Consells, trucs i 12 idees per cuinar crestes saludables

Les crestes estan delicioses, però per a molts tenen una certa mala fama perquè sempre les hem cuinat fregides, sovint farcides de salses poc estimulants i utilitzades més com un recurs senzill i no com una opció per treure-li el màxim partit gastronòmic. I és una injustícia, és clar, però enlloc no està escrit que això no es pugui canviar. 

Perquè les teves crestes siguin més saludables, en primer lloc has de procurar no fregir-les per disminuir la quantitat de greix que contenen. Aquest és un primer, i molt important, pas però a més de canviar el fregit pel fornejat, pots fer-les encara més sanes utilitzant ingredients poc processats, condimentar amb herbes aromàtiques per reduir l'ús de la sal i, de nou, farcir amb ingredients baixos en greixos però que tot i així aportin molt de sabor. 

Alguns consells generals per cuinar les teves crestes de forma més pràctica i saludable: 
 
1- Farceix amb moderació. És fàcil deixar-se temptar per emplenar molt les crestes, però pensa que si et passes i no queden ben tancades per excés de farciment és molt probable que es puguin trencar durant la cocció. Fes servir farcits freds. Si el farcit està calent també és més fàcil que es trenqui la cresta quan la cuinis. 

2- A gairebé totes les crestes els va molt bé que preparis un sofregit de ceba posant ceba picada amb una mica d'oli, sal i pebre a foc suau en una paella. Cuina fins que la ceba estigui ben translúcida i comenci a caramel·litzar. És una base fantàstica per als farcits d'empanada. 

3- Evita en tant que sigui possible aliments ultra processats. Prepara el teu sofregit si t'és possible, utilitza verdures, carns i peixos frescos intentant no abusar de productes com embotits i altres carns processades. 

4- Per als farcits amb carn, utilitza talls que siguin sucosos com ara les costelles de porc o les cuixes de pollastre.

5- Si enfornes les teves crestes, procura utilitzar una temperatura mitjana al voltant de 180ºC i enfornar durant 15 minuts en total. Amb calor amunt i avall durant la primera meitat del temps i calor només inferior a la segona meitat perquè cuinin bé la base que és on el farcit comunica més humitat i evitar que se'ns cremin per la part superior. 

6- Si utilitzareu la fregidora d'aire, programa uns 12 minuts a 180 ºC ja que la calor s'aplica més directament i tendeix a cuinar-les abans que al forn. No omplis la cistella en excés, deixa que l'aire flueixi amb facilitat entre les crestes. 

7- Has provat a tancar les teves crestes en vertical? Perquè quedin com una mena de cresta amb una base petita i molta superfície exposada a l'aire. Quan enfornem aquesta geometria és ideal perquè precisament aconsegueix que menor quantitat de massa estigui a la base en contacte directe amb la safata del forn. 

Idees per a crestes saludables amb vegetals

Crestes de bolets amb mató i salsa de soja. Aconsegueix un bon grapat de bolets, millor si són frescos com xampinyons, portobellos o shiitakes. Salteja breument en una paella amb molt poc oli i després pica-les amb un ganivet. Esmicola amb la mà un mató de qualitat i barreja amb els bolets, amaneix amb una mica de salsa de soja que aportarà el toc salat. Perquè quedin més daurades, les pots pintar amb ou batut per sobre. 
 
Crestes de bledes amb tomàquet deshidratat i orenga fresca. Si el tomàquet ve en oli, pica finets els pètals de la carn. Si vénen secs, hidrata'ls en aigua tèbia durant almenys 45 minuts. Talla les penques de les bledes a trossos petits i salteja en una paella amb molt poca mantega. Si els tomàquets són en oli, utilitzeu aquest oli en lloc de la mantega. La penca tallada menuda es fa en tres o quatre minuts, moment d'afegir l'orenga fresca perquè aporti aroma i de barrejar amb el tomàquet picat. Afegeix-hi un parell de cullerades de ceba escalfada per fer més sucós el farcit. 
 
Crestes Caprese. Talla tomàquets cirerols a daus menuts, i fes el mateix amb una mozzarella. Assaoneu-ho amb sal i pebre i deixeu-los reposar junts en un colador per eliminar el màxim d'aigua que puguin deixar anar. Quan han passat almenys 30 minuts i la barreja ja és força seca, afegeix un bon grapat d'alfàbrega fresca ben picada i un rajolí petit d'oli. Rectifica de sal i pebre i llest per farcir. 
 
