Nou gaspatxos especials, munició contra la calor

El gaspatxo va néixer ficat al sarró del llaurador andalús. Pa d'ahir, oli i vinagre són els ingredients acompanyats amb aigua (i de vegades all i sal) que van formar la base d'aquesta preparació que el Doctor Gregorio Marañón va definir com "Sàvia combinació empírica de tots els elements fonamentals per a una bona nutrició que, molts segles després, es va revelar amb la ciència de les vitamines ".

És clar que el savi es refereix al gaspatxo tal com avui el coneixem: amb l'afegit del tomàquet i altres verdures que molt van enriquir la barreja inicial. Tomàquet (i també pebrot per a qui el vulgui utilitzar) que per provenir del Continent Americà forçosament es van incorporar més tard a la fórmula magistral. L'amanida més líquida que existeix, és una joia que bé mereixeria major fama mundial.

En el que portem de segle, el gaspatxo ha canviat molt. La revolució del gaspatxo admet una creativitat desbordant i les combinacions amb fruites i altres elements (com formatge fresc, tofu i similars) no només estan permeses sinó que són sovint celebrades.

En resum, el gaspatxo viu bons temps. I així fins i tot en una ciutat de turisme feréstec que tot el pren, no costa trobar bons gaspatxos per poc que un busqui en la direcció adequada.

1.- Gaspatxo en un got: Bar José (JYP) del Mercat del Ninot

Arribem a aquest bar preguntant als paradistes del mercat. Tota una garantia que els que venen frescor ens recomanin un lloc per prendre'ns l'horta ficada en un got. Elaborat cada dia a la seva petita barra-cuina-tot-en-un, acompanyen el reconstituent (bastant líquid, per a ser degustat a glops sense problemes de densitat) amb xerrada amena i alegre. 

• Zona: Eixample
• Ambient: Popular. Bar de mercat
• Bar JYP
• Mercat del Ninot, parada 35
• Tel: 692 158 151  

2.- Gaspatxo amb un toc d'allioli: Bar del mercat de Sants

Aquest bar de mercat ens sembla una joia. Tot el que hem menjat a cada visita estava més que bo. A més, tenen aquesta simpatia i gràcia especial que el mercat sembla potenciar. La Rosana és l'encarregada d'elaborar el gaspatxo, i ens explica que afegeix l'allioli a la base tradicional per fer-ho una mica més seu. El resultat final és potència suprema i gran personalitat, és clar. Textura densa i ració generosa servida en un plat enorme: el mercat a cullerades.

• Zona: Sants
• Ambient: Popular. Bar de mercat
• Bar del mercat
• Calle de Sant Jordi, 6 (Mercat de Sants, parades 13-14)
• 692 513 926

3.- Gaspatxo amb salpicón de marisc: Ribera Manero

Que Ribera Manero sigui simultàniament un restaurant i una peixateria (provisió diària de peix procedent de la llotja de Vilanova i la Geltrú) provoca que el seu gaspatxo s'acompanyi d'un salpicó de marisc. Textura molt cremosa i densa al voltant de l'illa de polp, llagostins, musclos i caragols de punxes. Presència imponent i sabor equilibrat entre la dolçor del tomàquet de temporada i els iodats del mar. Sensacional.

• Zona: Diagonal - Les Corts
• Ambient:  Informal
• Ribera-Manero 
• Illa Diagonal. Av. Diagonal 557 - Barcelona
• 934440240 

4.- Semàfor de gaspatxos: Semproniana

Cuina divertida i fresca. Al restaurant Semproniana aprofiten el gaspatxo per posar-li un semàfor a la vida. Verd per al de cogombre amb alfàbrega i espinacs. El de color taronja és de préssec i el vermell està fet amb cireres, ceba lila, carn de nyora i tomàquets. Servits junts en un triple plat, ideal per tastar diferents versions de la nostra millor sopa freda. Així la calor de l'estiu sembla una mica menys intens. O no?
 

• Zona: Eixample centre
• Ambient: Cosmopolita-pop i amb molta personalitat
• Semproniana
• c/ del Rosselló, 148 (Barcelona)

5.- Gaspacho tradicional amb crudités: Flash flash

Flash-flash és un clàssic modern que compleix 47 anys, poc habitual en aquesta ciutat. La seva estètica continua sent moderna tot i el temps transcorregut. La seva cuina és sòlida i preparen un gaspatxo servit en bol blanc (mesura generosa) al que li pots afegir verdures. També tenen crema de tomàquet amb alfàbrega.

• Zona: Galvany
• Ambient: Modern amb pedigrí
• Flash flash
• Granada del Penedès, 25 - Barcelona
• 932370990 

6.- Gaspatxo tradicional: Restaurant Can Lluis 

El restaurant Can Lluís és un dels locals freqüentats per l'insigne Manuel Vázquez Montalbán. L'ambient continua sent raval i no costa imaginar al geni refrescant la gola amb el seu gaspatxo ben tradicional i sense més invent que els segles d'història que hi ha darrere. 

• Zona: Raval
• Ambient: Popular, clàssic.
• Can Lluís
• Carrer de la Cera, 49
• 934 411 187

7.- Gaspatxo tradicional servit en cubitera: Bar Bas

Al Bar Bas s'asseguren que el gaspatxo estigui fresc no només en el moment de servir, sinó durant el temps que necessitis per degustar-lo amb tranquil·litat (i bons aliments, la qualitat del producte en aquest local és èpica). De sabor potent i textura fina, es nota l'all, es nota el vinagre i es nota el respecte a la història del plat. A més té un lleuger matís de comí que li dóna un toc diferent i personal.

• Zona: Eixample centre
• Ambient: Cosmopolita. Mescla de turistes i public local
• Bar bas
• Rambla Catalunya, 7 - Barcelona
• 933427516

8.- Gaspatxos i salmorejo: Il Giardinetto   

A Il Giardineto tenen la costum d'oferir cada dia en el seu menú d'estiu una crema freda (sempre hi ha o un gaspatxo tradicional, o salmorejo, un gaspatxo de maduixes o bé un amb taronja). Situat a la zona alta de la ciutat, aquest restaurant és un petit espai de tranquil·litat, disseny i bona cuina basada en plats italians amb abundants tocs locals de qualitat. Els seus gaspatxos són un bon exemple, el de taronja té un toc cítric especialment refrescant i original.

• Zona: Galvany
• Ambient: Elegant, amb toc cultural.
• Il Giardinetto
• Granada del Penedès, 28
• 932 18 75 36 

9.-Gaspatxo de préssec i tofu: Bitxarracu

Bitxarracu és una casa on et pots cruspir platerets d'alta qualitat en ple centre turístic de Barcelona. Un valor a destacar, perquè no sempre és fàcil. Per a mostra un gaspatxo: el de préssec (que li dóna un extra de vellutat a la textura cremosa natural del plat). El combinen amb el cruixent del pa i la sorprenent textura elàstica del tofu. El resultat és refrescant i ple de contrastos al paladar.

• Zona: Eixample
• Ambient: Informal amb un punto  sofisticat
• Bitxarracu
• c/ València, 212
• 931 14 84 44