Cuixa de pollastre a baixa temperatura
Recepta.
Arrels Alaquas ens prepara en exclusiva per a Gastronosfera una de les seves receptes estrella: la contracuixa de pollastre a baixa temperatura, desossada i marinada amb verdures satay. Amb aquesta recepta podràs preparar una proposta sana exquisida i amb tocs exòtics i divertits. En pots gaudir com a plat únic o com a proposta de tapa per a més d’un comensal.
Ingredients.
Nº de comensals
1- 1 cuixa de pollastre
- 30 g de porro
- 30 g de ceba
- 30 g de ceba vermella
- 30 g d’albergínia
- Salsa satay
- Cibulet
- Sal negra en escates
Per macerar:
- Sal i pebre
- Licor de pera
- Comí
- Suc de llimona
- Oli
Com elaborar la recepta.
Per macerar: ajunteu tots els ingredients. Mescleu-los bé i afegiu-hi la contracuixa. Deixeu-ho reposar 3-4 hores.
Col·loqueu la contracuixa en una bossa per coeu-la al buit (si no es té ambaixadora, una altra opció és posar-la en una safata per al forn i segellar-la amb paper de plàstic transparent).
Coeu-la a 54 ºC durant 30 minuts.
Escalfeu oli en una paella i daureu-hi la contracuixa. Sobretot, mireu que quedi cruixent la part de la pell. Retireu-la.
Salteu les verdures de ràpidament i amb foc fort i amb tocs de paella (el secret és que quedin grenyals).
Afegiu-hi la salsa satay i barregeu-ho.
Amaniu-ho al vostre gust.
Col·loqueu les verdures a la base d’un plat.
Trinxeu la contracuixa i col·loqueu-la sobre les verdures.
Decoreu-ho amb cibulet, germinats i sal negra en escates.
Remateu-ho amb un rajolí d’oli.
Receptes relacionades.
