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El 15 de marzo la ciudad de Málaga acoge una nueva edición del congreso GastroMarketing, en la que se debatirá sobre diferentes aspectos de la hostelería, como la creación de una marca vinculada al restaurante o cómo influye el diseño del restaurante en la percepción de los sabores.

Sobrasada o morcilla de esturión. Salchichón de trucha. Anguila en adobo. Una peculiar cocina basada en los pescados de río. Esa es la apuesta del cocinero Diego Gallegos en este restaurante cuyo nombre, Sollo, ya es toda una declaración de intenciones.

La mítica imagen de La Cónsula no es fruto en absoluto de la casualidad. Una gran mansión construida a mediados del siglo XIX que perteneció al Cónsul de Prusia es uno de los ingredientes que contribuyen a ello. Y que la figura de Heminway se vincule a este lugar, alimenta indudablemente la leyenda.

Receta que une tradición e innovación con un resultado sorprendente y lleno de matices: tartar de salchichón de agua dulce y sus huevas.

En este mundo lleno de etiquetas, son muchos los restaurantes que se apuntan al siempre apetecible cliché de la exclusividad, de ser los "únicos", pero en el caso del restaurante Sollo es un poco más cierto que en el resto.

¿Hay algo mejor que tomarse una jugosa hamburguesita a modo de tapa? Sí, pensaréis muchos de vosotros, que ésta tenga de compañera de mesa una cerveza bien fresca. De acuerdo, aceptamos tapa y cerveza, ¿pero y si os digo que la propuesta aún puede mejorar? ¿Cómo? Multiplicándola por dos y, además, ¡gratis!

Todo surge a partir de un singular molino del siglo XVIII, situado en pleno centro de Málaga, que fue la primera panadería intramuros de Málaga, y que abastecía de pan a la ciudad si esta era sitiada. Más adelante se convirtió en fábrica de fideos, hospedería, casa de comidas, tetería, librería...

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