Què és el formatge cottage i com el podem fer servir en receptes saludables i fàcils
Si els últims mesos has vist el formatge cottage a tot arreu, no és pas casualitat. Les vendes mensuals d’aquest formatge, al Regne Unit, van passar d’uns 900.000 kg, a començament del 2023, a més d’1,7 milions, a finals del 2025, i el fenomen s’ha estès a tot Europa. TikTok en té part de la culpa: el vídeo ‘Tortitas’ de formatge cottage per esmorzar va acumular 15,1 milions de visites a la plataforma, però la febre no s’explica només per les xarxes socials. El cottage ha sabut respondre a una gana real per aliments proteics, versàtils i fàcils d’incorporar al dia a dia.
Què és exactament el formatge cottage
El terme cottage cheese fa referència a les cases de camp angleses (els cottages) on, al segle XIX, s’elaborava aquest formatge amb la llet sobrant, després de fer mantega. En els orígens, era un formatge d’aprofitament, que es consumia fresc i sense madurar. Tot i que el nom remet a la Gran Bretanya, a Europa de l’Est hi ha formatges frescos molt similars amb una llarga tradició.
S’elabora a partir de llet de vaca (sencera, semidesnatada o desnatada, segons el percentatge de greix que es vulgui) i es distingeix d’altres formatges frescos per la textura característica: petits grumolls blancs, suaus, solts i brillants, resultat de tallar la quallada, escalfar-la suaument i rentar-la amb aigua freda per eliminar-ne l’excés de xerigot.
En què es diferencia del mató i la ricotta
El cottage comparteix família amb el mató, el quark, la ricotta, la mozzarella i la burrata, però té un perfil propi. El cottage és més proteic, baix en greix i calories, mentre que el mató és més gras i calòric, ric en calci, però amb més colesterol. I, mentre que el cottage té l’origen al nord d’Europa, el mató s’associa a la tradició mediterrània.
Per què interessa nutricionalment
Cada 100 grams de formatge cottage aporten aproximadament 80 calories i 1,5 grams de greixos, amb uns 11 grams de proteïna. Conté dos tipus de proteïna làctia: sèrum i caseïna. La caseïna és una proteïna de digestió lenta que ajuda a mantenir la sensació de sacietat i afavoreix el control del pes.
Entre els minerals més destacats, hi ha el seleni, el magnesi, el potassi i el zinc, a més d’una bona proporció d’àcids grassos omega-3 i omega-6. El contingut de calci i fòsfor enforteix els ossos, i aporta vitamina A, important per a la pell, i vitamina B.
Convé tenir en compte dos matisos. El primer: algunes varietats contenen cultius vius, que afavoreixen la salut intestinal, però no totes; val la pena revisar l’etiqueta. El segon: el contingut de sodi pot ser considerable, per la qual cosa es recomana optar per versions baixes en sal, si se’n vol reduir el consum o si teniu hipertensió.
Com fer formatge cottage a casa
Tot i que se’n troba fàcilment a qualsevol supermercat, preparar-ne a casa és senzill, i el resultat és notablement fresc.
Escalfeu dos litres de llet sencera en una cassola a foc mitjà fins que arribin a 50 °C (sense sobrepassar aquesta temperatura, per no comprometre la textura). Retireu-la del foc, afegiu-hi 70 ml de vinagre de vi blanc i remeneu-ho amb suavitat fins que la llet comenci a separar-se en quallada i xerigot. Tapeu-ho i deixeu-ho reposar mitja hora.
Aboqueu la mescla sobre un colador fi col·locat sobre un bol gran. Si teniu una tela de formatge, millor: facilita poder-lo escórrer. Esbandiu-ho sota un raig d’aigua freda per eliminar-ne les restes de xerigot, escorreu-ho bé (hi podeu col·locar un pes a sobre per obtenir una textura més ferma) i passeu-ho a un bol. Afegiu-hi sal i s’esmicoleu-ho amb una forquilla fins a aconseguir la textura desitjada. Guardeu-lo en un recipient hermètic a la nevera.
Com fer servir el formatge cottage a la cuina
El seu sabor suau i lleugerament àcid el fa còmode en preparacions dolces i salades. Aquestes són les maneres més habituals d’incorporar-lo:
Per esmorzar o per berenar. Untat en torrades amb alvocat, tomàquet i llavors de sèsam o xia. O en un bol amb fruita fresca, granola i un fil de mel, com a alternativa als iogurts, que tenen més sucre.
Com a base de salses cremoses. Triturat amb llimona i all, barrejat amb pasta calenta, substitueix amb eficàcia les salses Alfredo amb molt menys greix. També funciona ben triturat amb verdures escalivades, per obtenir salses més complexes.
Com a farciment. En canelons, pebrots escalivats o pit de pollastre farcit amb espinacs i herbes, el cottage aporta melositat i proteïna sense fer-se pesat.
En remenats i ous. Afegir-lo directament als ous abans de quallar-los fa el resultat més esponjós i nutritiu.
En amanides. Combina bé amb canonges, poma i ametlles laminades, amanit amb llimona i oli d’oliva verge extra.
Dues receptes amb formatge cottage per començar
Crema de carbassa amb formatge cottage i sèsam torrat
Ingredients (per a 2 persones):
· 100 g de formatge cottage
· ½ carbassa pelada i trossejada
· •1 ceba picada
· 1 got de porto
· Mantega
· Oli d’oliva
· Canyella
· Pell de taronja i de llimona
· Nou moscada
· Pebre blanc
· Sèsam torrat
· Sal
Elaboració:
En un cassó petit, reduïu el porto amb un canonet de canyella i les peles de taronja i llimona, a foc lent, fins que quedi amb una consistència una mica més líquida que la d’un caramel. Coleu-ho i reserveu-ho.
En una cassola a part, ofegueu la ceba amb mantega i oli, a foc lent, fins que estigui ben confitada. Afegiu-hi els trossos de carbassa, salpebreu-hi i tireu-hi una mica de nou moscada. Retireu-ho del foc quan la carbassa estigui tendra i tritureu-ho. Si hi queda algun grumoll, passeu-ho per un colador. Repartiu-ho en dos bols, poseu una cullerada de formatge cottage en cadascun i empolseu-hi sèsam torrat. El porto reduït es pot servir a part, com a acompanyament.
Tortitas de formatge cottage amb salsa de fruites vermelles
Ingredients (per a 8-10 tortitas):
· 3 ous
· 170 g de formatge cottage
· 60 ml de llet
· 60 g de farina
· Mantega
· sal
· 250 g de fruites vermelles fresques
· Sucre morè
Elaboració:
Trossegeu les fruites vermelles i barregeu-les amb una mica de sucre morè, tapeu-les i deixeu-les macerar, mentre prepareu la massa.
Separeu els rovells de les clares. Bateu els rovells fins que s’espesseixin lleugerament, incorporeu-hi el cottage i torneu-ho a batre. Afegiu-hi la llet i una cullerada de sucre, i bateu-ho una altra vegada. Tamiseu la farina amb la sal sobre la barreja i remeneu-ho. Finalment,
munteu les clares a punt de neu i incorporeu-les a dues o tres tandes, amb moviments envoltants, per no perdre l’aire.
Foneu unes quantes culleradetes de mantega en una paella, a foc mitjà, i feu dues o tres tortitas cada vegada. Quan estiguin daurades per una banda, gireu-les. Serviu-les amb les fruites vermelles macerades.
/ Relacionats.
/ Trending.
