Bròquil, la col amable

Els membres de la família de les cols comparteixen innegables qualitats nutricionals que ja vam analitzar a Gastronosfera en un altre article, però n'hi ha que per diversos motius generen rebuig d'una part de la població, com la coliflor. D'un temps ençà, però, la família de les crucíferes ha recuperat prestigi per les seves propietats nutricionals i fins i tot anticancerígenes, i s'ha tornat gairebé imprescindible en una dieta sana i equilibrada. I dos dels seus membres més recents, la col kale i el bimi s'han convertit en estrelles de l'alimentació 'healthy'.

Sense arribar potser a aquest nivell, el bròquil, més proper i assequible, carregat de fibra, vintamines i minerals, també està considerat un superaliment. Viu una època daurada i és cada vegada més present a les verduleries i supermercats i a les cartes dels restaurants, en amanides, cremes, plats de pasta o acompanyant carns i peixos. 

Fins i tot s'ha començat a utilitzar substituint altres verdures per exemple en trinxats (enlloc de la col verda de tota la vida) o en versions més 'healthy' d'altres receptes, com la salsa pesto o el guacamole, l'anomenat brocomole.
El brocomole és potser la darrera forma de preparar el bròquil que s'ha posat de moda i es veu que ha conquistat les estrelles de Hollywood. El seu consum és més apte per a dietes poc calòriques, i a més dels qui volen fer règim, també en són partidàries les persones preocupades pel medi ambient, ja que és ben sabut que el cultiu de l'alvocat és poc sostenible, ja que requereix grans quantitats d'aigua i la major part ens arriba de molt lluny i el seu transport té un elevat cost medioambiental.

Com indica prou bé el seu nom, el brocomole es prepara igual que el guacamole però substituint totalment o parcial l'alvocat per bròquil, de manera que té moltes menys calories i permet gaudir de les propietats d'aquesta verdura d'una manera més divertida, untant-lo en torrades o servint-lo com un dip per sucar-hi altres verdures, bastonets, 'nachos', etc.

Més enllà d'aquests usos més recents del bròquil, és evident que el podem seguir consumint com sempre, simplement bullit o al vapor i servit amb un raget d'oli, sol o acompanyat amb patates, o fer-ne cremes o purés. També bullit o al vapor, podem utilitzar-lo per acompanyar una carn amb salsa, un peix a la planxa, o repelar-ne les puntes per fer-ne un cuscús o un succedani verd del caviar.

Us deixem unes quantes idees per cuinar el bròquil i per poder gaudir de les seves propietats sense caure en la monotonia. Només cal recordar que és una hortalissa d'hivern i que sempre mantindrà més bé les seves propietats cuit al vapor que bullit. Si no l'hem de triturat per fer una crema, per exemple, hem de vigilar de no passar-nos de cocció i que quedi més aviat al dente perquè no perdi textura. I també es pot menjar simplement escaldat o cru, que segurament és la manera més sana i nutritiva de consumir-lo.

Brocomole

Ingredients:

1 bròquil
tomàquet
ceba tendra
coriandre
llima o llimona
bitxo
oli, sal i pebre
optatiu: alvocat, formatge d'untar

Elaboració:

Per preparar el brocomole només amb bròquil, hem de bullir o coure al vapor el bròquil i reservar per altres preparacions les branques més gruixudes, les parts blanques. Les parts verdes les posem al vas de la batedora i triturem amb un raig d'oli.

Hi afegim tomàquet i ceba ben picats, al gust, sal i pebre i un raig de llima o llimona. També hi posarem bitxo al gust, segons com el vulguem de picant, i fulles de coriandre també picades.

Si volem dissimular una mica el sabor del bròquil, o donar-li més untuositat, podem afegir-hi una cullerada de formatge d'untar o preparar un brocomole amb meitat de bròquil i meitat d'alvocat; el primer el triturarem, i el segon l'aixafarem amb una forquilla, els barrejarem i hi afegirem la resta d'ingredients.

També es pot fer la mateixa preparació amb el bròquil cru.

