N'hi ha prou amb menjar 5 peces de fruita i verdura al dia?

El nombre és un horitzó i no una mesura, opina la naturòpata Ariadna Ortemberg; en canvi, el dietista-nutricionista Marc Vergés sosté que, en realitat, haurien de ser set les racions de fruita i verdura que caldria menjar al dia.

Les sentències curtes s'aprenen amb rapidesa: "S'han de menjar cinc peces de fruita al dia". Segur que tothom ho té al cap, però per què cal menjar-ne cinc i no menys ni més?

El dietista-nutricionista Marc Vergés assegura que, en realitat, el que cal ingerir al dia són set racions en total de fruita i verdura. “Un dia en podem fer cinc de fruita i dues de verdura, però no sempre hauria de ser així, perquè la verdura també és molt important”.

L'estiu és el moment de descompensar la balança a favor de la fruita, perquè és quan més n'hi ha. I és així perquè les fruites arriben carregades d'antioxidants que el cos necessita per afrontar la virulència dels rajos solars. En canvi, a l'hivern, quan la natura ofereix menys opcions, “és el moment de menjar més verdura que fruita”.

Curiosament, la fruita de tardor i hivern “té força minerals, que milloren la digestió i el fetge i reforcen els ossos”, assegura la dietista i psicòloga Yolanda Garcia. I és que la natura, per molt tòpic que sembli, és sàvia perquè ofereix el que es necessita a cada moment.

A l'hora de triar fruita, Vergés suggereix que, si pot ser, sigui variada. “Recomano els fruits silvestres, que són de tardor, com els gerds, les magranes, els nabius”. Si no, sovint, quan es pensa en fruita, només ens vénen al cap els plàtans i les pomes, que ja està bé, però sovint hi ha més opcions; totes bones nutritivament.

Per altra banda, la naturòpata Adriana Ortemberg està a favor de la sentència “cinc peces al dia”, perquè va néixer perquè la població la tingués com a horitzó i no com a mesura. “Com que se'n menja molt poca, es va establir un nombre alt perquè quedés clar que són més importants que altres aliments que sí que es mengen en molta quantitat”.

Ortemberg diu que la fruita no fa mai mal per excés, si no és que hi ha intolerància a la fructosa, que això ja són figues d'un altre paner (mai més ben dit). En aquest punt, el psiconeuroimmunòleg Xevi Verdaguer apunta que la intolerància a la fructosa és quan l'intestí no pot absorbir-la i, per això, la passa al còlon, on fermenta i comencen els malestars, com ara femta diarreica i gasos. “Els gasos freqüents, no pudents, són un dels símptomes de la intolerància; són gasos d’hidrogen, metà i de diòxid de carboni, però, en general, els intolerants a la fructosa no ho sospiten”.

Per continuar, Ortemberg suggereix que les fruites es mengin abans dels àpats o en una amanida. “Si tenim un sistema digestiu fort, endavant amb la fruita com a postres, però si tenim digestions lentes, val més menjar-les al principi”.

El dietista-nutricionista Marc Vergés comparteix el consell de menjar la fruita fora o abans dels àpats, “perquè així no interfereix en la digestió dels plats que es mengen”. Tot i això, si es vol per postres, “cuineu-la”; que simplement pot ser saltada uns minuts a la paella.

El cas és que la fruita, freda, debilita, per això val més cuinar-la, ni que sigui saltada, o bé afegir-hi per sobre gingebre o canyella. Si l’àpat tenia proteïna animal, la pera i la poma es poden menjar al final, fredes, perquè no intervenen en la digestió.

El cuiner Isma Prados té més idees per menjar fruita per postres i pair bé. “Feu fruites cuites amb infusions, com ara amb camamilla o amb te de roca”. Els cítrics, com les taronges o els kiwis, necessiten una altra tècnica, perquè queden millor marinats, però les pomes i les peres queden perfectes amb infusions. I si no, “atreviu-vos amb el codony”.

Escaliveu-lo al forn durant una hora i mitja, embolicat amb paper de plata, que no s’ha de treure fins que el codony hagi sortit del forn i s'hagi refredat. Un cop fred, es pot pelar tan fàcilment com un tomàquet escalivat. Amb la polpa tenim unes postres que combinen el gust dolç (especial per als llaminers) i l'àcid. I a gaudir dels bons aliments.

