Ensaladilla de llagostins, maionesa de kimtxi i ‘togarashi’ de Suculento
Recepta.
L’ensaladilla de llagostins és un plat que sempre és a la carta de Suculento, un restaurant sevillà amb una proposta molt temptadora. Un clàssic de la cuina mediterrània, però amb tocs asiàtics, que el converteixen en una queixalada molt divertida i original.
Ingredients.
Nº de comensals
1- 2,5 kg de patates
- 250 g de pastanagues
- 6 ous
- 150 ml d’oli d’oliva verge extra
- 450 g de maionesa Hellmann’s
- 500 g de llagostins
- 1 llimona
- 1 fulla de llorer
- 1 cap de llamàntol
- Sal
- Togarashi
Per a la maionesa kimtxi:
- 300 g de maionesa Hellmann’s
- 50 g de salsa kimtxi
- ½ taronja (el suc i la pela ratllada)
Com elaborar la recepta.
Peleu els llagostins i reserveu-ne els caps i les cloves. Coeu els llagostins en aigua amb sal i reserveu l’aigua per coure les patates.
Coeu les patates sense pelar i les pastanagues pelades, amb la llimona, el llorer, el cap del llamàntol, la sal i l’aigua on heu cuit els llagostins, amb caps i cloves. Quan estiguin toves, coleu-ho, reserveu-ho i deixeu-les refredar.
Feu els ous durs, peleu-los i piqueu-los a trossets.
Piqueu els llagostins a trossets, amb el ganivet, i reserveu-ne uns quants per presentar el plat.
Peleu les patates i talleu-les a dauets; talleu les pastanagues de la mateixa manera.
Aixafeu alguna patata per donar més cremositat a l’ensaladilla, i deixeu-ho refredar una mica.
Quan la patata encara estigui tèbia, afegiu-hi l’oli d’oliva, una mica de sal, els ous picats, una mica de suc de llimona i la maionesa Hellmann’s. Afineu-ne el punt de sal.
Per a la maionesa de kimtxi: ratlleu una mica de pela de taronja en un got de batedora, afegiu-hi el suc de ½ taronja, 50 g de salsa kimtxi i 300 g de maionesa. Tritureu-ho i rectifiqueu-ho de sal, si cal.
Emplatat: repartiu l’ensaladilla en un plat, amb un dit de gruix. Per decorar: amb un biberó, feu boles amb la maionesa kimtxi, i acabeu-ho empolsant-hi togarashi, cibulet i oli d’oliva verge extra.
Receptes relacionades.
