Què tenen en comú Ketama i la gastronomia?

El Basque Culinary Center ha acollit uns nous Diálogos de Cocina organitzats per Euro-Toques i pensats per un dels xefs més intel·lectualment inquiets del planeta: Andoni Luis Aduriz. La idea és tan simple com brillant: fer un congrés per a cuiners on els ponents no són cuiners sinó figures científiques, artístiques i acadèmiques d’altres disciplines i on que convida a reflexionar sobre algun tema relacionable amb el menjar.

Aquest any, la qüestió observada fou el concepte d’artesania, i els observadors, personalitats tan potents com el paleontòleg Juan Luis Arsuaga, codirector de les excavacions d’Atapuerca, que va repassar amb deliciosa intel·ligència l’evolució humanitzadora i els seus moments crítics pel que fa a l’alimentació i l’habilitat per manufacturar coses. El catedràtic de Psicobiologia de l’Institut de Neurociència de la UAB Ignacio Morgado va il·luminar l’auditori amb explicacions sobre la percepció, el plaer, la memòria implícita, la creativitat i l’emoció. Un guitarrer i un guitarrista –el lutier Vicente Carrillo i el músic Josemi Carmona, de Ketama i la nissaga flamenca dels Habichuela– van regalar una lliçó musical teoricoemotivopràctica a quatre mans... Em va agradar molt que, parlant de les col.laboracions amb artesans tradicionals, es destaqués el projecte Oficis Singulars del dissenyador Gerard Moliné.