Finalment, el metge Manuel Jiménez Ucero, autor del llibre Nutricosmética, publicat per Planeta, assegura que les persones que mengen fruites tenen més bellesa. “Quan mosseguem fruita ens estem refrescant”, diu el metge, però alhora “ens estem empassant nutrients que prevenen l'envelliment, que ens ajudaran a mantenir jove l’organisme, i, de retruc, contribuiran a no tenir arrugues”.

Recepta de pomes marinades en infusió de camamilla i eucaliptus i gelat de prunes

El cuiner Isma Prados comparteix aquesta recepta amb Gastronosfera. Es tracta de fruita cuita i crua combinada amb un toc especial... Els grans de magrana, que és com un caviar natural, astringent i digestiu alhora; les aromes de les pomes noves de tardor, casades amb les de les herbes per a infusió.

Ingredients (per a 12 persones):

Per a les pomes:

• - 12 pomes Golden Delicious
• - 3 litres d'aigua envasada
• - 250 g de xarop d'erable pur
• - 60 g de flors seques de camamilla dolça
• - 4 fulles seques d'eucaliptus
•  

• Preparació:

- Infusió: Escalfeu l'aigua amb el xarop fins que arrenqui el bull. Aparteu-la ràpidament del foc i afegiu-hi les fulles i les flors. Cobriu el conjunt (pot ser amb film de cuina) i deixeu que es refredi a temperatura ambient. Un cop temperat, passeu la infusió per un colador ben fi.

- Pelar les pomes: Poseu-les dins d'una cassola grossa en una sola capa, tan juntes com sigui possible. Cobriu les pomes amb la infusió i poseu-les a foc lent tapades perquè es coguin. Un cop tendres, aparteu-les del foc i refredeu-les a la nevera.

- Magranes: Talleu-les pel mig i poseu cada meitat mirant avall a sobre d'un bol. Doneu cops a la pell amb una mà de morter perquè caiguin els grans sense el teixit groc que els aguanta a la fruita... Reserveu el bol ple de magrana a la nevera.

Per al gelat:

• - 600 g de prunes seques sense pinyol
• - 1 litre d'aigua

Preparació:

- Poseu les prunes al vas de la trituradora cobertes –tot just– amb aigua. Tritureu fins a obtenir un puré ferm. Afegiu-hi aigua a poc a poc fins que tingueu una textura de crema. Passeu aquesta crema a una carmanyola i després al congelador. Moveu aquesta massa cada 1/2 hora, mirant que no es congeli del tot.

- A l'hora de fer les boles més fàcilment, agafeu un bol amb aigua calenta per escalfar les culleres.

Muntatge:

- Traieu el cor de cada poma i poseu-la sencera dins d'un plat fons. Afegiu-hi una mica de la infusió i cobriu-ho amb magrana fresca. A sobre, una bola de gelat de prunes. Decoreu amb flors i pètals de camamilla.

Propietats d'algunes fruites:

Peres i pomes: Contenen pectina, que desintoxica l’organisme. La pera té calci, ferro i potassi mentre que la poma és diürètica, té fibra i aminoàcids.

Aranja: Està composta per un 90% d’aigua. A més de ser molt útil en les dietes d’aprimament, també va bé per curar els constipats. Es pot menjar a les amanides, a l’hora d’esmorzar, en batuts o bé cuita al forn.

Magranes: Són riques en aigua, en àcid cítric (que té una acció desinfectant), en tanins (que confereixen un sabor aspre al paladar, però que són eficaços per tractar la diarrea).

Raïm: És ric en antioxidants. La pell i els pinyols contenen dosis altes d'un antioxidant en concret, l'anomenat resveratrol, que redueix el sucre en sang; per tant, va bé per aprimar-se, per no engreixar-se i també per reduir l'ansietat, que pot portar a menjar sense control. També millora la memòria gràcies als fitoestrògens que conté.

Calendari de fruites i verdures:

http://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/calculadora/calendario-de-frutas-y-verduras

Text de Trinitat Gilbert de Etselquemenges.cat