Ous trencats amb tàrtar de tonyina
Ingredients
Per a les patates:
- 2 patates agres mitjanes
- 1 ceba dolça
- 1 pebrot verd
- 1 got de brou de olla o de pollastre
- ½ got d'olorós o camamilla (o vi blanc)
- ½ got d'oli d'oliva verge
- 2 pessics de sal
Per al tàrtar de tonyina:
- 120 g de tonyina (una part noble com el tarantel o el llom)
- 2 ous campers
- 2 rovells d'ou
- 2 cullerades de soja
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- Una mica de cibulet i katsuobuchi (flocs de bonítol sec)
La carta del restaurant Surban (Algesires) és dinàmica, amb producte fresc, local i de temporada. Els ous trencats amb tàrtar de tonyina són un dels seus plats estrelles i dels pocs que normalment es mantenen fixos. Compartim la recepta per poder elaborar-ho a casa.
Nota nutricional: La tonyina és un peix blau molt apreciat pel seu deliciós sabor i la seva aportació nutricional. Gràcies al fet que és ric en àcids grassos Omega-3, ajuda a disminuir els nivells de colesterol i triglicèrids en sang i és un bon aliat contra les malalties cardiovasculars. Conté vitamines del grup A, B i D i és una font important de proteïnes. Pel que fa als minerals, destaquen el potassi, el fòsfor i el seleni però també conté magnesi, ferro i iode.
Per a les patates:
- 2 patates agres mitjanes
- 1 ceba dolça
- 1 pebrot verd
- 1 got de brou de olla o de pollastre
- ½ got d'olorós o camamilla (o vi blanc)
- ½ got d'oli d'oliva verge
- 2 pessics de sal
Per al tàrtar de tonyina:
- 120 g de tonyina (una part noble com el tarantel o el llom)
- 2 ous campers
- 2 rovells d'ou
- 2 cullerades de soja
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- Una mica de cibulet i katsuobuchi (flocs de bonítol sec)
- Preparació
Per a les patates:
- Fer patates forneres, escalfades, però sense acabar de fregir.
- Poseu les patates escalfades en una safata i afegiu-hi el vi, el brou, la ceba, el pebrot i la sal (opcional ofegar o enfornar directament el pebrot i la ceba).
- Ho barregem tot i hi afegim oli abans de ficar-ho al forn.
- Enfornar a 165º amb calor amunt i avall i sense ventilació, entre 25 i 35 minuts, sense tapar.
- Cobrir les patates quan surtin del forn perquè conservin la humitat.
Para al tàrtar:
- Feu una vinagreta amb rovell d'ou, oli d'oliva i soja.
- Tallar la tonyina a daus i afegir la vinagreta.
- Opcional afegir una mica d'oli de sèsam o pasta de tòfona.
- Fregiu dos ous en oli molt calent.
Emplatat:
- Col·locar el tàrtar de tonyina prèviament macerat amb la vinagreta sobre les patates i acabar amb katsuobuchi.
Preparació
- Preparació
Per a les patates:
- Fer patates forneres, escalfades, però sense acabar de fregir.
- Poseu les patates escalfades en una safata i afegiu-hi el vi, el brou, la ceba, el pebrot i la sal (opcional ofegar o enfornar directament el pebrot i la ceba).
- Ho barregem tot i hi afegim oli abans de ficar-ho al forn.
- Enfornar a 165º amb calor amunt i avall i sense ventilació, entre 25 i 35 minuts, sense tapar.
- Cobrir les patates quan surtin del forn perquè conservin la humitat.
Para al tàrtar:
- Feu una vinagreta amb rovell d'ou, oli d'oliva i soja.
- Tallar la tonyina a daus i afegir la vinagreta.
- Opcional afegir una mica d'oli de sèsam o pasta de tòfona.
- Fregiu dos ous en oli molt calent.
Emplatat:
- Col·locar el tàrtar de tonyina prèviament macerat amb la vinagreta sobre les patates i acabar amb katsuobuchi.
