Tataki de tonyina amb fricandó mariner de ventresca de tonyina i bolets silvestres
Tataki de atún con fricandó marinero de ventresca de atún y setas silvestres
DIFICULTAT:
Recepta.
Una delícia del restaurant Nexe amb aires orientals i productes Km 0.
Albert Izquierdo, xef del restaurant Nexe de Girona, presenta una recepta en la qual combina la cuina catalana de tota la vida (amb la tècnica del fricandó i el mar i muntanya) i originals aires de la cuina oriental (com el wasabi, l’arròs japonès o furikake) per aconseguir un plat amb producte de proximitat amb una conjugació de sabors extraordinària. El Nexe, al Barri Vell gironí, és l’antic Nu, ara reconvertit en una bomba pels sentits en la qual la passió per la cuina catalana i oriental i la creativitat van de bracet en un ambient familiar i molt acollidor.
Ingredients.
Nº de comensals
1- Ventresca de tonyina fresca
- Vi Chardonnay
- Mirin
- Fumet (amb escamarlans i calamars)
- Ceba i tomàquet per al sofregit
- All
- Oli d’Argudell
- Barreja de bolets (trompetes de la mort i ceps) per al fricandó
- Barreja de bolets per saltar (rossinyols, ous de reig rovellons, trompetes)
- Arrel de wasabi
- Arròs japonès
- Soja
- Mantega
- Furikake (barreja d’espècies japoneses)
- Pinyons
- Agrella
- Wasabina
- Flor d’estrella egípcia
- Tòfona
Receptes relacionades.
