‘Euskal untxia’, el conill basc per excel·lència

És considerada pels experts com la carn 'Light' del mercat per les seves propietats alimentàries. No en va, el conill és molt beneficiós per a la nostra salut per la seva escassa quantitat de greixos, colesterol, sodi i calories així com pel seu gran contingut en potassi. Una carn molt apta per a nens, ancians, esportistes i persones que cuiden la seva dieta, fins i tot per les quals tenen problemes de sobrepès, hipertensió i colesterol.

Si a tot això li sumes un model de criança respectuós amb el medi ambient i amb estrictes controls de qualitat, el resultat és 'Euskal Untxia' –conill basc, en basc-. Una marca que agrupa, en concret, a més d'una vintena de criadors de la Comunitat Autònoma Basca i comunitat Foral de Navarra.

Els animals són alimentats sempre amb pinso totalment vegetal, elaborat amb matèries primeres d'alta qualitat, ja que la seva petjada de Carboni és inferior a la majoria de les carns i està verificada segons la PAS 2050 en tota la cadena, des del fabricant de pinsos, passant pel productor i acabant per l'escorxador.

Sens dubte, una de les seves més importants premisses és la següent: 'Del criador al consumidor'; a saber, ser una producció local i directa al consumidor és imprescindible, ja que la major part de la producció es dirigeix a la CAB i Navarra. 'Euskal Untxia' produeix entre 15.000 i 20.000 animals per setmana i forma part, al seu torn, de la Federació de Cunicultores d'Euskal Herria.

Per a la defensa, aplicació i compliment dels seus reglaments existeix, a més, un Consell Regulador de la marca, que estableix un pla de control intern i, així mateix, sol·licita la intervenció d'una entitat externa de certificació i inspecció. De fet, tant es preocupen per oferir la màxima garantia al consumidor que des de la seva pàgina web es pot analitzar la traçabilitat de cada animal per mitjà d'un codi que s'introdueix. D'aquesta manera es pot conèixer exactament qui, com, on i quan s'ha criat el conill.

Acord per la seva difusió

La Federació de Cunicultors d'Euskal Herria segueix amb peu ferm amb la intenció de difondre les bondats d'aquesta carn i recentment, el novembre de 2017, va presentar en roda de premsa, amb el suport del Govern Basc, un acord signat amb la cadena de supermercats Eroski per impulsar la promoció i comercialització d'aquest producte. Anteriorment va fer el mateix amb la cadena de supermercats BM.

No en va, el consorci Euskal Untxia va començar el novembre de 2016 amb la renovació de la seva marca, estrenant logotip, una nova imatge corporativa i packaging. Concretament, va crear una nova imatge lligada als valors del producte, a la naturalesa i a l'origen. El logotip recrea un cap de conill amb els colors de la ikurriña amb el següent eslògan en basc: ‘... eta on egin!’, això és, ‘... i que aprofiti!’, apel·lant directament a l'experiència de consum del comprador. Amb el nou embalatge, a més, es diferencia el producte visualment.

Unit a això, Euskal Untxia va iniciar una campanya –amb espot inclòs- per promoure que la carn de conill s'inclogui amb regularitat en la bossa de la compra de les llars.

Aquesta signatura va néixer el 2015 amb la finalitat de millorar la seva posició al mercat així com afavorir el desenvolupament local, econòmic, social, cultural i humà per promoure també la cultura regional així com protegir els valors autòctons i el medi ambient.

Gran versatilitat culinària

La carn de conill, a més de ser magnífica per les seves propietats nutricionals i organolèptiques per contenir pocs hidrats de carboni, colesterol i calories així com molta aigua, proteïnes, vitamines i minerals, permet preparar un gran ventall de suculents plats: paella de conill, patates guisades amb conill, conill amb allada, conill amb caragols, al romaní, amb cloïsses, a la llimona, amb ametlles... És, a més, de sabor suau i fàcil de mastegar.

Són multitud les formes en les quals es pot cuinar, tals com a la planxa, al forn, saltejat, bullit, estofat, rostit, fregit, guisat... Es pot presentar com a entrant o plat principal, solament o acompanyada de diferents guarnicions. Per acabar-ho d'adobar, admet tot tipus d'herbes aromàtiques i salses per potenciar les seves qualitats, sempre que es confeccioni de forma saludable.

És important també destacar que es tracta d'una carn econòmica si es compara amb altres productes.

Hispània o terra de conills

El consum d'aquest animal era molt benvolgut ja en les antigues civilitzacions de la conca mediterrània. No en va, fins i tot el vocable 'Hispània', denominació romana de la península Ibèrica, prové d'una paraula fenícia que feia referència a aquesta zona com a 'terra rica en conills'. Tant és així que alguns narradors romans es referien a Hispània com la península 'cuniculosa' i, com a símbol, en les monedes encunyades en l'època d'Adriano figurava Hispània amb una dona asseguda amb un conill al seu costat.

Així mateix, la seva carn era una de les més valorades en la cort faraònica, convertint-se així en part important de diferents festes i rituals com els funeraris, on al difunt se li acompanyava amb diferents plats d'aquesta carn perquè pogués degustar-lo en el més enllà.

Per tant, des de la remota època dels faraons fins als nostres dies, tant per la seva versatilitat gastronòmica com per les seves propietats organolèptiques la carn de conill ha estat sempre un producte molt preuat i ideal per degustar en qualsevol taula.