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Propuestas Gastronómicas  

10 recetas para descubrir la cocina de las fresas

Òscar Gómez 16/04/2021

10 recetas dulces y saladas para sacar partido a las fresas . Además de cinco postres, también te proponemos fresas combinadas con carnes, pescados, ensaladas e incluso… ¡Una pizza con fresas!

Las fresas con nata están muy bien, pero hay vida más allá de este combo-hit del paladar. Para inspirarte te proponemos diez recetas con fresas (o fresones que de hecho es lo más habitual) para que puedas darte un festival de primavera y asociarlas con sabores que habitualmente combinan muy bien con la esta fruta: cítricos, balsámicos, carnes y pescados grasos, verduras como la espinaca… son sabores muy complementarios con la reina roja de la primavera. 

Y de paso, sacamos también a esta fruta del –por otro lado inevitable- cliché de los postres. Elaboramos platos salados: Primeros ligeros y segundos con más enjundia. Siempre, eso sí, con la fresa como elemento destacado para aportar el toque afrutado y original.

5 recetas saladas con fresas

Pizza de pollo con fresas

Pizza de pollo con fresas

Ingredientes:
Una base de pizza
3 contramuslos de pollo deshuesados (también puede ser pechuga o muslo)
12 fresas o fresones
Queso mozzarella rallado
Salsa barbacoa
Perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Elaboración:
Limpia y pica las fresas en dados. En una sartén o plancha con un chorro de aceite cocina el pollo deshuesado y cuando esté bien dorado córtalo en trozos pequeños.

Pinta la base de la pizza con salsa barbacoa y distribuye por encima las fresas y el pollo, añade el queso rallado y vuele a poner un poco de salsa por encima.

Hornea a máxima potencia hasta que la masa esté cocinada y termina con el perejil picado justo antes de servir.

Salmón con ensalada de fresas

Salmón con ensalada de fresas

Ingredientes:
4 supremas de salmón
12 fresones
200 g de garbanzos cocidos
½ limón
2 cucharaditas de vinagre de fresas
Sal y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
En una sartén o plancha bien caliente con un chorro de aceite, pasa el salmón salpimentado. Procura dorarlo por fuera pero que el interior quede jugoso y rosado.

Pasa por la plancha después unas rodajas de limón y reserva el juguito que suelten con el aceite.

Prepara una ensalada con las espinacas, las fresas lavadas y cortadas y los garbanzos. Aliña con una vinagreta cítrica de 1 parte del zumo de limón de la plancha por cada 4 partes de aceite de oliva.

Ensalada de fresas con naranja y espinacas con vinagreta balsámica

Ensalada de fresas con naranja y espinacas con vinagreta balsámica

Ingredientes:
Fresas
Naranja
Hojas de espinaca baby
Sal, pimienta negra recién molida
Vinagre balsámico
1 cucharada de zumo de naranja
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Pelamos la naranja y separamos los gajos, que no quede nada de la piel blanca. Limpiamos las fresas y cortamos a cuartos. Mezclamos con las espinacas baby y aliñamos con sal, pimienta y la vinagreta hecha con esta proporción: 10 cucharadas de aceite, 2 de vinagre balsámico y 1 cucharada de zumo de naranja.

Canapés de foie gras (o paté) con fresas

Canapés de foie gras con fresas

Ingredientes:
Crackers o base similar tostada y crujiente
Un buen foie gras o paté de campaña
400 g de fresas
100 g de azúcar
Un poco de tomillo fresco
½ cucharita de zumo de limón
1 cucharada de mantequilla

Elaboración:
Lava las fresas y córtalas en dados pequeños. En una sartén pon a fundir la mantequilla i en cuanto funda añades las fresas, el azúcar, el tomillo deshojado y el zumo de limón. Cocina unos minutos para que las fresas absorban los sabores pero han de quedar enteras, que no se convierta en una mermelada.

Pon el paté sobre las bases tostadas y una cucharadita de las fresas agridulces encima.

Quesos con fresas y chutney de fresas

Quesos con fresas y chutney de fresas

Ingredientes:
Quesos diversos para que haya variedad de texturas y sabores
Unas cuantas fresas lavadas

Para el chutney de fresas:
½ cebolla morada
Un poco de jengibre rallado fresco
400 g de fresas
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de zumo de limón
2 clavos de olor
100 g de azúcar moreno
1 cucharada de miel

Elaboración del chutney:
Pica la cebolla muy menuda, y también lava y pica las fresas. Ponlas junto a la cebolla y el azúcar en un cazo y añade el resto de ingredientes.

