¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Tapes i aperitius

Ous trencats amb tàrtar de tonyina

Ariana García 17/12/2022

Ingredients

Per a les patates:

  • 2 patates agres mitjanes
  • 1 ceba dolça
  • 1 pebrot verd
  • 1 got de brou de olla o de pollastre
  • ½ got d'olorós o camamilla (o vi blanc)
  • ½ got d'oli d'oliva verge
  • 2 pessics de sal

Per al tàrtar de tonyina:

  • 120 g de tonyina (una part noble com el tarantel o el llom)
  • 2 ous campers
  • 2 rovells d'ou
  • 2 cullerades de soja
  • 4 cullerades d'oli d'oliva
  • Una mica de cibulet i katsuobuchi (flocs de bonítol sec)

La carta del restaurant Surban (Algesires) és dinàmica, amb producte fresc, local i de temporada. Els ous trencats amb tàrtar de tonyina són un dels seus plats estrelles i dels pocs que normalment es mantenen fixos. Compartim la recepta per poder elaborar-ho a casa.

Dificultad:

Nota nutricional:  La tonyina és un peix blau molt apreciat pel seu deliciós sabor i la seva aportació nutricional. Gràcies al fet que és ric en àcids grassos Omega-3, ajuda a disminuir els nivells de colesterol i triglicèrids en sang i és un bon aliat contra les malalties cardiovasculars. Conté vitamines del grup A, B i D i és una font important de proteïnes. Pel que fa als minerals, destaquen el potassi, el fòsfor i el seleni però també conté magnesi, ferro i iode.

Per a les patates:

  • 2 patates agres mitjanes
  • 1 ceba dolça
  • 1 pebrot verd
  • 1 got de brou de olla o de pollastre
  • ½ got d'olorós o camamilla (o vi blanc)
  • ½ got d'oli d'oliva verge
  • 2 pessics de sal

Per al tàrtar de tonyina:

  • 120 g de tonyina (una part noble com el tarantel o el llom)
  • 2 ous campers
  • 2 rovells d'ou
  • 2 cullerades de soja
  • 4 cullerades d'oli d'oliva
  • Una mica de cibulet i katsuobuchi (flocs de bonítol sec)
Preparació

Per a les patates:

- Fer patates forneres, escalfades, però sense acabar de fregir.

- Poseu les patates escalfades en una safata i afegiu-hi el vi, el brou, la ceba, el pebrot i la sal (opcional ofegar o enfornar directament el pebrot i la ceba).

- Ho barregem tot i hi afegim oli abans de ficar-ho al forn.

- Enfornar a 165º amb calor amunt i avall i sense ventilació, entre 25 i 35 minuts, sense tapar.

- Cobrir les patates quan surtin del forn perquè conservin la humitat.

Para al tàrtar:

- Feu una vinagreta amb rovell d'ou, oli d'oliva i soja.

- Tallar la tonyina a daus i afegir la vinagreta.

- Opcional afegir una mica d'oli de sèsam o pasta de tòfona.

- Fregiu dos ous en oli molt calent.

Emplatat:

- Col·locar el tàrtar de tonyina prèviament macerat amb la vinagreta sobre les patates i acabar amb katsuobuchi.

Preparació

Preparación / Pasos
Preparació

Per a les patates:

- Fer patates forneres, escalfades, però sense acabar de fregir.

- Poseu les patates escalfades en una safata i afegiu-hi el vi, el brou, la ceba, el pebrot i la sal (opcional ofegar o enfornar directament el pebrot i la ceba).

- Ho barregem tot i hi afegim oli abans de ficar-ho al forn.

- Enfornar a 165º amb calor amunt i avall i sense ventilació, entre 25 i 35 minuts, sense tapar.

- Cobrir les patates quan surtin del forn perquè conservin la humitat.

Para al tàrtar:

- Feu una vinagreta amb rovell d'ou, oli d'oliva i soja.

- Tallar la tonyina a daus i afegir la vinagreta.

- Opcional afegir una mica d'oli de sèsam o pasta de tòfona.

- Fregiu dos ous en oli molt calent.

Emplatat:

- Col·locar el tàrtar de tonyina prèviament macerat amb la vinagreta sobre les patates i acabar amb katsuobuchi.

Galeria