Menjar en llauna: un plaer concentrat

Nascudes fa més de dos segles com un invent per a conservar els aliments en bon estat (sobretot en els llargs viatges oceànics que realitzaven els mariners), les llaunes són presents a qualsevol rebost. Sempre ens treuen d'una dificultat i són imprescindibles per a elaborar infinitat de receptes.

Avui dia, les llaunes són molt més que un recurs fàcil per a completar un menjar o un sopar (o ser les protagonistes d'aquests). S'han convertit en peces clau en qualsevol aperitiu, en els àpats nadalencs i en receptes d'alta volada.

Des dels clàssics musclos o les sardines en oli d'oliva fins a les ostres en vinagreta, les zamburiñas en salsa de petxina de pelegrí o les freses de bacallà. Plaers en petit format que són un reclam irresistible per a qualsevol paladar.

Innumerables avantatges

Aquesta opció ofereix molts beneficis, tant nutricionals com pràctics. Destaquem els principals:

Saludables. Els aliments conserven les seves propietats i tenen una major durabilitat.

Ocupen poc espai. Aquest és un dels seus grans avantatges. Poden apilar-se i col·locar-se en un racó en qualsevol armari o rebost.

Estalvien temps. No necessiten cap mena de cocció. Les llaunes de conserves estan llestes per a consumir i resulten ideals per qui disposa de poc temps, però no vol renunciar a un plat nutritiu.

Fàcils de transportar. Són molt còmodes per a emportar a qualsevol lloc.

Respectuoses amb el medi ambient. Vénen en envasos totalment reciclables. A més, tant l'acer com l'alumini (principals materials dels quals estan fetes les llaunes) tenen una vida infinita, per la qual cosa podem reciclar-les tantes vegades com vulguem.

Peces de col·leccionista. Moltes persones les tenen com a objecte decoratiu. Hi ha fins i tot subhastes de llaunes antigues.

Una àmplia varietat d'aliments

L'univers llauner ha anat guanyant terreny en els darrers anys i cada vegada trobem més aliments conservats en aquests hermètics recipients. Aquests són els més habituals:

Conserves marines. Són les més consumides i abasten des de tonyina, sardinetes i navalles fins a angules i caviar d'eriçó. Cal tenir en compte que les conserves amb salses contenen més sucres i espècies que si són al natural o en oli verge.

Conserves de carn. Porc, conill, pollastre i perdius poden conservar-se perfectament en llauna, així com en envasos de cristall. La guatlla en escabetx, la cua de toro estofat i la galta de vedella amb salsa de ceps són tres opcions gurmet en format reduït.

Conserves de verdures. A més de bledes i carxofes, pastanagues, xampinyons i espàrrecs solen presentar-se en llaunes metàl·liques o flascons de cristall, on conserven les seves propietats. 

Locals i xefs que donen la llauna

Cada vegada hi ha més bars i restaurants que aposten per servir les seves propostes en llaunes, com a Lata-Barra (Barcelona), un local especialitzat en conserves artesanals que serveix exquisideses com filets de verat al curri, mousse de llagosta al conyac i sardines a la Luzienne.

Foto: Vegamar. 

Els aperitius de conserves tradicionals del Quimet&Quimet, un clàssic a Barcelona, i la Taverna nudista (Madrid) atorguen a les llaunes un paper protagonista. En el local madrileny redescobreixen les conserves, amb propostes tan apetitoses com una tosta de sardinetes amb mojo picón, pebrots del piquillo amb guatlla esmollada o escalfes amb escopinyes i piparras.

Foto: Vegamar. 

També són molts els xefs de renom que fan meravelles amb les llaunes, com els estrellats Dani García i Pepe Solla. Les navalles en agredolça de pebre roig i algues i les oreos de brandada de bacallà són algunes de les creacions de Solla a partir de conserves.

Et proposem 3 originals aperitius nadalencs a base de conserves amb els quals podràs sorprendre els teus convidats aquestes festes.

Torradetes de verat i alvocat

Un aperitiu fàcil i saludable que no pot faltar a la teva taula. Prepara'l en menys de 10 minuts.

Ingredients:

2 llaunes de verat en oli, 10 torradetes de pa, dos alvocats, suc de mitja llimona, sal i pebre negre mòlt i cebollí picat.

Preparació:

- Pelem i tallem dos alvocats. Els col·loquem en un bol i els triturem amb una forquilla.

- A continuació, afegim un polsim de sal, pebre negre mòlt, l'oli de les dues llaunes de verat i el suc de mitja llimona.

- Posem les torradetes en un plat i incorporem la base d'alvocat. Col·loquem damunt de cadascuna els lloms de verat i decorem amb una mica de cebollí picat.

Culleretes de verdures i musclos en escabetx

Senzill, acolorit i molt saludable, aquest entrant donarà la benvinguda a qualsevol àpat nadalenc.

Ingredients:

1 llauna de musclos grans en escabetx, 1/4 carabassó, 1/4 albergínia, 1/4 ceba blanca, un tomàquet i un polsim de sal.

Elaboració:

- Pelem i trossegem una ceba blanca i l'escalfem amb l'escabetx d'una llauna de musclos fins que quedi transparent. Després, afegim els daus d'un quart d'albergínia, un quart de carabassó i un tomàquet.

- Quan tot estigui ben integrat, afegim els musclos perquè prenguin calor.

- Per a acabar, col·loquem les verdures rostides a la base de les culleretes i els musclos damunt.

Vol-au-vents de tonyina amb freses

Aquests cistells de pasta fullada són un clàssic en qualsevol celebració i un dels aperitius més demandats. Aprèn a preparar uns deliciosos vol-au-vents amb tonyina i freses.

Ingredients:

Una llauna de tonyina en oli d'oliva, 12 vol-au-vents de pasta fullada, 2 ous de corral, mitja ceba, 50 g de caviar, un rajolí de vi de Porto, sal i pebre negre mòlt.

Elaboració:

- Escalfem la ceba amb una mica de l'oli de la tonyina en llauna, afegim un polsim de sal i un rajolí de vi Porto. Deixem evaporar l'alcohol i que redueixi bé.

- A continuació, batem els ous amb un toc de pebre negre mòlt i afegim la tonyina esmollada. Barregem tot bé.

- En una paella, fem un regirat al costat de la ceba aromatitzada amb vi Porto, deixant-ho fins que el punt quallat de l'ou sigui del nostre gust.

- Per a acabar, escalfem els vol-au-vents un parell de minuts al forn, els emplenem amb el regirat i col·loquem damunt de cadascun una mica de caviar.