BioCultura Barcelona 2022: dels ous verds a la salsa chimichurri d'algues

Del 5 al 8 de maig es van donar cita al Palau Sant Jordi de Barcelona les principals marques de productes ecològics i consum responsable del nostre país. Biocultura va celebrar la seva 28a edició reunint 300 expositors i més de 250 activitats per a conscienciar i sensibilitzar de la importància d'un consum conscient i respectuós amb el medi ambient. A l'alimentació es van sumar moltes firmes de moda, cosmètica i benestar amb ADN ecològic, que aposten per la bellesa natural, el confort i la roba i el calçat sostenibles. 

En clau alimentària, la fira va acollir moltes novetats, tant de productes com d'envasos. Sobre aquest tema, una de les més destacades va ser la primera línia de caramels ecològics de mel amb un envàs 100% compostable, de la marca Muria BIO. La gestió dels residus també es va materialitzar amb la substitució d'envasos de plàstic per cartó i material compostable. Així mateix, en els showcookings i degustacions es va utilitzar parament reutilitzable. 

Quant als productes, les algues han cobrat un paper destacat a Biocultura. Tant en format deshidratat com en pols o en conserva, aquestes plantes aquàtiques han anat guanyant terreny a la nostra cuina. L'empresa gallega Porto Muiños disposa fins i tot de salsa chimichurri d'algues, tartar d'algues al curri o pasta ecològica de sèmola de blat amb algues. 

Pasta de festucs, formatges vegans amb tramussos i aquafaba

L'alga cochayuyo, tot i que no va ser una novetat al saló, va estar present i va encuriosir la majoria dels visitants. El responsable de l'estand ens va revelar les seves virtuts: "És una alga deshidratada natural procedent de Xile i rica en aminoàcids, minerals, fibra i àcid algínic, un depuratiu natural molt potent". És un tipus d'alga molt esponjosa i versàtil a la cuina, que pot incorporar-se a arrossos, llegums i postres. 

A la fira també hi podíem trobar pasta de festucs amb oli d'oliva verge extra (AOVE), a base de festucs conreats sense pesticides ni transgènics. O ous verds ecològics de l'empresa gironina Roca Negra. "Tenim gallines araucanes de Xile que criem a Santa Pau i ponen verds de diferents tonalitats. Tenen menor percentatge de colesterol i són més rics en Omega 3", explica una de les responsables de Roca Negra. Uns ous molt originals i vistosos que poden trobar-se en supermercats com Veritas i en diferents mercats municipals. 

Seguint la línia de productes ecològics i sostenibles, no van faltar a la fira els daus de tempeh, els mossets de seitan, els crackers sense llevat, els wraps ecològics a base de blat de moro, els pans multicereals amb base d'espelta o una àmplia varietat de formatges vegans, molts elaborats amb anacards o amb tramussos. L'aquafaba (el brou sobrant de la cocció dels cigrons que es pot utilitzar com a substitut de la clara d'ou) també va estar a Biocultura. 

Per un futur sostenible

Els dolços van tenir un gran protagonisme a la fira, on es va poder degustar una àmplia varietat de xocolates orgàniques i sense gluten, amb diferents percentatges de cacau. Destaquen la xocolata criolla negra 90% cacau ecològic de Chocolates Torras o varietats com la de regalèssia o la de llimona. Cremes de cacau ecològiques, galetes de farina integral, cereals vegans i baixos en sucre o polvorons amb farina d'espelta tampoc van faltar a Biocultura, que ha tornat a demostrar que frenar el canvi climàtic i aconseguir un futur sostenible depèn de la nostra manera de consumir.