Gastromàrqueting: com convertir el client en fan

Després de la revolució culinària que hem viscut en els últims anys, situant-nos sense cap complex en l'elit gastronòmica mundial, era qüestió de temps que la gestió del restaurant comencés a estar a l'altura de les circumstàncies, i deixés d'enmirallar-se en obsolets models de més de 30 anys i situar-se en ple segle XXI on les tècniques de Màrqueting, en aquest cas gastronòmic, marquen un camí que abans es feia per mera intuïció.

Cada dia són més els restaurants que es preocupen per una gestió professional del que podem anomenar Màrqueting Gastronòmic, un concepte que engloba diferents "receptes" que realment funcionen a l'hora de tractar temes com les Xarxes Socials en l'hostaleria. La seva gestió, en molts casos sembla estar en mans del nebot adolescent de l'amo del restaurant, que és incapaç d'empatizar amb la majoria dels clients als quals assetja amb agressives ofertes, quan és molt més recomanable una bona dosi de subtilesa per transmetre amb proximitat la nostra història i imatge de marca, basada en, per exemple, la qualitat, la passió per la gastronomia, la búsqueda del millor producte... i no en el caduc "dos per un".

El posicionament, la diferenciació, la nostra filosofia, en definitiva, la imatge de marca que hem comentat, ha de ser fruit d'una profunda reflexió sobre la nostra forma d'entendre el món de la gastronomia, perquè totes les nostres accions vagin en la mateixa direcció de manera coherent i puguem mostrar al món en cada detall com som, amb un clar objectiu: connectar amb el nostre client de manera emocional, que s'identifiqui amb nosaltres de tal manera que es converteixi en "seguidor" o "fan" del nostre restaurant... Aconseguit això, tenim mig camí fet.

Seguint amb la idea d'apostar per un Màrqueting subtil, és molt curiós el tema del disseny de cartes, ja que existeixen tècniques com el 'Menu Engineering', que podríem traduir com a Enginyeria de Menús o de Cartes, que en aplicar-les aconseguim que el client ens demani els plats amb els quals tenim més beneficis i d'aquesta forma podem incrementar els nostres beneficis en un 20%, només amb el plantejament que li donem a la nostra carta, un document al que tradicionalment no se li ha donat l'atenció necessària.

Prova de la preocupació que comença a haver-hi pel Màrqueting Gastronòmic, és la celebració de l'esdeveniment que fa pocs dies va tenir lloc a l'Auditori del Museu Picasso de Màlaga GastroMarketing, el primer congrés de Màrqueting Gastronòmic d'Espanya, amb la presència de només tres xefs: Dani García (Calima, 2 Estrelles Michelin i Manzanilla a Màlaga i Nova York), José Carlos García (José Carlos García, 1 Estrella Michelin) i Diego del Río (El Lago, 1 Estrella Michelin). Però els que van donar les "receptes" aquesta vegada van ser la resta de ponents: els professionals del màrqueting... que per fi han entrat a la cuina.