La casquería tiene inmerecida mala fama. Con recetas como esta deliciosa brocheta de lengua de ternera hasta el más tozudo de los antimenudillos se convencerá de sus virtudes. Melosa, suave y gustosa, se ha convertido en poco tiempo en una de las recetas ... Leer más
Hace cincuenta años, Serafín López abría en la calle de la Ballesta de Madrid una modesta casa de comidas. Como estaba situada justo enfrente de La Gran Tasca, un establecimiento muy popular por aquella época, la llamó La Tasquita de Enfrente. Durante más de ... Leer más
La familia Paniego lleva ya cinco generaciones al frente de lo que empezó siendo una posta de diligencias y ahora es un hotel Relais&Chateaux con dos excelentes restaurantes en los que se conjugan tradición y modernidad. Durante medio siglo, Marisa ... Leer más
Callos, chiretas y madejas, zarajos y gallinejas, hígado encebollado o empanado, riñones al jerez, sesos de cordero y de cerdo, criadillas, lengua de ternera….Todo es casquería, un término culinario usado para aludir a las entrañas (vísceras, entresijos, ... Leer más
El mercado de casquería o los despojos ha vivido muchos altibajos. Hace unos años se recuperó gracias a la inmigración sudamericana y africana y volvieron a venderse algunas partes de los animales que habían desaparecido de los mercados, y la crisis nos hace ... Leer más