9 receptes veganes de tardor
Aprèn a elaborar plats amb les verdures i les hortalisses que estan més de moda en aquesta estació: creacions amb carbasses, moniatos, remolatxes, bròquils i molts ingredients més!
En plena tardor seguim amb propostes de receptes estacionals, perquè els aliments que aquesta estació ens dóna són molt particulars. Carbasses, moniatos, remolatxes i bròquils ens serveixen per elaborar plats vegans que a més de sans i respectuosos amb la vida animal, també són molt rics i suculents. Amanides, sopes, xilis, pasta ... fins postres. De tot hi ha en aquesta llista de nou receptes veganes per menjar-se la tardor. Nyam!
Carbassa farcida amb quinoa i nabius
La carbassa és una de les icones principals de la tardor, i combinada amb quinoa és un plat sorprenent i molt ric.
Ingredients:
2 carbasses tipus violí, 200 g de quinoa, 100 g de cigrons cuits, 50 g de nabius, 1 culleradeta de nou moscada, 1 culleradeta de canyella, 1 clau d'olor, uns ramells de bròquil o kale, sal, pebre, un raig d'oli i una llima.
Elaboració:
- Tallem les carbasses longitudinalment i retirem les llavors, les amanim amb les espècies i les rostim al forn untades amb oli durant uns 25 o 30 minuts fins que estiguin tendres i es poden punxar fàcilment amb un ganivet.
- Mentrestant netegem molt bé i repetides vegades la quinoa en aigua freda i la posem a cuinar en aigua amb sal. Quan està cuita la colem i reservem.
- Coem els ramells de bròquil al vapor o els saltem en una paella amb oli. Salpebrem i els afegim a la quinoa juntament amb els nabius nets. Salpebrem el conjunt i ho amanim amb una mica d'oli i suc de llima.
- Omplim les carbasses amb la quinoa i acabem amb un rajolí d'oli i li ratllem la pell de llima.
Hummus de remolatxa
Aquesta variació de l'hummus clàssic potencia la combinació amb el gust terrós i tardor de la remolatxa. És molt fàcil de preparar i dóna un gran resultat.
Ingredients:
400 g de cigrons cuits, 200 g de remolatxa cuita, el suc de mitja llimona, dues cullerades de pasta de sèsam (tahini), 1 gra d'all, mitja culleradeta de comí en pols, una mica de sal, 3 o 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra, unes fulletes d'api i llavors de sèsam.
Elaboració:
- Escorrem els cigrons i els rentem, tallem la remolatxa a dauets i posem tots dos al got de triturar.
- Afegim el suc de llimona i la resta d'ingredients. Batem fins que quedi un puré integrat i homogeni.
- Servim amb unes fulletes d'api i llavors de sèsam per sobre.
Moniato amb llenties verdet i ruca
Més plats vegans amb moniato, si us plau. La tardor ha de servir per treure-li partit a aquest ingredient en ocasions molt infrautilitzat.
Ingredients:
2 moniatos cuits i tallats a daus, 150 g de llenties verdet remullada de vigília, 1 ceba, 1 pastanaga, 1 fulla de llorer, 1 branca d'api, un grapat de fulles de ruca, sal, oli d'oliva verge extra i 1/2 cullerada de comí.
Elaboració:
- Posem les llenties a coure en abundant aigua freda juntament amb les verdures. Salpebrem i coem a foc baix fins que estiguin fetes però sense que es desfacin (uns 15 minuts en olla ràpida, uns 60/80 minuts en olla normal).
- Després de la cocció, les colem i podem utilitzar el brou per alguna sopa o crema.
- Tallem els moniatos cuits en daus que daurem lleugerament en una paella amb oli. Opcionalment podem fer abans un sofregit amb la ceba picada si volem afegir melositat i fons al plat.
- Salpebrem i afegim el comí. Barregem amb les llenties per servir i amb les fulles netes de ruca.
