Origen i recepta clàssica dels bunyols de vent

“Massa de forma més o menys rodona, feta de pasta de farina ben batuda a la qual poden incorporar-se altres substàncies reduïdes a pasta, com bacallà, cervell, patates, etc., i fregida amb oli o llard”. Què és el primer que et ve a la ment si llegeixes aquesta definició?

Exacte, tens raó. Parlem de bunyols. Tot i que el seu origen és una cosa confusa, la qual cosa sí que sabem és que es tracta d'unes postres exquisides i molt esponjós lligat a la Quaresma i a la Setmana Santa, que pot anar farciment de crema, nata, cabell d'àngel o un altre dolç, així com buit i simplement empolvorat amb sucre.

Arrel etimològica i històrica

Es diu que el nom de bunyol deriva de dues possibles arrels. En primer lloc, de la paraula puñuelo, una espècie de bola de massa que els romans pastaven amb les mans. En el segle II aC, de fet, el polític, escriptor i militar, Cató el Vell, va esmentar en el llibre De Agri Cultura unes postres tradicionals anomenades globus. La recepta indicava una mescla de formatge i farina que, feta boletes, es fregia i s'untava amb mel i llavors de rosella.

D'altra banda, també existeix la creença que bunyol prové del terme beignet, un dolç francès d'elaboració molt similar que, en l'actualitat, ha arribat a conquistar ciutats com Nova Orleans, als Estats Units.

Deixant de costat la seva arrel etimològica, no obstant això, es pensa que els veritables artífexs de portar la recepta a la península Ibèrica van ser els àrabs que es van allotjar a Andalusia. La seva versió consistia en uns bunyols d'aigua mel, una delícia musulmana que es fregia en oli i es banyava en mel bullint.

Recepta tradicional

Convertint-se en els protagonistes d'aquestes dates, els bunyols de vent també es poden consumir la resta de l'any. La seva preparació és relativament senzilla, però et recomanem no passar-te amb les quantitats perquè es tracta d'un dolç molt calòric. A continuació, et presentem els ingredients per a unes 35 - 40 unitats.

Ingredients

170 g de farina de blat, 4 ous, ¼ de litre d'aigua, 3 g de llevat, 50 g de mantega, una mica de sal, pell de llimona, abundant oli per a fregir i sucre per a arrebossar.

Preparació

Per començar, aboca en un cassó l'aigua, la mantega, la pell de llimona i un polsim de sal fins que bulli. En aquest moment, retira la ratlladura de llimona i afegeix la farina barrejada amb el llevat. Remou fins que es transformi en una massa espessa que s'enlairi de les parets del recipient.

Seguidament, retira el cassó del foc i deixa reposar uns 5 minuts. A poc a poc, afegeix els ous seguint el mateix procediment: afegeix-ne un, bat amb les varetes elèctriques o l'espàtula fins que torna a espessir i repeteix fins a utilitzar els 4 ous. Una vegada la massa estigui homogènia, deixa reposar altres 30 minuts.

Passada la mitja hora, escalfa oli i amb l'ajuda de dues culleradetes petites forma boletes per a fregir-les fins que daurin. Per a treure l'oli sobrant, quan retiris els bunyols de la paella deixa'ls en un plat cobert amb paper de cuina. Sense permetre que es refredin, arrebossa'ls en sucre en un altre plat i serveix-los ràpidament. Bon profit!