Trucs de cuina de l'àvia que (encara) no sabies

No trobaràs en aquest post receptes de cigrons, ni llenties. Tampoc es parlarà dels orígens de plats ancestrals que han fet de la nostra gastronomia el que és avui. Avui parlarem de coses senzilles. Però no menys importants. Dels petits detalls que poden determinar el sabor i la presència d'un plat. I tot, sense fer servir nitrogen. La font no és Internet. Perquè la gràcia d'aquest assumpte està en la seva fiabilitat. Les fonts són cuineres, de casa i de restaurant. I de totes les edats. Dones totes elles, això sí, que interactuen amb la cuina diàriament. Que han après bona part del que saben de les seves mares i àvies. Encara que també és cert que totes van coincidir a apuntar: “Hi ha molta cosa a Internet”... El que ve a continuació són els seus trucs: petites accions que, en uns casos, faciliten determinats processos culinaris i, en uns altres, ens descobriran noves textures i sabors. Set blocs de consells senzills i recomanables, que a més han estat provats empíricament. Per als ous fregits: - Embolicar l'escumadora en paper plata evita que s'enganxin i es trenquin. En el cas de la paella, fregar-la abans amb mig dent d'all, ajudarà a que tampoc s'enganxin. - Un polsim de farina a l'oli evitarà que salti quan els fregim. Una altra opció és treure'ls de la nevera una estona abans de tirar-los a la paella, perquè deixin anar tota la humitat que ha absorbit la closca mentre estava a la nevera. Propietats de la llet: - Nodreix el peix. Processos com el dessalat o la descongelació en llet donen com a resultat un peix més ‘sucós’. - Blanqueja la carn. Submergida en llet, absorbeix la sang que la peça pugui tenir. Sobre arrebossats: - Perquè quedin més sucosos: ou + farina + un raig de cervesa. Tot junt. - Un escuradents a l'oli en fregir-los els donarà un color groc daurat. Per què? Ni idea. Però funciona. Les coses de la ceba: - Emprada en sofregit juntament amb una mica d'all i afegida després a la beixamel, enriqueix el seu sabor. - Picarà menys quan la talles si ha estat a la nevera. Verdures llustroses: - Per què les verdures quedin verdes i llustroses després de coure-les és tan fàcil com submergir-les en aigua amb gel. - Una mica de comí entre el gaspatxo o les mongetes fa més fàcils les seves digestions. Trucs diversos: - Brous o sopes salats? Amb coure una patata pelada i sencera en ells, fi del problema. - L'olor que desprèn la coliflor en coure's és menys intens si posem una molla de pa a l'aigua. Per a les postres: - Com evitar que el sucre es cremi quan estem fent caramel? Amb unes gotes de llimona. - I perquè el flam o les natilles no s'enganxin? Una mica de sal abans d'afegir els ingredients. A més, durant la ‘recerca’ van sorgir altres curiositats dignes, almenys, de ser esmentades. Coses com que una taca de vi negre acabat de vessar es neteja amb vi blanc. O que cremant peles de llimona desapareix l'olor a peix en una cuina. Pràctics o no pràctics? Si teniu més trucs de cuina apresos de les vostres mares, àvies, sogres o amb el dia a dia, us convidem a que els compartiu en els comentaris. Text d'Ana Lobo