Cuina Vallès, un col.lectiu a favor dels productes locals

El Vallès Occidental compta amb la seva pròpia associació de restauradors que s’encarrega de promocionar i defensar la cuina local aportant el seu segell personal. Sabadell, Terrassa, Sant Cugat, Viladecavalls o Polinyà són algunes de les localitats on es troben els 12 restaurants que integren el col.lectiu independent Cuina Vallès.

Des del 2006, Cuina Vallès ha anat variant la seva plantilla, que inclou des d’un xef amb Estrella Michelin fins a establiments més modestos que s’uneixen a aquesta empresa per intercanviar experiències i cuidar els productes de casa, acostant-los a tota mena de públics. Precisament un dels productes estrella de la gastronomia del Vallès Occidental és la mongeta de ganxet, un aliment que permet elaborar des de receptes sibarites fins a plats de tota la vida. En Lluís Ristol, propietari i director del restaurant Ristol de Viladecavalls, assenyala més productes en la llista de destacats: “Col·laborem amb la Fundació Miquel Agustí per recuperar aliments propis i amb l’ajut d’altres productors oferim el cigró menut del Parc Agrari de Sabadell, la coca de munt de Terrassa, l’oli, els formatges i el vi d’Ullastrell i el tomàquet Montgrí de la Fundació Miquel Agustí, entre d’altres”. Conjuntament amb aquesta fundació, Ristol i els seus companys estan duent a terme un estudi per millorar la collita de la mongeta de ganxet.

A més de les propostes pròpies de cada establiment, la Cuina Vallès aposta per acostar la gastronomia a tots els amants de la bona taula a través de jornades, que es van organitzant durant l’any segons el procés natural de les collites. Lluís Ristol destaca la Mongetada Popular, que cada any es celebra en un municipi de la comarca febrer i març. Properament, està prevista una jornada dedicada al tomàquet Montgrí, tot i que encara no s'han establert les dates.

Per seguir l’activitat i propostes de Cuina Vallés podeu consultar el seu web, on cada mes es proposa una recepta de temporada. Aquest mes, el web recomana l’albergínia blanca amb ceps de temporada i brie, “un producte desconegut i sensacional”, segons Lluís Ristol.

Text de Mar Armengol