Pan bao, una proposta 'chic' de la cuina asiàtica

Però què és el pa bao? És un entrepà de carrer i que, com el seu propi nom indica, significa embolicar. La seva peculiaritat resideix en la seva forma petita, ovalada i doblegada per la meitat, molt suau, cuit al vapor i que no presenta escorça. Normalment és elaborat en vaporeras de bambú i admet mil i un farcits encara que generalment va molt bé amb carn o verdures. A més es tracta d'un entrepà saludable ja que en cuinar la massa al vapor, es prescindeix de l'oli i es mantenen intactes els nutrients naturals de tots els ingredients.

La seva expansió ve lligada a la moda de l'street food ja que aquests minientrepans, a Àsia, s'adquireixen en els llocs de carrer i és típic demanar un bao per prendre mentre es passeja pels carrers per la ciutat. Circumstància que ve determinada perquè es menja amb les mans, no requereix delicadeses i és un mos a l'abast de qualsevol.

Al nostre país, molts cuiners, entre ells el valencià Alejandro Platero, ja l'inclouen entre les seves propostes. Però un dels xefs que més ha influït en la seva popularitat és el coreà-americà David Chang des del seu restaurant Momofuku a Nova York. Els seus Pork Belly Buns s'han convertit en imprescindibles per a qualsevol foodie.

Aquests mossos són apreciats per tots aquells als quals els enamora la gastronomia asiàtica ja que la suavitat del pa i el toc dolç, els doten d'una personalitat única. El seu secret rau fonamentalment en la massa, molt fàcil i senzilla de preparar si es presta especial atenció a les dues fermentacions curtes que presenta, que en ser elaborada amb farina fluixa, resulta molt fàcil de controlar.

S'obté com a resultat una pasta que cedeix tot el protagonisme al farciment que es faci servir. Sens dubte, una proposta molt trendy per sorprendre a casa als convidats. Pren nota i comença a preparar els teus propis baus.

Recepta de Pa Bao

Ingredients (per a 4 panets)

• 25 gr d'aigua
• 6 g de llevat fresc
• 2 g de pols royal / Impulsor
• 125 gr farina fluixa
• 10 gr de sucre
• 45gr de llet
• 12 gr d'oli de gira-sol
• 1 gr de sal
•  
• Preparació:

- Barrejar el llevat fresc amb aigua tèbia (no més de 40 graus). Retirar.

- Fer un volcà amb la farina, la pols royal, el sucre i la sal i al centre posar els ingredients líquids com la llet, l'oli i el llevat dissolt prèviament a l'aigua.

- Pastar fins a obtenir una massa llisa i suau.

- Deixar reposar la massa durant 1 hora en un bol cobert amb paper film (foradar el film perquè la massa respiri i fermenti).

- Transcorreguda l'hora, tornar a pastar i formes boles de 30 a 60 grams que estirarem amb el corró en forma ovalada.

- Untar la superfície amb una mica d'oli i plegar (d'aquesta manera s'evita que s'enganxin els plecs en coure). Deixar reposar 30 minuts.

- Preparar una olla amb aigua bullint, posar a cada pis de la vaporera paper vegetal i sobre la massa sense que es toquin. Tapar-la i deixar bullir durant 5 minuts.

- Un cop cuits, deixar reposar uns minuts a la vaporera perquè no es desinflen.