El restaurante Moments, con dos estrellas Michelin, comparte una de sus estrellas más originales: beso de almendras. Explicamos cómo prepararlo paso a paso.Preparación del helado de agua de mar:- Mezclar todos los ingredientes −menos el estabilizante− y calentar la mezcla hasta los 40 ºC.- Añadir el estabilizante y calentar hasta los 85 ºC. Dejar reposar en la nevera 8 horas.
Ets el que menges / Soy como como
Ets el que menges / Soy como como - Redactor
/ Publicaciones del autor.
Preparación del caldo:- Coger una cazuela grande con aceite de oliva y calentarlo. Añadir los ajos y dorarlos. - A continuación, añadir el resto de verduras, para que se cuezan 3 minutos a fuego rápido. Añadir el tomate y las cigalas y mezclarlo unos minutos.- Después, añadir el agua fría y el concentrado de tomate. Llevar a ebullición y desespumar.
Receta
Científicamente son óvulos que caen del ovario de las gallinas. Nutricionalmente, son proteínas de buena digestión, situadas en la base de la pirámide alimentaria. Emocionalmente, son el ingrediente mágico de las buenas tortillas.
Tendencias