Tàrraco Tapes 2017
Ha arribat l’abril, i amb ell el bon temps. Per això no és d’estranyar que aquest mes es presenti carregat de rutes gastronòmiques. A Tarragona la protagonista serà la Tàrraco Tapes, que del 20 d’abril a l’1 de maig oferirà les tapes creades per 53 dels millors establiments de la ciutat.
Igual que l’any passat, la nova edició de la ruta s’estructurarà en dues modalitats. Així, podrem escollir entre una tapa acompanyada d’un quinto o una canya Estrella Damm per tan sols 2,50 euros, o bé decantar-nos per un menú de tapes a un preu exclusiu de 30 euros que també inclou dues Estrella Damm de 33cl.
A més, el local que es faci amb la victòria participarà en el concurs de la Tapa de l’Any 2017, i aquells que us acosteu tindreu la oportunitat de guanyar un sopar per a dues persones a un restaurant amb estrella Michelin. Només haureu de demanar als locals que visiteu que us segellin la butlleta de participació que podreu trobar als mateixos establiments o directament a la web. Quants més segells, més possibilitats!
Entre els tasts inclosos a la modalitat de tapa podreu assaborir l’explosió de foie amb xocolata i carquinyoli del local Trèbol o el castell de vieira trufada sobre trinxat de botifarra negra, patata i alvocat amb cansalada de La Industrial.
Al Cinc Sentits ofereixen un duet de xampinyons farcits, un amb verduretes, formatge cheddar, glassé i pols de cacauets, i l’altre amb vedella, bacó cruixent i romesco. A més, al Capuccino Tarraco la tapa protagonista serà una cua de bou desossada i confitada amb fruits vermells, mentre que a l’Arrosseria del Serrallo es prepararà un melós de marisc amb arròs bomba, calamar i gambeta.
Si opteu per la modalitat del menú de tapes, entre les propostes del XDF destaca una crema de ceps amb escuma de grana padano, mentre que el Degvsta proposa, entre els seus plats, un caneló de brandada de bacallà amb crumble d’olives negres.
Per la seva part, el Palau del Baró incorporarà al seu menú un ou d’ànec amb baldana d’arròs i tomata de caixer, a la vegada que el Sadaoll apostarà, entre d’altres, per una tapa amb crema d’ou escalfat amb vinagreta de tòfona i bastonet de pa.
/ Totes les Tapes
Broqueta trufada amb bolets
Barquita de croqueta Casa Matías
Gambes cruixents amb hummus de ceps i carxofa
Bola de drac
XDF Xamfrà del Fòrum
El secret del bao buns
Dau kennebec amb textures
Tecla negra
La fondue de la farggi
Focaccia
Fantasia marina
Magnòlies cinc sentits
Toc de bolets
El surtidor
Galera I romesco
L’entranyable entra-pas
Medaglioni ripieni di gorgonzola
Explosió de foie
Coca mar i terra
Cupcakes de patata i poma amb ànec i xip de plàta
Ravioli ripieno di foie amb crema di mele caramellata
Niu de primavera
Croqueta de calçot i botifarra negra amb salsa
Caldós de marisc
Broqueta de pit de pollastre, xampinyons i vegetals amb una crema suau de bolets i tòfona negra
Croqueta de carn d’olla amb ceba caramel·litzada dins una barqueta de bambú
Gamba macerada en soja i llimona dins un farcellet de pasta kataifi acompanyat d’hummus de ceps
Bola de pa xinès farcida de pollastre rostit amb allioli de curri
- - Fals capuccino: crema de ceps amb escuma de grana padano
- - Coca d’anxova del Cantàbric 000 amb albergínia a la brasa, tomaca confitada, olivada i allioli
- - Tàrtar de tonyina vermella amb crema d’alvocat, soia i sesam
- - Calamarsets amb ceba confitada, favetes baby, carxofes i botifarra negra d’Organyà
- - Bloc de peus de porc desossats farcits de botifarra negra i alls tendres amb salsa de mel i mostassa
- - Brownie de xocolata amb nous i sorbet de cítrics i verdures
- - Mamadeta XDF, sorbet de llimona amb Chartreuse
Entrepà de pa bao amb secret, salsa Hoisin i maionesa japonesa
Dau de patates Kennebec amb gelatina de ceba, salsa Casino, minimesclum i xips de vegetals
Coulant de botifarró de Burgos, amb cor de patata, cruixent de formatge i la nostra confitura Tecles
Fondue de xocolata amb broqueta de fruita fresca i dolços
Focaccia farcida de salsa de formatge i pernil coberta amb cireres i reducció de cervesa
Pasta wantan cruixent, bacallà marinat, melmelada de tomàquet, escarola, cebollí, fruita seca, caviar de gerds i plàncton, tapenade, sal de trufa i pols d’or
Duet de xampinyons farcits; l’un, de verduretes, formatge cheddar, glassé i pols de cacauets; l’altre, de vedella amb bacó cruixent i romesco, i tots dos regats amb soja, mel i sèsam
Torrada amb verduretes i salsa de ceps i entrecot amb mostassa antiga
Barqueta de pa amb ceba caramel·litzada, mesclum amb Chartreuse i salsitxes (cervelat, malaguenya i tirolesa) coronada amb salsa de formatge gouda, kètxup i mostassa picant
Potet de cuallada de galera i romesco
Entranya a la brasa amb pebrot i tomàquet cirerol confitats acompanyada d’una salsa de mostassa de Dijon, mel i balsàmic de tofu
Margarida de nous i gorgonzola amb pètals de 3 sabors: tomàquet sicilià, crema de bròcoli i gorgonzola, i crema de coco amb curri
Mousse de foie d’ànec, xocolata 70%, aroma de trufa i un carquinyoli com a base cruixent
Pa de coca amb calçots, carxofes confitades i gamba de Tarragona acompanyat de consomé de gamba
Cupcakes (magdalena), feta amb una base de patata, poma i cuixa d’ànec esfilagarsada, coronada amb mousse d’ànec i acompanyada de xips de plàtan
Raviolis farcits de foie gras acompanyats de tres salses: de poma caramel·litzada, romesco i pesto de bròcoli
Bloc vegetal d’ensalada russa i pebrot del piquillo caramel·litzat amb pedro ximenes
Croqueta de calçot i botifarra negra a la brasa amb salsa de calçots
Melós de marisc, amb arròs bomba, calamar i gambeta