Llevat de cervesa, un condiment tan desconegut com sa

Porta centenars d'anys entre nosaltres. El llevat de cervesa ja figurava en l'històric papir d'Ebers, a Egipte, de l'any 1555 abans de Crist. Concretament, en aquest se l'esmenta com un apreciable remei medicinal. No en va, aquest llevat ha arribat fins als nostres dies com un gran aliment i, encara que sigui molt popular en el sector de l'elaboració de pa i cervesa, la seva versió seca, en escates, no s'empra molt com a complement nutricional.

Conegut científicament com a Saccharomyces cerevisiae, es tracta d'un fong unicel·lular, un tipus de llevat emprat per fabricar cervesa, pa i vi. Històricament, va ser el famós botànic Carlsberg qui a la fi del segle XIX va aconseguir aquest llevat a partir d'una única cèl·lula, ja que els microorganismes que conformen aquest producte posseeixen gran activitat reproductora. Dècades després, va ser el doctor Heinrich Metz el que va obtenir llevat líquid amb tots els seus components nutricionals originals.

En l'actualitat, el llevat de cervesa té moltes possibilitats gastronòmiques. La més popular, sens dubte, és l'elaboració de pa casolà, encara que, en aquest cas, el recomanable és usar llevat fresc. També existeix en forma líquida, en flocs i en comprimits o càpsules.

Pel que fa al llevat en pols, primerament cal destacar que posseeix un sabor originàriament amarg, encara que es poden trobar diferents marques i cadascuna d'elles té el seu particular sabor; actualment, a més, també s'ofereix llevat de cervesa 'desamargada', això és, amb un procés previ d'eliminació del seu sabor original.

Sempre s'aconsella consumir-lo en petites dosis de dues o tres culleretes diàries. També es pot usar perfectament per enriquir les preparacions culinàries: torrades, batuts, amanides, sopes, guisats o truites. Hi ha qui fins i tot el consumeix en un bol de llet amb civada per esmorzar.

Prevé de manques nutricionals

A més de potenciar els teus plats, segons els experts, el llevat de cervesa és ideal per a persones esportistes, vegetarianes, veganes, hipertenses, diabètiques i amb síndrome de fatiga crònica, per potenciar i enriquir la seva dieta i evitar així les possibles manques nutricionals. Un gran aliat per a perfils d'aquest tipus o molts altres, ja que afavoreix el funcionament del sistema neuromuscular i aporta vitamina B de gran valor per a l'esport.

No conté sucres, ni lactosa, gluten o alcohol i és rica en proteïnes, vitamines del grup B, minerals, fibra, potassi, ferro, coure així com magnesi. El seu preu, a més, és molt econòmic i es pot adquirir en qualsevol botiga naturista o en supermercats.

Segons indiquen diferents estudis, els beneficis del seu consum són molts: regenera i cicatritza la pell, regula les funcions de la glàndula tiroidal, combat el restrenyiment, activa el sistema immunològic, regenera la flora intestinal així com enforteix ungles i pèl. Així mateix, aquest complement ajuda a regular els nivells de colesterol i també aporta energia, ajuda a baixar de pes i 'alimenta' l'ànim, ja que disminueix l'ansietat i el nerviosisme. En definitiva, un producte digne de tenir en compte en la nostra dieta diària, ja que és, a més, l'aliment que més components nutritius ofereix.