Hamburguesa de moniato
El moniato no només serveix per elaborar postres, amb la seva textura cremosa podem elaborar hamburgueses per gaudir de la tardor a mos net.
Ingredients:
Per a l'hamburguesa: 500 g de moniatos cuits en aigua amb sal o a el vapor, 100 g de mongetes cuites, 1 cullerada de salsa de soja, coriandre picat, una culleradeta de cúrcuma, 1 gra d'all picat molt fi, una mica de farina, sal i pebre. Per a l'acompanyament: guacamole, raves, fulles d'alfàbrega fresca, maionesa vegana (feta amb 2 mesures d'oli, una de llet, suc de llimona i sal) i una mica de pebre vermell fumat de la Vera.
Elaboració:
- Aixafem bé el moniato cuit, incorporant les mongetes passades pel túrmix i barrejant amb la resta d'elements (excepte la farina) fins a tenir una pasta homogènia.
- Donem forma a les hamburgueses i les enfarinem abans d'enfornar-les a 180 º C durant uns 20 minuts. Les presentem en panets juntament amb els elements d'acompanyament.
Sopa de pastanaga i xirivies
La xirivia és una arrel de gran personalitat, dóna un poderós gust al brou que transporta immediatament a la tardor i als plats de cullera.
Ingredients:
Per al brou: 3 xirivies tallades en trossos grans, 3 pastanagues tallades a trossos grans, 1 branca d'api, 2 grans d'all, una ceba tallada en trossos, mig porro, uns grans de pebre, 2,5 l. d'aigua mineral, dues cullerades d'oli d'oliva y sal.
Per a la sopa: 200 g de pasta menuda, tipus estrelles, 2 o 3 pastanagues netes i en daus, 1 o 2 xirivies pelades i en daus, 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra, 1 gra d'all en làmines, 1 pessic de comí en pols, sal i pebre.
Elaboració:
- Posem les verdures netes en una olla gran amb l'oli, i les daurem un parell de minuts. Afegim l'aigua i el pebre, cuinem a foc mitjà durant almenys 35 minuts i tapat. Rectifiquem de sal, colem el brou i reservem.
- En una paella amb l'oli saltegem els daus de verdures i l'all. Salpebrem i afegim el comí. Quan comencen a agafar color, les reguem amb la copeta de vi ranci.
- Quan s'evapori l'alcohol ja les tenim llestes per afegir al brou reservat. Cuinem tres o quatre minuts des del moment que bulli i acabem afegint la pasta que coem segons les instruccions del fabricant.
Carbassa amb espinacs i nous
La combinació de carbassa i nous és fantàstica, són aromes complementaris que amb el contrast vegetal dels espinacs resulten un plat de tardor i estimulant.
Ingredients:
Una carbassa, un grapat de nous pelades, 150 g de fulles tendres d'espinacs, 1/2 culleradeta de canyella, 1/2 culleradeta de farigola picat, suc de 1/2 taronja, oli d'oliva verge extra, un raig de vinagre, sal i pebre. Opcional: un grapat de panses sense llavor.
Elaboració:
- Tallem la carbassa a trossos grans que posem en una font de forn, untem amb oli i sal, afegint les espècies. Posem al forn fins que estigui tendra i es punxi fàcilment amb un ganivet. Quan refredi, la pelem i la tallem a daus.
- Netegem les fulles i elaborem una vinagreta amb el suc de taronja, oli, vinagre i sal.
- Afegim a l'amanida els daus de carbassa, les nous pelades i tallades a trossos i amanim amb la vinagreta de taronja.
Tofu cruixent amb bròquil i xampinyons
El bròquil i els xampinyons es troben a les botigues gairebé tot l'any, però la seva temporada natural és la tardor. Aprofitem per combinar-ho amb una bona tofu cruixent.
