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7 tartas y pasteles sin gluten

7 tartas y pasteles sin gluten
7 tartas y pasteles sin gluten
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La cocina sin gluten, bien por necesidad celíaca o porque nos apetece probar las alternativas, es una tendencia al alza, que además con el tiempo ha refinado sus recetas llegando a conseguir formulaciones brillantes de un resultado sensacional. Para elaborar tartas y pasteles sin gluten es conveniente seguir unas reglas básicas que nos ayudarán a obtener el mejor resultado posible al final:

- Existen harinas sin gluten para repostería en el mercado, busca alguna que incluya en su formulación la goma xantana. Este extracto natural ayuda a que la textura final de tus pasteles y tartas sea mucho mejor.

- Como en las recetas clásicas, la harina siempre hay que tamizarla y la mantequilla utilizarla en punto pomada para que sea fácil de mezclar.

- La pastelería y repostería deja poco margen para jugar con las cantidades, procura seguir las proporciones y tiempos de las recetas antes de intentar improvisar.

- También como en la pastelería tradicional, hay que dejar enfriar las piezas antes de desmoldar, cortar o manipular.

Tarta de queso, chocolate blance y almendras (sin gluten)

tarta

Ingredientes:

  • 500 g de queso crema
  • 4 huevos
  • 15 g de harina de almendra
  • 100 g de almendra laminada
  • 125 g de azúcar
  • 80 de chocolate blanco
  • 250 ml de nata líquida al 35% MG
  • Una pizca de sal

Elaboración:
- En un bol mezcla el queso crema con los huevos y luego añade el azúcar y bate hasta que forme una mezcla cremosa y homogénea. Añade la harina de almendra, un poco de sal y mezcla.

- Funde el chocolate blanco con la nata en el microondas e incorpora también a la mezcla. Añade la mitad de las almendras laminadas y ponlo en un molde forrado de papel vegetal pintado con mantequilla.

- Hornea unos 30 minutos a 200ºC y añade entonces el resto de la almendra laminada para terminar de hornear unos 5 o 10 minutos hasta que la tarta esté dorada. Deja enfriar antes de desmoldar.

Brazo de gitano de calabaza con nata y naranja (sin gluten)

brazo de gitano

Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 6 cucharadas de harina de repostería sin gluten
  • 50 g de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 clara
  • Un poco de esencia de vainilla (opcional)
  • 125 g de puré de calabaza cocida
  • 10 g de levadura en polvo
  • Una pizca de sal
  • Azúcar glass para decorar

Para el relleno:

  • Nata montada
  • Agua de azahar
  • Unas cucharadas de mermelada de naranja

Elaboración:
- Pon en un bol las claras con un poco de sal y móntalas a punto de nieve. Mezcla y bate las yemas con el azúcar y cuando estén bien integradas, mezcla con las claras montadas. Añade entonces el puré de calabaza, la esencia de vainilla y ve mezclando con suavidad. Luego incorpora de cucharada en cucharada la harina y finalmente la levadura.

- En una bandeja de horno ancha, pon una base de papel vegetal y úntalo bien de mantequilla. Pon la mezcla en la bandeja formando una plancha y hornea 10 minutos a 180 ºC.

- Mientras tanto, prepara el relleno mezclando la nata bien montada con un chorro de agua de azahar y unas cucharadas de mermelada.

- En cuanto está el bizcocho, pon un paño húmedo en la encimera y vuelca el mismo sobre el paño. En cuanto se pueda manipular pero antes de que se enfríe, reparte el relleno por encima y enrolla formando el brazo de gitano. Espolvorea con azúcar glass y ralladura de naranja, que puede ser confitada. Enfría bien en la nevera antes de servir.

Galette de frutas (sin gluten)

galette

Ingredientes:
Para la masa quebrada:

  • 230 g de harina sin gluten
  • 100 g de mantequilla en punto pomada
  • Un poco de agua
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • 50 g de azúcar (mejor si es tipo glass, para facilitar la mezcla)
  • 5g de Psyllum (opcional)
  • 600 g de fruta en trozos (melocotones, ciruelas, cerezas deshuesadas…)
  • 60 g de azúcar
  • 80 g de almendra molida
  • Un poco de mantequilla
  • Opcional:  tomillo fresco, hojitas de menta o arándanos para decorar

Elaboración:
- Prepara la masa quebrada mezclando la harina con el azúcar, añade el psyllum y vuelve a mezclar. Pon la mantequilla pomada y mezcla con las manos hasta obtener una especie de arena algo húmeda.

- Incorpora el huevo y la sal y vuelve a mezclar hasta conseguir una masa fina que se deja manipular bien. Si hace falta, añade una cucharadita de agua. Forma una bola, envuelve en film y reposa en el frigorífico un mínimo de 45 minutos.

