La carta, un element vital

La carta és un dels instruments de màrqueting més importants d’un restaurant ja que reflecteix la identitat de la proposta gastronòmica de l’establiment, tant pel disseny gràfic que presenta com per l’elecció dels plats. S’han de tenir en compte diversos aspectes a l’hora d’elaborar una carta i un dels elements són els ingredients que la composen. Els ingredients frescos són els fonaments de la cuina i cada època de l’any afecta de manera diferent l’apetit i els gustos culinaris. Seguint aquesta lògica, les cartes gastronòmiques dels restaurants poden canviar entre tres i quatre vegades l’any en funció de l’estació i els aliments que s’hi troben. Una de les màximes de molts xefs és respectar els cicles naturals dels productes i, per tant, de fer servir sempre aliments frescos. Així, a la tardor i a l’hivern és fàcil trobar bolets, moniatos o carxofes, i també es fan plats més contundents, com pot ser un xai i peix blau o plats de cullera com llenties o cigrons. Plats d’hivern, calents i reconfortants. Encara que hi ha plats, com les amanides, que la gent demana tot l’any. Per norma general, a l’estiu els restaurants alleugereixen els àpats, així, Pablo Caballero, xef de la Casa Varela, aposta en aquesta temporada de l’any per un gaspatxo verd amb trufes o granissats salats de pastanaga o d’alfàbrega perquè “són plats lleugers, que no donen sensació de pesadesa”. Disseny a la carta La carta és el major instrument de comunicació entre el restaurant i el client. Per això, s’ha d’aconseguir que sigui una peça útil i atractiva. Els nostres consells serien:

• 1. La mida importa. La carta ha de ser proporcional a les dimensions de la taula. Si la taula és petita millor fer servir una forma de tríptic.
• 2. Clara i neta.El tipus de lletra ha de ser llegible fàcilment. El fons millor que sigui clar i les lletres fosques.
• 3. Que duri molt.S’han d’escollir materials resistents que no es deteriorin ràpidament i que es puguin netejar, perquè la presentació sigui el més acurada possible.
• 4. Renovar o morir.S’ha de tenir un estoc suficient per reposar-les un cop es facin malbé.
• 5. Una imatge val més que mil paraules. Es poden fer servir fotografies per mostrar de forma fidel com serà el plat.

Text de Guiomar Pau