Crema de bròquil, calamarcets i espàrrecs

Ingredients:

1 bròquil
100 g d'espàrrecs verds prims
6 calamarcets
oli d'all i julivert
oli, sal i pebre blanc

Elaboració:

Bullim el bròquil amb aigua amb sal, i quan estigui cuit, retirem bona part de l'aigua de la cocció i triturem per fer la crema; si queda massa espessa, hi afegim líquid de la cocció. Rectifiquem de sal i amanim amb pebre blanc.
Mentre bull el bròquil, netegem els calamarcets, deixant només el cos i les potes; buidem l'interior amb un dit, sense rentar-los, així mantindran més bé el gust a mar, 

En una paella antiadherent, saltem els espàrrecs partits en dos o tres trossos, durant tres o quatre minuts; salem i reservem. A la mateixa paella hi saltem els calamarcets, tallats en tres o cuatre trossos, segons la mida; salem i reservem.

Servim en plats sopers la crema de bròquil amb uns quants espàrrecs repartits per sobre, alternats amb els calamarcets. Reguem amb un raig d'oli d'all i julivert, fet triturant oli d'oliva suau amb un gra d'all i un grapat de julivert.

En lloc de calamarcets, també podem fer servir gambes, o pernil.

Trinxat de bròquil amb cansalada

Ingredients:

2 bròquils
4 patates grosses
100 g de cansalada curada
2 grans d'all
sal

Elaboració:

Bullim en aigua amb sal les patates, tallades a daus, i el bròquil, del qual n'haurem trencat les branques i haurem tallat també a daus els troncs més gruixuts.

Mentrestant, tallem la cansalada a tires de mig centímetre i les posem en una paella, a foc baix, perquè es vagi desfent el greix. Quan la cansalada estigui ben rossa, la reservem, ben escorreguda, i en el greix que haurà deixat hi fregim a foc suau els alls picats, evitant que es cremin perquè amargarien.

Quan la patata i el bròquil estiguin cuits, els escorrem bé, els tornem a l'olla, hi tirem el greix de la cansalada amb els alls picats i amb una llossa de fusta o amb un aixafapatates trinxem les verdures fins aconseguir un puré que no cal que sigui molt fi.

Servim el trinxat amb un motlle per donar-li una forma bonica i posem per sobre la cansalada cruixent.

Pasta amb bròquil i pernil

Ingredients:

400 g de pasta (macarrons, galets...)
1 bròquil
3 rovells d'ou
100 g de pernil tallat a dauets
1 ceba
1 gra d'all
oli i sal
formatge ratllat

Elaboració:

Separem les branquetes del bròquil i tallem el tronc a daus i ho bullim tot durant cinc minuts en una olla amb aigua amb sal. Escorrem i reservem. A la mateixa aigua hi bullim la pasta el temps que indiqui el fabricant.

Mentrestant, sofregim la ceba picada en una cassola amb un raig d'oli, hi afegim l'all també picat, els daus de pernil i les branquetes de bròquil. Deixem coure un parell de minuts, perquè es barregin bé els ingredients, i hi afegim els macarrons escorreguts, amb una cullerada de l'aigua de cocció. Remenem bé i apartem del foc. Hi afegim els rovells d'ou, amalgamem bé tots els ingredients i servim amb formatge ratllat per a qui se n'hi vulgui posar.

Cuscús

Ingredients:

2 bròquils
1 ceba tendra
1/2 pebrot vermell
1/2 pebrot verd
1 pastanaga
200 g de pit de pollastre 
un grapat de panses
fulles de menta
curri en pols
oli, sal i pebre

Elaboració:

Rentem bé els bròquils i amb un ganivet de pelar tallem la part superior: les boletes verdes que coronen els diferents ramells. Guardarem la resta per preparar una crema o una altra recepta.

Tallem el pit de pollastre a daus petits, piquem la ceba, la pastanaga i els pebrots. Posem les panses a hidratar en aigua.

Posem la ceba a sofregir en una paella amb oli, hi afegim la pastanaga i els pebrots i deixem coure a foc suau uns 15 minuts, hi afegim el pollastre i saltem un parell de minuts, hi tirem les panses i una cullerada de curri en pols, remenem bé i hi afegim el bròquil. Saltem dos o tres minuts més, rectifiquem de sal i pebre i escampem menta picada per sobre abans de servir.

També podem escaldar les boletes de bròquil abans d'afegir-hi el sofregit, o utilitzar-les en cru, barrejant-les amb el sofregit de verdura i pollastre i la menta picada.

Més receptes

A Gastronosfera hi trobareu diverses receptes amb la nostra verdura, com una de tofu cruixent amb bròquil i xampinyons o una pasta amb pesto de bròquil.