Ous trencats amb tàrtar de tonyina
Huevos rotos con tartar de atún
DIFICULTAT:
Recepta.
La carta del restaurant Surban (Algesires) és dinàmica, amb producte fresc, local i de temporada. Els ous trencats amb tàrtar de tonyina són un dels seus plats estrelles i dels pocs que normalment es mantenen fixos. Compartim la recepta per poder elaborar-ho a casa.
Ingredients.
Nº de comensals
2Per a les patates:
- 2 patates agres mitjanes
- 1 ceba dolça
- 1 pebrot verd
- 1 got de brou de olla o de pollastre
- ½ got d'olorós o camamilla (o vi blanc)
- ½ got d'oli d'oliva verge
- 2 pessics de sal
Per al tàrtar de tonyina:
- 120 g de tonyina (una part noble com el tarantel o el llom)
- 2 ous campers
- 2 rovells d'ou
- 2 cullerades de soja
- 4 cullerades d'oli d'oliva
- Una mica de cibulet i katsuobuchi (flocs de bonítol sec)
Receptes relacionades.
