Les nostres propostes per gaudir del Dia Nacional del Celíac
El 27 de maig se celebra al nostre país el Dia Nacional del Celíac, una jornada que recorda la importància de la dieta sense gluten per als qui tenen intolerància a aquesta proteïna o són celíacs. Entre l'1 i el 2% de la població espanyola pateix aquest trastorn digestiu i autoimmune, encara que, en molts casos, la celiaquia no està diagnosticada.
El blat, l'ordi, el sègol, el triticale, la civada i l'espelta són cereals amb gluten, una proteïna present en llavors, així com en embotits, patés, productes precuinats, dolços i conserves, que poden utilitzar el gluten com a additiu. Per sort, cada vegada hi ha més aliments sense gluten i restaurants que ofereixen alternatives igual d'apetitoses i lliures d'aquesta proteïna. Paelles, hamburgueses, pizzes, risottos, croquetes i gelats sense gluten són presents a la carta de molts locals. Fins i tot persones que no són celíaques ni intolerants al gluten els demanen, perquè són igual de deliciosos i més lleugers.
Vols sortir a sopar per celebrar-ho?
Des de Gastronosfera et proposem una selecció de restaurants perquè sopis de meravella.
Al País Vasco, tenim Ko-Tarro (Vitoria), un restaurant amb un ambient distès i alegre que compta amb una àmplia propoosta de plats sense gluten; i la cuina internacional de Le Comidare (Sant Sebastià)
A Madrid, podràs gaudir de la primera pizzeria 100% sense gluten a la ciutat de la mà de Grosso Napoletano Senza Glutine.
A Catalunya, per una banda Pic Nic posa l'autèntica cuina marinera i uns arrossos de luxe amb vistes precioses al mar de Sitges, i per una altra banda a El Pòsit (Tarragona) gaudiràs d'una saludable cuina de contrastos i molt sabor.
A Andalusia, Aire Gastrobar (Màlaga) ens presenta una cuina creativa de gran qualitat, tal com mostren amb el seu magnífic plat de llobarro amb sèsam negre, emulsió de wakame i caviar de trufa que podreu saborejar; Lola Gastroespacio (Granada) i un complet menú en el qual degustarem diversos tipus de carns i peixos; i els menús per compartir i gaudir de La Consentida (Almería).
A La Regió de Múrcia, unes vistes i menjar de luxe amb el Restaurante Arqua (Múrcia).
A Castella-La Manxa, podràs gaudir de la cuina de fusió del Restaurante Garabato (Albacete).
A la Comunitat Valenciana, la cuina creativa, saludable i 100% sense gluten de Corpore Sano Duo (Castelló) i la cuina moderna amb influències japoneses de Momiji (València)
A Galícia, Meigas Fóra (Pontevedra) ens presenta una cuina creativa basant-se en el receptari tradicional.
A més a més, pots gaudir d'un d'ells de forma gratuïta gràcies al concurs que hem preparat. ¡No t'ho perdis i participa!
I si prefereixes cuinar a casa... 4 receptes sense gluten
Coques: una manera rodona de començar el dia
Fàcils de fer i sempre apetitosos, els clàssics pancakes són una opció excel·lent per a començar el dia. Substitueix la farina de blat per una d'arròs, blat de moro, cigró o civada i podràs gaudir d'unes delicioses coques sense gluten.
Ingredients: 2 ous, 150 g de farina d'arròs o blat de moro, 250 ml de llet, 50 g de mantega, una tassa de sucre de coco sense gluten, una culleradeta de sal i mel.
Preparació:
Començarem amb la massa. Per a elaborar-la, barregem en un bol els ous, la farina d'arròs o blat de moro, la llet, la mantega, el sucre de coco sense gluten i un polsim de sal.
Batem fins que quedi una massa homogènia i sense grumolls.
Posem a escalfar una paella i afegim una nou de mantega perquè la massa no es pegui.
Incorporem la massa, deixem que es vagi fent i li donem la volta. Així, amb totes les coques.
