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Receta de Navidad. Bacalao

Os traemos un menú de Navidad con platos suculentos , pensado para que el o la cocinera puedan también disfrutar en la mesa junto al resto de la familia. Canelones crujientes de pato y Bacalao con setas, piquillos, vainilla y ajo negro. ¡Platos de fiesta!

Receta vieiras

Desde Moix Wine & Gastrobar comparten una receta perfecta para una ocasión especial: consomé de vieiras con foie. ¿Y lo mejor? Es muy sencilla de preparar. ¿Te animas? ¡Éxito garantizado!

Bombón de foie con chocolate negro, almendras y maracuyá

Tradicionalmente, los bombones y el chocolate los asociamos a los postres. Pero si a esta combinación le añadimos foie, como hacen en el Restaurante Sadoll de Tarragona, obtenemos un aperitivo gourmet que nos invita a empezar nuestra comida con un sorprendente contraste de texturas y sabores.

La cocina de la casquería o de los despojos despierta tanta pasión como rechazo. Pero, ¿qué sabemos de sus platos? Os lo contamos con recetas y todo.

El cocinero del restaurante Romanca (Medina de Pomar) explica para Gastronosfera cómo preparar un foie con verduras en escabeche.

Romanca es un nuevo hotel restaurante rural ubicado en Medina de Pomar, a sólo 70 km de Bilbao y 85 km de Burgos. Su propietario, Alberto Cárcamo López, es un joven pero experimentado cocinero. Antes de empezar esta aventura, Alberto cursó estudios en la Escuela Superior de Hostelería y Gestión de Empresas Turísticas de Artxanda (Vizcaya) y tras su formación, empezó a trabajar. Y lo hizo con los mejores.

Casi tres meses de reflexión he dedicado al espinoso asunto del foie hasta que me he decidido a teclear mis conclusiones. No tengo verdades, solo contaré lo que viví. Suele ser sano dudar y plantearse las cosas.

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