- Para el relleno, tuesta en una sartén la almendra y luego mezcla el resultado con la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema grumosa y espesa. Pon la masa quebrada en un molde redondo forrado con papel vegetal. Pincha un poco con un tenedor en el fondo para que no suba y forme bultos al hornear. Pon la mezcla de almendra tostada en el fondo y cubre con trozos de fruta que te apetezca. Dobla el borde hacia adentro tal como se ve en la foto y espolvorea azúcar sobre esta masa doblada y pinta un poco con mantequilla.

- Hornea a 180ºC aproximadamente unos 35 minutos, hasta que esté bien cocida y dorada.

- Una vez templada, sirve con hojitas de tomillo frescas u hojas de menta picada y unos arándanos por encima.

Bizcocho de chocolate con nata, fresas y plátano (sin gluten)

bizcocho

Ingredientes:
Para el bizcocho:

  • 150 g de chocolate para postres o de cobertura
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar
  • 80 g de harina de almendras
  • 50 g de harina de maíz
  • 4 huevos
  • Una pizca de sal
  • 1 sobre de levadura en polvo sin gluten

Para el relleno:

  • Nata montada con un poco de aroma de vainilla (opcional)
  • Unos plátanos
  • Unas fresas

Opcional para la cobertura:

  • 75 g de chocolate de cobertura
  • 100 g de nata montada.

Elaboración:
- Pon en un bol el chocolate y la mantequilla. Fúndelos a potencia baja en el microondas a tandas de 10-15 segundos. Mezcla bien.

- Bate los huevos y el azúcar hasta que la mezcla blanquee y monte un poco. Añade a esta base el chocolate fundido y la harina de almendra, la de maíz y la levadura.
Ponlo en un molde para horno y hornea a 180ºC durante unos 45-50 minutos. Deja enfriar y corta con un molde redondo, luego corta también por la mitad y rellena cada corte con plátanos, nata y fresas.

Opcional: prepara una mezcla de nata montada con chocolate fundido y vierte por encima junto con un poco del bizcocho desmigado.

Tarta de manzana y nueces (sin gluten)

tarta manzana

Ingredientes:

  • 125 g de harina de maíz
  • 4 manzanas tipo Golden
  • 2 yogures griegos (250 g)
  • 120 ml de leche entera
  • 4 huevos
  • 40 g de miel
  • Una nuez de mantequilla en punto pomada

Elaboración:
- Pela y corta las manzanas a dados. Tritura la mitad de ellas junto al yogur y la leche hasta que se conviertan en una mezcla cremosa y homogénea.

- Añade la miel y mezcla de nuevo. Incorpora los huevos y la mantequilla. Cuando esté de nuevo mezclado, incorpora la harina poco a poco y tamizada. Finalmente, añade el resto de manzanas cortadas a dados y las nueces picadas. Pon en un molde forrado con papel vegetal y pintado de mantequilla. Hornea unos 40-45 minutos a 180ºC.

Brownie (sin gluten)

brownie

Ingredientes:

  • 125 g de cacao en polvo
  • 90 g de harina de maíz (también sirve harina de arroz)
  • 4 huevos
  • 250 g de azúcar
  • Una pizca de sal
  • 150 g de mantequilla
  • 75 g de nueces peladas
  • 1 sobrecito de levadura en polvo (aprox. 12 g)

Elaboración:
- Funde el cacao y la mantequilla en un bol en el microondas en tandas cortas de un minuto hasta que estén fundidos, cuidando que no se queme.

- Bate los huevos con el azúcar hasta formar una crema homogénea y que blanquea un poco su color. Mezcla estas dos cremas y añade la harina tamizada, la sal y la levadura y vuelve a remover bien para formar un conjunto homogéneo. Finalmente añade las nueces peladas y partidas a trozos.

- Cubre un molde para horno con papel vegetal. Lo tradicional es que sea cuadrado. Vierte la mezcla en el interior y hornea durante unos 15-20 minutos a 180ºC. Está listo cuando al pinchar con una puntilla la hoja sale limpia. Saca y pon unas cuantas pepitas de chocolate por encima para que se integren pero sin llegar a fundirse.

Bizcocho de zanahoria y pistacho (sin gluten)

bizcocho-zanahoria-pistacho

Ingredientes:

  • 300 g de zanahorias
  • 100 g de pistachos
  • 220 g de harina de repostería sin gluten
  • 100 g de miel
  • 125 g de aceite
  • 4 huevos
  • 15 g de levadura sin gluten
  • Una pizca de sal
  • Un poco de canela

Para el frosting:

  • 150 g de queso crema
  • 70 g de azúcar glass
  • Pistachos machacados en el mortero

Elaboración:
- Pela las zanahorias y rállalas. Tritura los pistachos hasta la textura de granillo.

