6 fonts de proteïna vegetal més enllà de la soia

Fins fa poc la soia era la reina indiscutible de les proteïnes vegetals. L'any 2019 van destacar moltes opcions de productes basats en plantes, especialment pel que fa a les fonts de proteïnes. A mesura que les persones es tornen més conscients sobre l'origen dels aliments, les proteïnes d'origen vegetal probablement guanyaran més impuls encara.

Això ja succeeix en el mercat de les llets vegetals, ja que moltes empreses s'afanyen a llançar les seves pròpies alternatives de llet que no sigui d'origen animal tals com d'ametlles, arròs, coco, pèsols, festuc, sèsam negre, soia…. Alguns productes desbanquen a la llet de soia com la cobejada llet de civada.

L'Informe de Tendències de Whole Foods 2020 al·ludeix a la mongeta mung, la llavor de cànem, la carabassa, l'alvocat, la llavor de síndria i la clorel.la daurada com a fonts de proteïnes a tenir en compte l'Any Nou, ja que ofereixen un espectre d'aminoàcids d'origen vegetal.

Una dieta sense soia

La soia ha dominat l'espai de les proteïnes vegetals aquests últims anys. Cada vegada cobren més protagonisme els productes “sense soia” que se substituiran per mescles innovadores (per a imitar les textures cremoses dels iogurts i altres productes lactis. Aquesta nova tendència no sols va dirigida a vegans sinó a tots aquells flexitarians que busquen introduir en la seva dieta productes a base de plantes i evitar tants al·lergògens com sigui possible.

Alternatives a la soia

Mongeta Mungo o Vigna radiata. Aquest llegum es caracteritza per la seva fàcil digestió i pel seu alt contingut en proteïnes. Se la coneix també com a soia verda. S'empra sovint per a donar consistència a les hamburgueses vegetals entre molts altres usos culinaris.

Carabassa i alvocat. La nostra benvolguda carabassa i el cobejat alvocat es poden utilitzar per a la seva textura com un substitut de la soia en mantegues o olis vegetals. El pure de carabassa també pot substituir als ous en els productes enfornats. Funciona especialment bé en aliments densos i humits, com a pans i panets dolços.

Llavors de cànem. Se les considera un súper aliment pel seu gran contingut nutricional i aminoàcids essencials, especialment àcids grassos Omega 3 i 6. I sí, provenen de la mateixa planta que la marihuana sense els seus efectes narcòtics o hipnòtics. El seu sabor és lleugerament dolç, molt semblant al de les ametlles. Es poden consumir com a tal, o en forma d'oli, pols i com a suplement en càpsules. Igual que la soia es pot utilitzar per a donar consistència a cremes de verdures, amanides, pa, sopes, guisats, per a elaborar diferents farines…

Llavors de síndria. Fa poc parlàvem de la mantega de llavors de síndria que és un gran substitut de qualsevol mantega d'origen animal. Es poden també afegir a batuts o a sopes com a alternativa a la nata.

La chlorella daurada. Aquest súper aliment és una alga unicel·lular de forma esfèrica que proporciona moltes proteïnes però també està replet de vitamines, minerals, aminoàcids i omegues. No té al·lergògens coneguts i no conté glútens o lactosa. És conegut sobretot per les seves propietats de reforç del sistema immunològic i per desintoxicar el cos, especialment dels metalls pesants. La Chlorella daurada no té ni el color ni el sabor de les algues, per la qual cosa és ideal per a barrejar amb sucs, batuts i iogurts. També pots afegir-la a salses, sopes, adreços, empolvorar-la sobre qualsevol plat vegetarià...

Intolerància a la soia

Les intoleràncies i al·lèrgia als productes elaborats amb soia cada vegada són més comunes. Els efectes perjudicials de la soia transgènica s'estudien cada vegada més. Aquesta soia manipulada genèticament sol anar acompanyada de sucre afegit, sodi, greixos o conservants. Per això sempre es recomana consumir la soia natural no processada.

Amb tots els productes de soia que hi ha al mercat: llet de soia, iogurts de soia, tofu, tempeh... La soia és sovint la primera proteïna vegetal que ve a la ment i una de les més comunes per a aquells que segueixen una dieta basada en plantes. No obstant això, no tot es redueix a ella. La fruita seca i les llavors són grans fonts alternatives de proteïnes. La quinoa, com la soia, és una proteïna integral amb tots els aminoàcids essencials. També té un alt contingut de proteïnes, ja que conté 8 grams per cada 100 grams cuinats. Si vols fer un pas més, cerca l'amarant. L'amarant és un gra antic amb 9 grams de proteïna per 100 grams. Si un té al·lèrgia a la soia, s'ha de tenir precaució amb les hamburgueses vegetals elaborades amb soia i patata.

Amb quin producte alternatiu a la soia et quedes?