Croissants: repassem els millors del nostre país
És una de les peces de rebosteria més habituals i consumides a Espanya, encara que l'origen del croissant és austríac i, la seva fama, francesa. Així i tot, al nostre país s'ha convertit en una opció imprescindible en l'esmorzar, el berenar, el brunch o com a aperitiu. El croissant té Dia Internacional -el 30 de gener- i és gairebé una peça d'orfebreria en mans d'experts forners, que s'afanyen per elaborar el millor croissant. En el cas de l'artesà de mantega, el millor de 2020 el preparen i enfornen a la centenària pastisseria Brunells de Barcelona. Cruixent i amb un delicat sabor de mantega. Sense artificis.
Si continuem parlant d'aquesta deliciosa varietat de croissant, elaborada a base de farina, aigua, ou, mantega i sal, els de la pastisseria Sant Croi by Albert Roca, també a Barcelona, han estat premiats en dues ocasions com el millor croissant artesà de mantega. El secret? Ingredients de primera qualitat, sense additius ni conservants, fermentació lenta i una grandària i textura ideals.
La pastisseria Hofmann mereix també un esment per les seves delícies en forma de cor. Els croissants de mantega comparteixen aparador amb altres varietats, com les de gerds, xocolata, fruits vermells o mascarpone, aquesta última banyada en un almívar crocant de cafè. Delícies per als cinc sentits que acrediten el merescut lloc d'aquesta peça de brioixeria.
Els més genuïns: lemon pie, crema catalana i caputxino
Els gerds també formen part del farciment dels croissants de la madrilenya Mama Framboise, una pastisseria situada al barri de Chueca, que també delecta als seus clients amb altres clàssics com el croissant de mantega, el d'ametlla i el de xocolata.
Tornant a la capital catalana, La Xocolateria by Oriol Balaguer, a l'encisador barri del Born, també pot presumir d'haver guanyat el premi al Millor Croissant Artesà de Mantega d'Espanya, en 2014. El de massapà és una altra de les especialitats del local, un autèntic univers xocolater, com el seu nom indica.
També a Barcelona, la ciutat amb més brioixos d'etiqueta, la Pastisseria Canal presumeix d'haver estat premiada en dues ocasions per elaborar el millor croissant artesà de mantega (2016 i 2019). Amb més de mig segle d'història, els croissants de xocolata d'aquesta pastisseria també tenen club de fans, i les noves varietats que han incorporat al seu aparador -com el croissant de poma, el de gerds, el de xocolata blanca i fins i tot un de lemon pie- són una autèntica delícia.
En clau original i genuïna, destaquen els croissants de crema catalana cremada, banyats en almívar de canyella i pell de llimona, de La Pastisseria Barcelona, regentada per Josep Maria Rodríguez Guerola, campió del món de pastisseria. Encara que la seva comesa són els pastissos, els seus originals croissants s'han guanyat una merescuda fama. T'imagines un de caputxino, cremós de cafè i xocolata? Guerola te'l serveix al seu local.
Seguim el nostre recorregut per Madrid, fent una parada a La Duquesita, una emblemàtica i centenària pastisseria situada al barri de Chueca i regentada des de fa uns anys per Oriol Balaguer. Els croissants de mantega, els de xocolata negra i els de xocolata amb llet i avellana són un clàssic a què cap client pot resistir-se. Tampoc podran fer-ho amb els manolitos, com així es coneixen als sucosos minicroissants acabats de fer de Manolo Bakes. A la seva àmplia varietat de banyes dolces se sumen altres tantes versions salades. Has provat alguna vegada un croissant farcit de bacallà o de pebrots caramel·litzats? Propostes com aquestes les trobaràs als més de 10 locals repartits per la Comunitat de Madrid.
Per tota la Península
A més de Barcelona i Madrid, altres ciutats espanyoles també ofereixen versions amb pedigrí d'aquestes peces de brioixeria. Aquest és el cas de Le Petit Croissant, un cafè coquetó situat a Saragossa que et trasllada a París en cada mos dels seus croissants artesans. Al clàssic s'uneixen versions com el de cereals, el de nous i el de taronja, a més de les seves elaboracions salades, com la de pernil i formatge, la de pernil serrà o la de salmó fumat i formatge crema.
Si ens desplacem més al nord de la Península, arribem a l'emblemàtica Pastelería Suiza, a Bilbao, un clàssic de la rebosteria, l'especialitat de la qual és el croissant d'ametlla. A l'altre costat del mapa es troba La Crème de la Crème, una pastisseria-cafeteria de Sevilla on serveixen des de varietats dolces, com el croissant de mantega i nutella, fins a opcions salades, com el de pernil i formatge. Ja pots donar-te un festí en algun d'aquests temples prohibits!