Per acabar, afegim un grapat de fruits vermells, plàtan o maduixes trossejades i endolcim amb una miqueta de mel. Pots acompanyar les coques amb un cafè o una infusió.
Pizza de quinoa: un pla de migdia irresistible
Un dels plats més populars i desitjats del món havia de tenir la seva versió (o millor dit, versions), sense gluten. Prepara una massa a base de quinoa i decora la pizza al teu gust. Pebrots, carabassó, xampinyons, alvocat i ruca són algunes saludables opcions.
Ingredients: 180 grams de quinoa sense coure, 80 ml d'aigua, mitjana culleradeta de llevat per a rebosteria, una cullerada d'oli d'oliva, una cullerada de llevat i un polsim de sal.
Preparació:
Rentem bé la quinoa amb aigua calenta, cobrim amb aigua temperada i una cullera de vinagre de poma i la deixem en remull entre 6 i 8 hores.
Passat aquest temps, traiem l'aigua del remull i aclarim la quinoa.
Preescalfem el forn a 220º i folrem una safata amb paper vegetal.
A continuació, posem en un bol la quinoa, 80 ml d'aigua, llevat, oli, llevat nutricional i sal i batem fins a aconseguir una massa llisa. L'afegim sobre el paper vegetal i li donem forma rodona amb una espàtula.
Col·loquem la massa al forn 20 minuts, li donem la volta amb cura i enfornem 15 més, fins que es comenci a daurar.
Per acabar, podem afegir pebrot vermell i groc trossejat, carabassó i olives negres, i enfornem 10 minuts més.
Magdalenes sense gluten ni farina: saludables i esponjoses
Casolanes, tendres i senzilles d'elaborar, les magdalenes sempre triomfen. Canviem les clàssiques de farina de blat per unes delicioses magdalenes sense gluten ni farina (amb xips de xocolata, això sí). Estaran d'allò més bo!
Ingredients: 2 ous, mitja tassa de mantega d'ametlles o avellanes, una cullerada de sucre de coco, un quart de culleradeta de llevat químic i xips de xocolata.
Preparació:
Preescalfem el forn a 200º.
Batem els ous en un bol, incorporem el sucre de coco i el llevat i barregem fins a aconseguir una massa homogènia.
Després, afegim la mantega d'ametlles i removem fins que quedin integrats tots els ingredients. Incorporem els xips de xocolata i deixem reposar 5 minuts.
Per a acabar, afegim la mescla en els motlles per a magdalenes i enfornem uns 15 minuts a 180º.
Croquetes de pollastre: la perdició de petits i grans
Entre les propostes recomanades no podien faltar les aclamades croquetes, a les quals (gairebé) ningú pot resistir-se. Si canviem la farina de blat per midó de blat de moro, podrem elaborar unes sucoses i apetitoses croquetes de pollastre. La millor manera d'acomiadar el dia!
Ingredients: 150 g de carn de pollastre, una ceba, un all, julivert picat, un ou, pa ratllat sense gluten, oli d'oliva.
Per a la beixamel: 200 g de midó de blat de moro, 50 g de mantega, 2 cullerades d'oli d'oliva, mig litre de llet, sal i pebre negre recentment mòlt.
Preparació:
Començarem amb la salsa beixamel. Per a preparar-la, fonem la mantega amb l'oli d'oliva en una cassola. Afegim el midó de blat de moro i ofeguem un parell de minuts.
Incorporem la llet, la sal i el pebre i cuinem a foc suau fins a aconseguir una beixamel espessa.
Després, sofregim la ceba i l'all, afegim la carn de pollastre i el julivert picat i salpebrem. Ofeguem tot fins que la carn estigui cuinada i barregem amb la beixamel.
Cuinem 5 minuts més, posem la mescla en una safata i deixem que la massa es refredi.
A continuació, donem forma a les croquetes amb les mans, les passem per ou i pa ratllat i les fregim en una paella amb oli d'oliva.
Quan estiguin daurades, les col·loquem sobre paper absorbent per a eliminar l'excés d'oli. Espera uns minuts i ja podràs menjar-te la primera!