Crestes de porro amb xampinyons i formatge al oloroso. Pica un porro gran o dos mitjans, neteja els xampinyons i talla'ls a dauets. En una paella amb una mica d'oli salta els xampinyons i quan portin dos minuts afegeix el porro per evitar que en ser delicat aquest acabi massa fet o fins i tot cremat. Afegeix un rajolí de vi olorós de Xerès o qualsevol altre vi amb caràcter i evapora l'alcohol. Ja fora del foc afegeix una mica de formatge i rectifica de sal i pebre. 

Idees per a crestes saludables amb carn

Crestes de pollastre al curri. Esmicola un parell de cuixes de pollastre cuinades a la planxa, retira la pell i cartílags i pica la carn. Prepara una salsa de curri fent ceba abundant en mantega. Quan està escalfada rectifica de sal i pebre, afegeix curri i acaba amb una mica de llet de coco per formar una salsa densa. Barreja amb el pollastre i omple les crestes. 
 
Crestes de carn picada amb carxofes. Rosteix les carxofes juntament amb unes pastanagues al forn o a la fregidora d'aire amb una mica d'oli i sal. Quan estiguin fetes neteja els cors i pica'ls a ganivet, també pica les pastanagues. Daureu la carn picada en una paella amb una mica d'oli d'oliva verge extra. Rectifica de sal i pebre. Barreja la carn, els vegetals picats i un parell de cullerades de sofregit de ceba. 
 
Crestes de costella o carn rostida amb albergínies i tahíni. Desossa tres o quatre costelles rostides, també poden ser guisades però queden més bones si les fes al forn o a la brasa. Escaliva unes albergínies al forn a màxima potència durant uns 20 minuts, deixa temperar i retira la pell cremada. Talla la carn de l'albergínia i amaneix-la amb una mica de pasta tahini (també pots fer servir un parell de cullerades d'hummus si no en tens). Afegeix-hi un parell o tres de cullerades de ceba sofregida i barreja-ho amb les costelles esmicolades. Rectifica de sal i ja tens el farcit. També pots preparar-les amb galta o qualsevol altre tall sucós que tinguis rostit. 
 
Crestes de pollastre amb espàrrecs a l'estragó. Esmicola un parell de cuixes de pollastre cuinades a la planxa, retira la pell i cartílags i pica la carn. Rebutja la part llenyosa dels espàrrecs, que pots fer servir per fer purés o vins, i talla a rodanxes menudes la part tendra. Salta en una paella amb una mica d'oli, sal i estragó fresc o una altra aromàtica. Barreja una part de sofregit de ceba amb els espàrrecs i el pollastre esmicolat per omplir la cresta.

Idees per a crestes saludables amb peix

Crestes d'espinacs amb salmó fumat. Cuina uns quants espinacs i escorre'ls bé per eliminar tota la humitat que puguis. Piqueu-los i barregeu-los amb unes cullerades de ceba escalfada. Pica una bona quantitat de salmó fumat, però no gaire petit perquè puguis notar la seva textura a la mossegada. També ho pots fer amb salmó fresc, passa-ho per la planxa i guarniment amb sal i pebre. Barreja el salmó picat amb els espinacs i la ceba escalfada. Rectifica de sal abans d'omplir. Perquè quedin més daurades, les pots pintar amb ou batut. 
 
Crestes de bacallà amb panses. Aquesta és una versió ràpida d'una de les empanades gallegues més famoses. Aconsegueix un bon bacallà dessalat, net i sense espines. Esmicoleu-ho i barregeu-ho amb unes cullerades de ceba escalfada i afegiu-hi una mica de sofregit de tomàquet casolà. Aconsegueix unes panses sense llavor i si són molt grans, pica-les a ganivet. Si estan molt seques, deixa-les hidratar uns minuts en aigua tèbia. Barreja-ho tot i rectifica de sal i pebre abans d'omplir la cresta. 
 
Crestes de salmó fresc amb mozzarella i toc anisat. Neteja de pell i espines un llom de salmó. Passa-ho per la planxa amb una mica de mantega després de posar-hi una bona quantitat d'anet fresc picat, sal i pebre. Pica a dauets el salmó i la mozzarella, barreja amb unes cullerades de ceba sofregida i rectifica de sal. 
 
Crestes de gambes a l'allet. Pela i pica els cossos de gamba o llagostí en trossos menuts però que es puguin reconèixer en mossegar. Aixafa i apreta els caps per treure'n tota l'essència i el sabor. Barreja l'interior dels caps amb unes quantes cullerades de ceba escalfada. En una paella amb una mica d'oli, daureu una mica els alls laminats. Afegeix-hi les gambes picades a aquest oli aromatitzat, ja fora del foc. Retira les gambes per eliminar el màxim de greix i barreja-ho amb la ceba sofregida i l'essència de les gambes. Omple després de rectificar de sal i pebre.