- Mezcla los huevos con la miel y forma una mezcla cremosa y homogénea. Poco a poco incorpora la harina tamizada y ve mezclando procurando que no se formen grumos. Añade la levadura, un poco de sal, de canela, la zanahoria rallada y el pistacho triturado. Mezcla de nuevo hasta que esté bien integrado.

- Ponlo en un molde recubierto de papel vegetal bien pintado con mantequilla. Hornea a 180ºC aproximadamente 40-45 minutos. Una vez frío, corta en dos pisos y rellena el interior con la mezcla de queso con azúcar y termina con los pistachos machacados por encima.

Hamburguesas de autor, en El Quiosc de Can Carreras

Autor
Hamburguesas de autor, en El Quiosc de Can Carreras
Hamburguesas de autor, en El Quiosc de Can Carreras

Hace ya muchos años que en Can Carreras se dedican al mundo de la restauración con éxito total. El restaurante de la Masía que lleva el nombre de las tierras que la rodean, en Dosrius, es todo un referente en Mataró y las villas cercanas, no sólo por su ubicación ideal en la zona boscosa de Mont-negre Corredor, sino especialmente por la calidad de la comida y el trato que dispensan a los clientes.

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Ahora han expandido el negocio con una nueva perspectiva, abriendo un restaurante en el centro de Mataró, El Quiosc de Can Carreras, concebido para rendir homenaje a un producto que a menudo se puede considerar el emblema del fast-food: la hamburguesa. Pero cuidado, nada que ver con cualquiera de las hamburgueserías que, más que otra cosa, contribuyen al descrédito de este plato que, bien tratado, resulta delicioso.

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En El Quiosc de Can Carreras las hamburguesas son gourmet y reciben la consideración que este calificativo merece. Desde los productos, siempre de primera calidad y de proximidad, hasta la imaginación en la conjunción de los ingredientes, su elaboración y la cuidadosa presentación.

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Tampoco el local tiene nada que ver con un establecimiento de comida rápida. Elinteriorismo, muy trabajado, es una creación del estudio Blanco Azabache, que han sabido dotar al espacio que había sido el antiguo taller de un zapatero de una estética vintage y detexturas industriales. 

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Así, la estructura de las mesas, de muchas sillas y de las lámparas combina perfectamente con algunos muebles y varios complementos de estilo retro, como un sofá chester, así como con las paredes de obra vista decoradas con originales frases construidas en metal y los suelos de baldosa hidráulica.

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Dividido en cuatro salones además de un divertido espacio infantil y un patio con invernadero donde podemos disfrutar de una cena a la fresca, el resultado final es un entorno acogedor e íntimo donde apetece dedicar todo el tiempo que haga falta para saborear cualquiera de sus variadas hamburguesas.

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En su carta encontramos hasta una quincena de hamburguesas gourmet, hechas con varios tipos de carne. De ternera, como la “Vi & Vi”, acompañada con cebolla de Figueres, confitura de vino tinto, queso Brebis y rúcula o la “Diable”, con la ternera de Girona marinada con guindilla, bacon, queso Cheddar, tomate, mezclum y salsa especiada.

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De cordero lechal, como la “Xai”, con cebolla caramelizada, tomate, escalibada, queso de cabra y burra. De pollo, como la “Pit” compuesta con pechuga cortada a mano y marinada, tomate, cebolla caramelizada, queso Cheddar y rúcula.

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Para no dejar de lado a quienes no son muy partidarios de la carne, también encontramos la“Vegui”, hecha a base de un variado de verduras y garbanzos, con mezclum, tomate, cebolla de Figueres y queso Cheddar, o la “Fish” (en la imagen superior), elaborada con bacalao rebozado de pan con ajo y perejil hecho a la plancha, escabeche de tomate y ajos, cebolla caramelizada y rúcula. Es importante destacar que también disponen de hamburguesas para celiacos.

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Para acompañar las hamburguesas, patatas, ya sea caseras, bravas o con allioli y excelentes ensaladas, como la Can Carreras, con cherry, pasas, piñones y queso de cabra con vinagreta de miel.

Y para redondear una buena comida, los golosos lo tienen perfecto con una buena tarta Sacher de chocolate, un pastel de zanahoria, unos muffins o un helado.

Después de disfrutar con cualquiera de estas hamburguesas, que honran su calificativo de gourmet, seguro que no nos vuelve a pasar nunca más por la cabeza la posibilidad de asociar este plato con la comida rápida.

Más información:

El Quiosc de Can Carreras
Calle Cuba, 22
Mataró (Barcelona)
Teléfono: 93 002 92 24

Texto de Anna Tomàs

Video
http://youtu.be/lEKCYfsehho