Cocina a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que tenga consistencia de mermelada. Interesa remover con cuidado para que se mantengan algunos trozos de fresa más a menos enteros.

Sirve el chutney junto a los quesos (ya frío) y algunas fresas más simplemente lavadas.

Postres con fresas

Galette de fresas

Galette de fresas

Ingredientes:
Un buen puñado de fresas
50 g de azúcar moreno
3 cucharadas de mermelada de frutos rojos
100 g de queso de cabra

Para la masa:
250 g de harina
250 g de harina de espelta integral
150 ml de agua
100 ml de aceite de oliva
Una pizca de sal
1 cucharadita de canela en polvo

Elaboración:
Mezclamos las harinas, empezando por los secos y al final añadimos el agua y el aceite. Mezclamos y amasamos bien hasta que la masa esté firme y homogénea.
Estiramos la masa con forma circular hasta forma una plancha.

La pintamos con mermelada en el centro dejando unos 3 cm de margen en los bordes. Añadimos las fresas cortadas por encima y el queso deshecho y bien repartido.

Plegamos el borde exterior hacia adentro de forma que sostenga el relleno y horneamos a 180ºC durante unos 15 minutos.

Pizza dulce con fresas, melón y plátano

Pizza dulce con fresas, melón y plátano

Ingredientes:
Una base de pizza
Un puñado de fresas
2 plátanos
Unas bolas de melón (pueden ser también dados)
Mermelada de naranja
½ vaso de ron (opcional)
Nueces peladas
Almendras laminadas

Elaboración:
Limpiamos las fresas y si son muy grandes las cortamos en dos. Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas gruesas. Sacamos unas bolas del melón y las dejamos marinando un rato con ron para que absorban el licor.

Untamos la base de la pizza con la mermelada de naranja y la horneamos a 200 ºC hasta que está medio cocinada y empieza a tomar color. En ese momento la sacamos, añadimos las frutas por encima y terminamos con los frutos secos. Hay que ponerlos a media cocción para que no queden demasiado cocidas las fresas y el plátano. Al salir terminamos con azúcar glass y servimos caliente.

Mousse de fresas

Mousse de fresas

Ingredientes:
250 g de fresas o fresones
1 sobre de gelatina de fresa en polvo
½ cucharita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
250 ml de nata para montar
100 ml de agua caliente
100 ml de agua del tiempo

Elaboración:
Calentamos el agua y disolvemos la gelatina de fresa, una vez disuelta añadimos el agua del tiempo y ponemos la mezcla  en un bol a enfriar.

Lavamos las fresas y ya sin pedúnculo las cortamos en dados y las trituramos. Montamos la nata y mezclamos con el puré de fresas, la vainilla y la pizca de sal.

Cuando la gelatina empieza a cuajar, pero aún no está del todo solidificada, añadimos la nata de fresas y volvemos a batir con varillas para crear un conjunto homogéneo que tenga el máximo de aire en su interior.

Distribuir en vasitos individuales y podemos poner unas hojas de menta para decorar.

Fresas con chocolate sin azúcar añadido

Fresas con chocolate

Ingredientes:
500 g de fresones
150 g de chocolate de cobertura sin leche 
Una pizca de sal
1 cucharada de mantequilla
½ cucharita de esencia de vainilla

Elaboración:
Limpia los fresones. Sécalos bien y reserva.

Funde el chocolate en el microondas, en un bol tapado con papel film, a tandas cortas de 30 segundos o 1 minuto y potencia media, para que no se queme. Cuando está fundido, añade la sal, la mantequilla y la vainilla. Remueve bien hasta que esté todo bien integrado.

Ves sumergiendo las fresas en el chocolate y retira dejando gotear el chocolate sobrante. Queremos una capa fina. Deposítalas sobre un papel sulfurizado hasta que el chocolate endurezca. 

Parfait de fresas con muesli o granola y perfume de ron

Parfait de fresas con muesli o granola y perfume de ron

Ingredientes:
Un puñado de fresas o fresones
4 yogures tipo griego
Un poco de granola o müesli
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de ron (opcional)

Elaboración:
Limpia las fresas y córtalas en rodajas. Ponlas a marinar con el azúcar y el ron. De esta manera adquieren un perfume muy interesante y sueltan también algo de humedad que con el ron forma un jarabe.

En unos vasos –si puede ser que sean transparentes- coloca capas de yogur, granola y las fresas marinadas. Guarda en la nevera hasta el momento de servir.

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