Cinc grans arrossos per no deixar-ne ni un gra al plat

Els arrossos, com les bicis, són per a l'estiu. Bé, hi caben matisos, és clar, i la gramínia admet tantes preparacions que seria insensat deixar de consumir-ne la resta de l'any, però el que entenem per arròs quan un amic ens proposa "anem a menjar un arrosset" està lligat a l'estiu, el sol i la sorra d'una platja (si és possible).

Els 5 arrossos que segueixen són alguns dels que més ens han agradat en el que portem d’estiu i és que reuneixen, almenys, 4 dels 5 manaments d'un arròs impecable, a saber: un bon sofregit, un millor brou, ingredients frescos i de qualitat, una correcta cocció de l'arròs i un bon emplaçament on menjar-los. Són per començar i no deixar-ne ni un gra.

KAIKU

Plaça del Mar, 1. Barcelona. 932 219 082. Web. Arròs del xef: 18,90€

Ja fa uns anys que Kaiku, just a sota d'un dels edificis més emblemàtics de la Barceloneta (t'agradi o no), s'ha convertit en un clàssic del barri mariner i, així, el seu cèlebre arròs del xef és el clàssic dins del clàssic. És un arròs sec, molt melós, amb el gra solt i cuit al punt (no com una perdigonada). Espàrrecs, gambeta, sèpia i musclos acompanyen al cereal però el que més destaca de la recepta, pel que tots anem a buscar-lo, és el toc fumat que li atorga el saber fer de Carpier.

La filosofia de Kaiku, propera al Slow Food i el Km.0, és adquirir els millors productes de la Llotja de la Barceloneta (a l'altre costat del carrer) i del seu propi hort, que conreen de forma ecològica des de 2009. La terrassa és una delícia, sobretot entre setmana, quan s'està més tranquil i els banyistes no pertorben les vistes del mar, el tràfic de creuers i la silueta de l'Hotel W.

LA DAURADA BEACH CLUB

Plaça Trajo de Garbí, Moll de Ponent. Vilanova i la Geltrú. 637 199 318. Web. Arròs d'escamarlans de Vilanova: 18,50 €

En aquest completíssim local, al qual hi pots anar si busques un lounge, una discoteca o un restaurant, serveixen un superb arròs d'escamarlans de la llotja de Vilanova i la Geltrú, un dels ports de pesca més importants de la Costa Daurada. Musclos, sèpia i una generosa ració d'escamarlans de mida petita, conviuen a la paella amb un gra de punt exacte. Només es pot objectar un punt de sal una mica pujat, bastant freqüent en molts arrossos, tant que ja comencem a acceptar-lo com a normal.

Les vistes del front marítim del poble són de postal, així com el domini sobre el mar. Lloc excepcional, amb aparcament propi, i una extraordinària vocació de satisfer qualsevol necessitat dels seus clients. Una dada, les famílies són benvingudes i en cap de setmana, els més petits poden realitzar activitats supervisats per competents monitors.

EL CASINET

Passeig Marítim Reventós, 11. Sant Salvador Platja, El Vendrell. 977 680 047. Web. Arròs de calamarcets i cloïsses: 18,50 €

El Casinet és un paradís per als que acceptem la premissa que diu que un arròs menjat sobre la sorra de la platja sap millor. La magna platja del Vendrell és l'escenari perfecte i la tarima del Casinet, una mena de llotja privilegiada.

Tot en aquest arròs de calamarcets i cloïsses és perfecte: el punt del gra, l'excel·lent brou de marisc i peix i el treballat sofregit confirmen que es pot fer un arròs saborós sense necessitat d'abusar de la sal. Un lloc i un arròs imprescindibles.

BRAVO 24

Plaça de la Rosa dels Vents, 1. Hotel W, Barcelona. 932 952 800. Web. Arròs de gamba vermella: 33,64 €. Arròs Caputxina amb verdures: 21,82 €

L’hiperactiu xef Carles Abellan, amb 8 restaurants, ha posat mà sobre la cuina de Bravo, restaurant que domina la terrassa de l'hotel W. L'establiment més espectacular d'aquesta llista llueix també uns arrossos que fan caure d'esquena. Resulta monumental l'arròs de gamba vermella, és saborós fins a dir prou i un punt picant. L'arròs està al límit de cocció, però no queda dur, i els crustacis - vermells, per no saltar-se’ls— són majúsculs en tamany i sabor.

Deliciós, també, l'arròs Caputxina, basat en una recepta publicada al llibre La cuynera Catalana (1835), arròs de verdures de portentós gust.

L’amabilíssim tracte de sala aconsegueix que aquest menjador a l'aire lliure d'hotel de superluxe estigui més proper a la sorra que a l'encotillament de les suites presidencials. Bravo sobre Bravo.

EL RACÓ DE L'AGÜIR

Tamarit, 117. Barcelona. 934 266 839. Web. Paella de Marisc: 14,50€

Què dir d'uns arrossos distingits amb el Plat d'Or de la Gastronomia Espanyola 1987? Només lloances, és clar, i merescudes. En aquest local familiar de segona generació; el van obrir els pares Agüir i ara el regenten els fills, Ferran i Ivan; es mengen arrossos excepcionals. És famós el seu arròs al forn i el de bacallà amb coliflor, però en aquesta ocasió ens sembla més estiuenca la paella de marisc.

La cuinen a l'estil tradicional, sense més ostentació que dominar la tècnica a la perfecció. El gra al punt, un suquet saborosíssim i una bona ració d'escamarlans, gambes i musclos, fan d'aquest arròs el més mariner dels que es poden menjar en ple Eixample de Barcelona. Es nota que els Agüir tenen arrels a Alacant. Per treure’s el barret.