Cuando en la cocina hay un buen cocinero, las posibilidades de comer bien en un restaurante son elevadas. Ya sé que es una obviedad, pero deberían aplicársela algunos empresarios de la hostelería. Los que lo han entendido perfectamente son los propietarios ... Leer más
Callos, chiretas y madejas, zarajos y gallinejas, hígado encebollado o empanado, riñones al jerez, sesos de cordero y de cerdo, criadillas, lengua de ternera….Todo es casquería, un término culinario usado para aludir a las entrañas (vísceras, entresijos, ... Leer más