Formatge: gaudeix-lo al màxim amb aquestes propostes

"No facis menjar en excés, ni amb formatge" o "Pa amb formatge, fa gust de petó". Aquests refranys són només dues de les incomptables dites populars que tenen el formatge com a protagonista. Aquest apetitós aliment, del qual n'existeixen més de 2.000 varietats, celebra el seu Dia Mundial el 27 de març. Imprescindible a qualsevol taula i en tot moment, el formatge és l'excusa perfecta per a gaudir sol o en companyia del seu exquisit sabor.

Existeixen infinites maneres de degustar el formatge, el nom del qual procedeix del llatí caseus i l'origen del qual es remunta a Mesopotàmia fa més de 8.000 anys. Hi ha formatges ideals per a preparar tapes, alguns són la millor opció per a plats com pastes i arrossos, i, uns altres, ingredients principals en una fondue o un deliciós pastís. Un ampli univers d'olors, sabors, textures i moments només apte per a cheeselovers i paladars exigents als quals els encanta viure experiències intenses. Et proposem un apetitós recorregut gastronòmic per a conèixer quin tipus de formatges encaixen millor en els teus plats i receptes.

En amanides

Amb l'arribada de la primavera i la vista posada a l'estiu, les amanides són una opció saludable, apetitosa i ideal per a cuidar-nos. A més de fulles verdes, tomàquet, cogombre i pastanaga, el formatge sempre alegra qualsevol amanida, com a ingredient principal o bé com a adreç.

Els formatges lleugers i de sabor suau, com el de Burgos, el formatge feta o la mozzarella de búfala són molt utilitzats en amanides, ja que donen sabor i un toc especial. El formatge de cabra, tant acabat de tallar com a la planxa, també s'ha fet un merescut buit en les amanides, a les quals aporta una textura cremosa i un sabor genuí.

El formatge també és un ingredient molt habitual com a adreç. Dona a les teves amanides un toc final amb unes llenques de parmesà o de formatge Idiazabal, ambdós molt intensos i amb personalitat.

Per fer tapes

Què seria dels foodies si no existissin les tapes! Aquests aperitius, que tant ens fan gaudir en bars i restaurants, són un senyal de la nostra identitat gastronòmica a la qual ningú pot resistir-se. Des de la clàssica truita de patates, les braves i els calamars, fins a tapes més sibarites, elaborades amb ingredients com el foie i els ous de guatlla.

El formatge també és un element molt a tenir en compte quan demanem o preparem unes tapes a casa. L'Idiazabal, per exemple, combina molt bé amb el dolç, d'aquí que resultin molt apetitosos uns canapès a base d'aquest formatge basc i codony.

El formatge tetilla, una deliciosa especialitat gallega elaborada amb llet de vaca, és ideal per a fondre, sent una opció perfecta com a aperitiu. Combina-ho amb anxoves i pebrot del piquillo i gaudeix d'aquesta apetitosa proposta. El formatge de Maó, elaborat a base de llet de vaca i típic de les Balears, és un altre reclam per a fer unes tapes. Pots menjar-lo sol, posar-li una miqueta de mel pel damunt o utilitzar-lo com a farciment d'unes croquetes. Estaran d'allò més bo!

A pastes i arrossos

És -gairebé- impossible imaginar un deliciós plat de nyoquis o un risotto sense formatge. Aquest lacti és un indispensable en aquest tipus de receptes. Si parlem de pasta, el formatge pot formar part de la salsa o servir com a adreç. El Gorgonzola, per la seva cremositat i facilitat per a fondre's, resulta ideal en plats com els macarrons i els espaguetis, acompanyats per nous, fruita seca amb què marida a la perfecció. El formatge ricotta, de sabor suau, també fon molt bé i és una opció molt utilitzada en pasta farcida, com raviolis i tortel·linis. Per a empolvorar-ho per damunt, ratllat o en escates, el Parmesà és un dels formatges més utilitzats. Si vols donar un toc picant i un sabor més contundent al teu plat de pasta, afegeix-li una mica de formatge Pecorino, un formatge madur de llet d'ovella que combina molt bé amb all i fruita seca.

Quant al risotto, existeix una infinitat d'opcions formatgeres que poden acompanyar a aquest deliciós plat italià. Una d'elles és el formatge suís gruyer, que, pel seu gust intens i textura compacta, aportarà al risotto un sabor potent. El Gorgonzola és una altra gran elecció si prepares un risotto, per la intensitat del sabor i la textura cremosa d'aquest formatge blau italià, que combina molt bé amb nous i pera.

Per gaudir d'una fondue

Sens dubte, assaborir formatge fos és un gran plaer gastronòmic. Avui dia, existeixen infinitat de formatges per a fondre i acompanyar amb pa, vegetals i carns. El Raclette francès és un dels més populars. La seva textura suau, sabor cremós i especiat i olor característica converteixen aquesta joia làctia en una de les millors propostes per a una fondue.

El formatge Comté, el de major producció a França i amb una olor similar a la de les nous, és ideal per a preparar la tradicional fondue suïssa i marida molt bé amb cerveses de blat. L'Emmental, conegut pels seus característics foradets, és un gran formatge per a fondre. De sabor suau, amb notes a nous i fruites, aquest formatge suís de llet de vaca és l'ingredient perfecte per a gaudir d'una exquisida fondue. Punxa un trosset de pa o una patata cuita i mulla'ls en aquesta font de sabor i textures.  

En delicioses postres

A més de ser un ingredient essencial en entrants i plats principals, el formatge és l'alma mater de moltes postres, entre elles, el clàssic pastís de formatge, que se sol elaborar amb formatge crema tipus Philadelphia. El cheesecake també admet altres tipus de formatge en la seva recepta, com el Mascarpone, un formatge fresc del nord d'Itàlia, i l'Idiazabal fumat, un formatge de llet crua d'ovella de sabor fort i aroma lleugerament picant. El mató i la ricotta italiana, per la seva consistència tova, també encaixen molt bé com a elements principals d'un pastís, unes coques i fins i tot uns bunyols, tan típics aquests dies.