Ingredients:
300 g de tofu, uns quants ramells de bròquil, 15 xampinyons, un raig de salsa de soja, un rajolí de salsa d'ostres, un rajolí de mirin, una culleradeta d'all en pols, unes cullerades de Maizena, llavors de sèsam, sal i oli d'oliva verge extra.
Elaboració:
- Treu el tofu de l'envàs i cola-ho uns minuts perquè perdi l'aigua sobrant. Talla a daus gruixuts.
- Barreja l'all, la salsa de soja, la salsa d'ostres i el mirin, posa el tofu a marinar amb aquest líquid durant uns 15 minuts.
- Escorre bé els daus i enfarina amb la Maizena. Després, enforna a 180ºC durant uns 15 minuts fins que estiguin daurats. Dóna'ls la volta quan vagin per la meitat de temps perquè el daurat sigui homogeni.
- Talla els ramells de bròquil i els xampinyons. Salta'ls en una paella amb oli i salpebra-ho. Quan estiguin cuinats, afegeix els daus de tofu cruixents i acaba amb llavors de sèsam per sobre.
Xile vegà amb carbassa
Es pot fer xile vegà, és clar. I combina de mort amb uns daus de carbassa saltats i especiats. Golàs de tardor!
Ingredients:
300 g de carbassa cuita tallada a daus, 200 g de mongetes vermelles o fesols ja cuits, 150 g de soja texturitzada, 1 pastanaga, 1 ceba, 1 pebrot verd, 1 pebrot vermell, 5 cullerades de tomàquet concentrat, 1 cullerada de coriandre picat, 1/2 culleradeta de canyella mòlta, 1 culleradeta de pebre vermell, una mica de pebre mòlt, bitxo al vostre gust, 1 all picat, sal, oli d'oliva verge extra i un rajolí d'aigua.
Elaboració:
- Posem la soja texturitzada en un bol amb aigua durant uns 30 minuts perquè s'hidrati.
- Piquem la pastanaga, la ceba i els pebrots i els posem a sofregir en una paella amb una mica d'oli. Després d'uns 10 minuts, quan estan toves però encara senceres, afegim la soja texturitzada juntament amb el tomàquet i un rajolí d'aigua. Cuinem tres o quatre minuts i afegim les espècies i rectifiquem de sal.
- Seguim cuinant i quan l'aigua s'evapori afegim els fesols i els daus de carbassa cuita. Donem unes voltes per integrar el conjunt i ja tenim llest el nostre xile vegà.
Pasta amb pesto de bròquil
El bròquil és un altre ingredient que entra en temporada durant la tardor. Es pot utilitzar per donar-li un toc original a la salsa pesto de tota la vida i tenir així una alternativa vegana per a un bon plat de pasta.
Ingredients:
350 g de pasta de qualitat tipus fusilli o similar, olles de pa sec, un grapat de pinyons, fulles de ruca, olives verdes carnoses, una dent d'all, unes fulles d'alfàbrega, oli d'oliva verge extra i sal. Per al pesto: 200 g de ramells de bròquil cuit, 12 fulls d'alfàbrega, 35 g de pinyons, una dent d'all, un rajolí de suc de llimona, oli d'oliva verge extra, sal, una mica d'aigua de cocció del bròquil i 50 g de formatge parmesà (opcional, per als ovolactovegetarians).
Elaboració:
- Per al pesto, posem tots els ingredients a la túrmix i triturem fins obtenir una pasta homogènia però amb textura una mica grumollosa, no una crema totalment integrada. Reservem.
- Coem la pasta en aigua abundant amb sal, mentrestant en una paella amb oli torrem les molles de pa sec esmicolades i en l'últim moment afegim els pinyons perquè no se'ns cremin.
- Colem la pasta i la barregem amb les molles, els pinyons i les olives verdes. Salpebrem i reguem amb un rajolí d'oli. Afegim les fulles de ruca, alfàbrega i el pesto de bròquil per acabar.