els plats, i les llavors, de les quals s'obtenen olis essencials.
El fonoll afavoreix la digestió, evitant l'estrenyiment i els gasos, és diurètic, antioxidant, redueix el colesterol i fins i tot afavoreix la producció de llet materna. A Gastronosfera en vam parlar abastament, de les seves propietats, en aquest article, i avui us portem deu receptes amb aquest ingredient que aporta al plats un toc anisat o de regalèssia que si encara no l'heu tastat, us agradarà.
El fonoll es pot consumir cru en amanides, però no només, sinó que pot ser un gran acompanyant o protagonista de plats amb els quals, amb poc més i a un cost reduït, podeu quedar la mar de bé, des d'una amanida, un risotto o una sopa a unes postres que us encantaran.
Amanida siciliana amb fonoll i taronja sanguina
Ingredients:
1 bulb de fonoll gros o 2 de petits, 2 taronges sanguines, 1 ceba vermella o dolça, oli i sal, vinagre o suc de llimona. Opcional: olives negres.
Elaboració:
- Pelem la taronja a sang, és a dir, eliminant tota la part blanca, i amb un ganivet esmolat n'anem traient els grills, sense la pell.
- Rentem el fonoll, en traiem la base i el tallem a la juliana ben fina. Pelem i tallem la ceba de la mateixa manera.
- Preparem l'amanida barrejant els grills de taronja, el fonoll, la ceba i les olives, si n'hi volem posar. Ho amanim tot amb oli, sal i unes gotes de vinagre o suc de llimona, i escampem per sobre unes quantes fulles del mateix fonoll.
Amanida de fonoll i poma
Ingredients:
1 bulb de fonoll, 1 poma vermella grossa, 4 o 5 nous. Per a la vinagreta: 1 llimona o 2 llimes, 1 culleradeta de mostassa de Dijon, 4 cullerades d'oli OVE i sal.
Elaboració:
- Rentem les pomes, les partim per la meitat i en traiem els cors. Les tallem molt fines amb una mandolina.
- Rentem el fonoll, descartem la part exterior més dura i la base i el tallem també a làmines fines o a la juliana.
- Preparem la vinagreta barrejant el suc de la llimona o de les llimes amb la resta d'ingredients.
- En un bol o safata barregem el fonoll, la poma i les nous i ho amanim tot amb la vinagreta. Acabem amb unes quantes fulletes verdes del fonoll repartides per sobre.
Risotto de fonoll I pernil
Del blog Cuinagenerosa.
Ingredients:
320 g d'arròs per a risotto (carnaroli, arborio, vialone nano), 1 gotet de vi blanc, 1 bulb de fonoll gros o dos de petits, 1 pastanaga, 1 ceba grossa, 1 porro gros, 2 ossos de pernil amb força carn, oli i sal i formatge sec.
Elaboració:
- Preparem primer el brou de pernil. Posem els ossos de pernil en una olla ,els cobrim amb aigua i fem bullir; deixem bullir uns minuts, escorrem i llencem l'aigua, on hauran quedat part de les impureses i del greix del pernil.
- En aigua neta, hi posem els ossos blanquejats, la pastanaga, mitja ceba, mig porro i la meitat del fonoll i fem bullir; deixem coure una hora i mitja, escorrem i reservem el brou.
- Piquem l'altra meitat de la ceba i la posem a sofregir a foc mitjà en un cassó. Quan comenci a transparentar, hi afegim la resta del porro picat i la resta del fonoll tallat a daus d'un centímetre de costat. Sofregim uns minuts més i hi afegim l'arròs. Seguim sofregint un parell de minuts més i aboquem el vi al cassó. Deixem evaporar l'alcohol i comencem a tirar-hi cullerots del brou que tindrem calent.
- Anem remenant la preparació mentre separem la carn dels ossos del pernil i la tallem a daus. Cada vegada que l'arròs es begui el líquid, n'hi afegim un cullerot més, fins que estigui al dente. Una mica abans hi tirem els daus de pernil per tal que agafin temperatura.
- Retirem del foc i hi afegim el formatge ratllat (parmesà o un altre formatge sec que tinguem a casa), remenem bé fins que s'integri el formatge i servim amb unes fulles de fonoll per sobre.
Sopa freda Okroshka amb cogombre i kèfir
Ingredients:
1/2 bulb de fonoll, 1 cogombre, 4 rabanets, 2 patates petites, 2 ous durs, 100 g de pernil dolç en un sol tall, 600 ml de kèfir, 600 ml d'aigua amb gas freda, sal, pebre i suc de 1/2 llimona.
Elaboració:
- Per preparar aquesta recepta d'origen rus, ideal per al temps de calor que s'acosta, comencem bullint els ous (10 minuts) i les patates amb pell. Ratllem els ous i les patates les pelem i tallem a dauets. Tallem el pernil dolç a daus de la mateixa mida, i també el fonoll i els rabanets. Rentem el cogombre i el ratllem.
- En un bol, barregem el kèfir amb l'aigua amb gas i hi afegim la resta d'ingredients. Amanim amb sal, pebre i el suc de llimona.
