Tamal d'albergínies
Recepta.
Sa Brisa Gastrobar ofereix una divertida cuina internacional i eivissenca a l'estil street food. Innovació i creativitat són les dues paraules que millor defineixen la proposta culinària d'aquest restaurant, situat en ple cor de la ciutat d'Eivissa. El seu xef executiu, l'argentí Gonzalo Aragüez, ens mostra la recepta per preparar la seva particular visió d'un dels plats més icònics de la cuina mexicana: el tamal.
Ingredients.
Nº de comensals
1- Albergínia
- Fulla de plàtan
- Massa tamal
- 1 fulla bambú
- 4 peces de verdura baby
- Miso
Per a la massa de tamal:
- Farina de blat de moro
- Sal
- Brou de verdura
- Oli
Per a la salsa miso:
- Miso vermell
- Sake
- Mirin
- Sucre
Com elaborar la recepta.
Per a la massa del tamal barregem la farina amb la sal a la batedora, agreguem el brou de verdures tebi a poc a poc i finalment l'oli de la mateixa forma. Cremem molt bé l'albergínia a la planxa, retirem la polpa, escorrem bé i salpebrem.
Per a la salsa miso: barregem els 2 alcohols, portem al foc i flamegem, incorporem el miso a foc molt suau. Acabem amb el sucre agregant en tres parts i cuinem fins que es dissolgui molt bé. És molt important que no bulli per no alterar el seu color i sabor.
Per a l'armat del tamal, cremem les fulles de plàtan, estenem la massa molt fina, agreguem l'albergínia al centre i tanquem. Cuinem el tamal al forn al vapor durant 1 hora i 5 minuts a 130ºc.
Per a les verdures en vinagre, treballem cadascuna per separat en un bol amb sal, rentem i guardem en el vinagre. La mescla de vinagre és 200 ml de vinagre per 100 g de sucre. Portem al foc sense que bulli per dissoldre el sucre.
Per a emplatar retirem el tamal de la fulla, escalfem al forn, pintem amb el miso i gratinem.
