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Ajo: sabor y salud en el plato

Los cardiólogos recomiendan consumirlo regularmente, pero su sabor no gusta a algunos y a otros los enloquece. Te contamos algunos trucos para suavizarlo y las mejores recetas que tienen como protagonista al ajo.

Ajo negro

El ajo negro es un ingrediente que ha conquistado nuestras cocinas en muy poco tiempo. Sus virtudes son tantas que el éxito ha sido fulminante: no solo mantiene el aroma del ajo original, sino que aporta matices dulces, de regaliz y balsámicos a los platos en que se utiliza. Una joya que llegó de oriente para quedarse en nuestro hogar.

La de los hermanos Torres es cocina de autor con doble criterio. Javier y Sergio, gemelos incombustibles detrás de los fogones, decidieron hace un par de años hacer converger sus carreras en la planta 24 del hotel Me, en el restaurante Dos Cielos. Y a finales de 2010 colgaron la primera estrella Michelin.

En pleno Raval, al lado de la Casa Camper, hace cerca de cuatro años que Albert Raurich empezó a hacer realidad su sueño. Enamorado de la cocina de todos los países del Lejano Oriente, se propuso acercárnosla pero en un formato tan nuestro como el de las tapas. De ahí que el local se llame dos palillos: el chef pensó que lo que hermana a las culturas asiática y española son estos utensilios que usan para comer, ya sea un sushi o unas patatas bravas.

Hace diez años (2002) Xavier Franco abría en Barcelona el restaurante Saüc, que desde febrero de 2011 se ha trasladado a la planta 0,5 del hotel de cinco estrellas Ohla. Sí, la planta 0,5. Allí, aislado de tiempo y espacio, Franco modifica platos de la tradición catalana para hacernos llegar a la esencia contemporánea de la gastronomía.

Las comarcas de Girona suman ya 20 estrellas Michelin, dos de las cuales recalaron en Llançà, un pueblo de poco más de 5.000 habitantes. Ambas tienen el mismo nombre propio, el del restaurante Miramar (y su chef, Paco Pérez), un espacio que no se entiende sin su entorno. El mar, cuyas vistas encandilan a sus comensales, nutre también al restaurante.

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