Com els muffins i cupcakes van destronar la magdalena

"Ara que havia après a dir pinícules va i li diuen flims". Si no recordo malament és un acudit de La Cubana, però te una profunditat total. Si un canvia el tema fílmic pel gastronòmic es podria tornar a escriure: "Ara que havia après a dir magdalenes va i li diuen cupcakes". Els hi canviem el nom a les coses perquè ens avorrim de sentir sempre el mateix? Un cupcake és una magdalena camuflada sota un perruquí de glassa? Y un muffin, què és? Les galetes i les cookies, són el mateix? Els cronuts, existeixen de veritat? Què ens està passant? En fi, com que a Gastronosfera ens preocupem per la vostra pau mental, hem preparat aquest post amb voluntat aclaridora. La magdalena, el muffin i el cupcake semblen de la mateixa família però no ho son. Bé, els dos primers sí que podrien tenir certs lligams i, de fet, a les revistes del cor gastronòmic els han emparentat. Però el cupcake… Les magdalenes provenen de França i tenen la particularitat de ser molt esponjoses. La massa es bat molt per tal d'incorporar-hi aire i s’hi afegeix força llevat. Són dolces amb mesura, poden anar cobertes de sucre i acaben en forma de mugró. Es fan amb oli d’oliva. I pel que fa al gust... qui no ha menjat alguna vegada magdalenes? Els muffins, per contra, venen de l’altre costat del Canal de la Mànega, vull dir, d’Anglaterra. Es fan amb mantega i son més totxos que les magdalenes. Tenen un avantatge: poden ser salats. Uhm… manxego i pernil de gla, per exemple. Els cupcakes, aquests sí, no tenen res a veure. Els cupcakes són pastissos de la mida d’un got o una copa petita. Són pastissos en miniatura, venen d’Estats Units i són molt cursis. Tant i tant que a vegades són bonics, però no. Evita’ls. Fuig-ne. Resolt aquest Triangle de les Bermudes de la rebosteria, anem a temes més subtils. Què és una galeta? I una cookie? Va, vinga, home… que no són el mateix? Una simple observació et mostrarà que no, que són més diferents del que creus. La galeta és una mena de pastís molt sec, cruixent, no gaire gros, en forma de disc. S’elabora amb farina, mantega, sucre i ous. Pot incorporar elements aromàtics o fruits secs, també xocolata, etc. Cookie es un tipus de galeta i, tot i que la traducció al català és “galeta”, no és ben bé una galeta sinó un tipus específic de galeta d’origen anglosaxó, de forma irregular, molt més gran que l’anterior. Incorporen molt més sucre i una quantitat de mantega que podria obstruir fins i tot les arteries més netes. Normalment són de xocolata, panses o avellanes i, ara bé el millor, no han de ser cruixents necessàriament, de fet, a mi em tornen molt boig quan són toves i s’enganxen als queixals, com si la massa fos una mica crua. Mare de Déu. Aix… Oh… Mmmmmmh… Ja està. Ja? Sí. Bé, i ara, per acabar, els cronuts: que si volies caldo, dues tasses. I és que el cronut és la fusió d’un croissant i un dònut. És a dir, la massa del primer fregida en oli de gira-sol, que és com es “couen” els segons. És un aliment fantàstic, molt nutritiu, que incorpora el bo i millor de la mantega i del fregit per immersió A més, les cobertures de xocolata o sucre, els farciments, les perletes de coloraines impossibles o la margarina que inclouran les versions industrials, els hi acaben de donar el toc "saludable" (queda palpable la ironia?). La moda va sorgir a Nova York el passat mes de maig i no pot ser una altra cosa que el pla definitiu per acabar amb la humanitat després del fracàs dels xuixos, que no són tant diferents. Avisats quedeu. Text de Jordi Luque