Freekeh: el súper cereal que rivalitza amb la quinoa

Aquest cereal no és fàcil de trobar, tampoc és un nom fàcil de retenir o pronunciar, però el freekeh comença a estar en boca de nutricionistes i gurus de l'alimentació per les seves innombrables propietats nutricionals. No en va, estem davant un cereal que posseeix major quantitat de fibra, minerals i proteïnes que l'arròs o la quinoa, a més de menys quantitat de matèria grassa. Això es deu principalment al fet que es cull de manera prematura abans d'arribar al seu punt màxim de maduració, per això el seu color original és verdós. Després, una vegada recol·lectat, s'apila en garbes i seca al sol a una temperatura suau. Posteriorment es freguen les seves llavors perquè aquestes desprenguin tot el seu sabor. I precisament d'aquí, d'aquest procés, prové el seu nom (farik).

Un altre dels avantatges d'aquest producte, que va començar a utilitzar-se en les primeres civilitzacions de l'antic Egipte, és que a penes aporta greixos insaturats. També és un estupend aliat en les dietes de pèrdua de pes en contenir midó, un carbohidrat que provoca sensació de sacietat. La composició nutricional del freekeh és la següent: 77% de carbohidrats, un 12,7% de proteïnes, un 16,5% de fibra dietètica i petites quantitats de vitamines A, B1, B2, C i E. Totes aquestes propietats fan que, per a molts, aquest aliment ancestral amenaci en destronar el regnat de la quinoa.

Es diu que aquest súper cereal va ser descobert gairebé per casualitat quan es van incendiar uns camps i van veure que el blat, que encara no havia madurat o estava verd, havia sobreviscut a la catàstrofe. Tenint en compte les necessitats de l'època, el van netejar i van descobrir que el seu sabor era deliciós.

La seva fàcil i ràpida elaboració, ja que triga tan sols uns 20 minuts a coure's, és també un factor important a tenir en compte en la nostra atrafegada agenda diària. Si decideixes preparar-lo, tira dues tasses d'aigua per cadascuna d'aquest cereal i espera que l'aigua s'hagi absorbit per complet i el gra estigui solt. Pots utilitzar-lo, igual que la quinoa, en amanides o substituir amb ell qualsevol recepta d'arròs o pasta. Combina amb tot, només cal substituir uns ingredients per uns altres i tindrem deliciosos i originals plats. També com a postres acompanyades de fruita o iogurt o, fins i tot, podem emprar-lo com a substitut dels cereals. Un truc: torra lleugerament el freekeh a la paella abans de bullir-lo i ressaltaràs el seu regust fumat.

Fora del nostre país, el seu ús és comú en alguns llocs com Egipte, on el solen preparar acompanyat de ceba, tomàquet i pollastre, o a Algèria i Tunísia on constitueix l'ingredient principal del plat nacional: la sopa chorba't frik.

El freekeh, a vegades també s'anomena frikeh, presenta una textura semblant a l'ordi i té molts matisos vegetals. És sempre integral, encara que podem trobar diferents varietats segons el gra estigui sencer, esquerdat o trencat en trossos grans o més petits. Els seus majors inconvenients? El seu preu, ronda els 8 euros cada 500 grams, i que en ser blat és un aliment no apte per a celíacs.

Així que ja saps, l'univers healthy té un nou i poderós producte al seu abast. No ho dubtis i comença a apostar pel freekeh, un aliment sa i versàtil.