Tàrraco Tapes 2017
Ha arribat l’abril, i amb ell el bon temps. Per això no és d’estranyar que aquest mes es presenti carregat de rutes gastronòmiques. A Tarragona la protagonista serà la Tàrraco Tapes, que del 20 d’abril a l’1 de maig oferirà les tapes creades per 53 dels millors establiments de la ciutat.
Igual que l’any passat, la nova edició de la ruta s’estructurarà en dues modalitats. Així, podrem escollir entre una tapa acompanyada d’un quinto o una canya Estrella Damm per tan sols 2,50 euros, o bé decantar-nos per un menú de tapes a un preu exclusiu de 30 euros que també inclou dues Estrella Damm de 33cl.
A més, el local que es faci amb la victòria participarà en el concurs de la Tapa de l’Any 2017, i aquells que us acosteu tindreu la oportunitat de guanyar un sopar per a dues persones a un restaurant amb estrella Michelin. Només haureu de demanar als locals que visiteu que us segellin la butlleta de participació que podreu trobar als mateixos establiments o directament a la web. Quants més segells, més possibilitats!
Entre els tasts inclosos a la modalitat de tapa podreu assaborir l’explosió de foie amb xocolata i carquinyoli del local Trèbol o el castell de vieira trufada sobre trinxat de botifarra negra, patata i alvocat amb cansalada de La Industrial.
Al Cinc Sentits ofereixen un duet de xampinyons farcits, un amb verduretes, formatge cheddar, glassé i pols de cacauets, i l’altre amb vedella, bacó cruixent i romesco. A més, al Capuccino Tarraco la tapa protagonista serà una cua de bou desossada i confitada amb fruits vermells, mentre que a l’Arrosseria del Serrallo es prepararà un melós de marisc amb arròs bomba, calamar i gambeta.
Si opteu per la modalitat del menú de tapes, entre les propostes del XDF destaca una crema de ceps amb escuma de grana padano, mentre que el Degvsta proposa, entre els seus plats, un caneló de brandada de bacallà amb crumble d’olives negres.
Per la seva part, el Palau del Baró incorporarà al seu menú un ou d’ànec amb baldana d’arròs i tomata de caixer, a la vegada que el Sadaoll apostarà, entre d’altres, per una tapa amb crema d’ou escalfat amb vinagreta de tòfona i bastonet de pa.
/ Totes les Tapes
Castell de vieira trufada
Mozzarella de búfala amb figues confitades
Contrastos
El niu de la guatlla
Palau Del Baró
La brava de la López
Cua de bou amb fruites vermelles
Timbal d’esqueixada
La truiteta moreneta
Sadoll
Broqueta trufada amb bolets
Barquita de croqueta Casa Matías
Gambes cruixents amb hummus de ceps i carxofa
Bola de drac
XDF Xamfrà del Fòrum
El secret del bao buns
Dau kennebec amb textures
Tecla negra
La fondue de la farggi
Focaccia
Fantasia marina
Magnòlies cinc sentits
Toc de bolets
El surtidor
Castell de vieira trufada sobre trinxat de botifarra negra, patata i alvocat amb cansalada
Mozzarella de búfala amb figa confitada, ruca i melmelada de tomàquet sobre una torrada
Perles de meló, gambes i pernil amb vinagreta de caviar
Carxofa, foie, ous de guatlla i porro cruixent
- - Ostra de la badia del Fangar
- - Musclo del delta amb salsa del xef
- - Fideuada negra amb sípia
- - Empedrat de bacallà amb perfum d’allioli
- - Ou d’ànec amb baldana d’arròs i tomata de caixer
- - Arròs Marisma amb ànec i carxofa
- - Canapé d’angula fumada
- - Pastisset de cabell d’àngel
Patata brava amb pebre de Sichuan, lactonesa amb all i oli d’olives de Kalamata
Cua de bou desossada i confitada a baixa temperatura acompanyada de ruca i fruites vermelles
Timbal d’esqueixada sobre un matalàs de tomàquet marinat, bacallà, romesco, olivada negra i escarola
Dues truites de bacallà amb ceba; l’una amb tinta de calamar i l’altra, sense
- - Crema d’ou escalfat amb vinagreta de tòfona i bastonet de pa
- - Foie gras amb formatge de cabra caramel·litzat, poma i ametlles
- - Tàrtar de bacallà i anguila fumada amb tomàquet i cibulet
- - Arròs salvatge amb pop, carbassó i katsuobushi
- - Coca de sardines amb albergínia escalivada i olivada
- - Turnedó de melós de vedella amb remolatxa i salsa de regalèssia
- - Pinya colada, crema de pinya, iogurt de coco i gelatina de rom
- - Textures de xocolata
Broqueta de pit de pollastre, xampinyons i vegetals amb una crema suau de bolets i tòfona negra
Croqueta de carn d’olla amb ceba caramel·litzada dins una barqueta de bambú
Gamba macerada en soja i llimona dins un farcellet de pasta kataifi acompanyat d’hummus de ceps
Bola de pa xinès farcida de pollastre rostit amb allioli de curri
- - Fals capuccino: crema de ceps amb escuma de grana padano
- - Coca d’anxova del Cantàbric 000 amb albergínia a la brasa, tomaca confitada, olivada i allioli
- - Tàrtar de tonyina vermella amb crema d’alvocat, soia i sesam
- - Calamarsets amb ceba confitada, favetes baby, carxofes i botifarra negra d’Organyà
- - Bloc de peus de porc desossats farcits de botifarra negra i alls tendres amb salsa de mel i mostassa
- - Brownie de xocolata amb nous i sorbet de cítrics i verdures
- - Mamadeta XDF, sorbet de llimona amb Chartreuse
Entrepà de pa bao amb secret, salsa Hoisin i maionesa japonesa
Dau de patates Kennebec amb gelatina de ceba, salsa Casino, minimesclum i xips de vegetals
Coulant de botifarró de Burgos, amb cor de patata, cruixent de formatge i la nostra confitura Tecles
Fondue de xocolata amb broqueta de fruita fresca i dolços
Focaccia farcida de salsa de formatge i pernil coberta amb cireres i reducció de cervesa
Pasta wantan cruixent, bacallà marinat, melmelada de tomàquet, escarola, cebollí, fruita seca, caviar de gerds i plàncton, tapenade, sal de trufa i pols d’or
Duet de xampinyons farcits; l’un, de verduretes, formatge cheddar, glassé i pols de cacauets; l’altre, de vedella amb bacó cruixent i romesco, i tots dos regats amb soja, mel i sèsam
Torrada amb verduretes i salsa de ceps i entrecot amb mostassa antiga
Barqueta de pa amb ceba caramel·litzada, mesclum amb Chartreuse i salsitxes (cervelat, malaguenya i tirolesa) coronada amb salsa de formatge gouda, kètxup i mostassa picant