- Servim la sopa freda amb fulletes de fonoll per sobre.
Crema de porros i fonoll
Ingredients:
1 bulb de fonoll, 2 porros, 1 patata petita, 750 ml de brou vegetal, oli OVE, sal, pebre negre i julivert.
Elaboració:
- Pelem la patata i netegem el fonoll i el porro, aprofitant només la part blanca. Tallem el porro a rodanxes i el posem a sofregir en una olla amb un raig d'oli. L'ofeguem durant uns minuts, sense que s'enrosseixi, i hi afegim la patata i el fonoll tallats petits. Tapem i deixem coure a foc suau un parell de minuts. Hi afegim el brou (o bé aigua, si no tenim brou) i deixem coure a foc suau durant uns 20 minuts.
- Triturem amb el túrmix, rectifiquem de sal si cal i amanim amb el pebre i julivert picat.
Carxofes, api i fonoll amb suc de rostit vegetal
Ingredients:
1 bulb de fonoll, 2 cebes tendres, 2 carxofes, 1 branca d'api, sal Maldon i julivert. Per al suc de rostit vegetal: 2 cebes seques, 10 grans d'all, brandi, mantega, oli i sal, farigola i romaní.
Elaboració:
- Preparem el suc de rostit: pelem les cebes i en fem 8 trossos de cadascuna. Posem una cassola de fons gruixut al foc amb un raig d'oli i hi tirem les cebes. Rostim uns minuts i hi afegim els alls, fins que la ceba estigui ben fosca, sense que es cremi. Hi aboquem un raig de brandi, deixem evaporar l'alcohol i cobrim amb aigua. Tapem i deixem coure a foc lent, durant almenys una hora, fins que quedi un suc espès.
- Colem amb un colador xinès, pressionant perquè surti tot el suc, tornem a posar la cassola al foc i hi afegim una nou de mantega, que donarà brillantor a la salsa, i deixem foc lent perquè vagi reduint mentre preparem les verdures.
- Pelem les carxofes i les cebes, netegem de fils l'api, tallem la base del fonoll, i escaldem les verdures uns minuts en aigua bullent. Les escorrem bé i tallem les carxofes a quarts, les cebes tendres per la meitat, el fonoll a rodanxes verticals d'un dit de gruix i l'api en quatre trossos.
- Les passem a una planxa calenta, amb un raig d'oli, les salpebrem i les deixem enrossir pels dos costats. Servim les verdures regades amb el suc de rostit vegetal reduït a textura de salsa, sal Maldon i julivert picat per sobre.
Fonoll a la planta
Ingredients:
1 bulb de fonoll, 1 culleradeta de llavors de fonoll, oli i sal.
Elaboració:
- Netegem el fonoll, traient-li el tronc i una part de la base on tenia l'arrel. Reservem part de les fulles. Tallem el bulb en vertical, fent-ne rodanxes d'un centímetre i les posem sobre la planxa calenta, amb un rajolí d'oli. Les amanim amb sal, les deixem un parell de minuts i les girem. Salem per aquesta banda i hi escampem per sobre les llavors. Amb dos o tres minuts més estarà fet, al dente; si ens agrada més cuit, el deixem un parell de minuts més a la planxa.
- Servim escampant per sobre les fulletes verdes.
- Aquesta és una de les maneres més simples de coure el fonoll, ja sigui per menjar-lo sol i gaudir del seu especial sabor anisat o per acompanyar una carn o un peix fet també a la planxa.
Fonoll arrebossat
Ingredients:
1 fonoll, 1 ou, farina, oli de girasol o d'oliva suau, aigua i sal.
Elaboració:
- Netegem el fonoll i el partim per la meitat. Tallem cada meitat com si en féssim grills de taronja, procurant que es mantinguin units per la base, i els escaldem en aigua bullint amb sal. Els deixem uns minuts, fins que s'estovin una mica, però no gaire, i els escorrem.
- Escalfem oli i mentrestant passem el fonoll per farina i ou i els posem a fregir quan l'oli estigui ben calent.
- Escorrem sobre paper absorbent i servim acompanyat d'una salsa maionesa amb la qual podem barrejar fulles fresques del mateix fonoll, o una maionesa amb salsa sriracha si ens agrada més picant.
Infusió de pinya ama fonoll
De Cocina con Joan Roca (Planeta)
Ingredients:
100 g de pinya, 50 g de sucre, 40 g de fulles de fonoll, 500 g d'aigua, 2 fulles de gelatina de 2 g cadascuna, gelat de gingebre, coco, marialluïsa o eucaliptus.
Elaboració:
- Posem l'aigua a bullir amb el sucre, ho retirem del foc i hi afegim les fulles de gelatina prèviament; remenem fins que estiguin ben integrades.
- Hi afegim la pinya tallada a daus d'1 centímetre de costat i el fonoll picat. Cobrim la preparació amb paper film o amb una tapa i la deixem reposar a la nevera com a mínim durant tres hores perquè infusioni.
- Servim en una copa la infusió de pinya impregnada amb l'aroma de fonoll i l'acompanyem amb una bola de gelat.
