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La ruta de Tapapiés se ha convertido en una cita imprescindible del tapeo, la gastronomía mestiza e internacional en Madrid. Este octubre, del 20 al 30, la cita culinaria vuelve con su edición número 12, cargada de deliciosas propuestas que os harán salivar.
Al precio fijo de 3 euros, más de un centenar de comercios de hostelería de Lavapiés presentarán al público una tapa distinta, acompañada de un botellín o caña, durante 10 días. Con ella, además, optarán al premio de mejor tapa, que será elegida mediante votación del público en la página web de la asociación de comerciantes del barrio, Enlavapies.com, organizadora del festival.
La arepa de carrillera estofada de La Fresca (Argumosa, 12) es una de las tapas participantes. Un bocado exquisto a base de pan de arepa de maíz mezclado con queso parmesano relleno de carrillera estofada en salsa teriyaki.
Darbukabar (Buenavista, 46) nos sorprende con el papiro de habas full, un plato popular egipcio que consiste en una crema caliente sobre una tortilla de maíz. ¡Deliciosa!
Otra interesante y creativa propuesta nos la ofrece Le Croustillant (Dr. Fourquet, 32) con el timbal de pollo y setas: un volován relleno de salteado de pollo y setas mixtas acompañado de nata.
Nunca te lo has comido así, la deliciosa tapa de El Rincón Guay (Embajadores, 62), con tomate seco relleno de trocina de añojo y una crujiente panadura servida sobre una crema de queso gorgonzola; La Sagna, una sabrosa lasaña, típica italiana, de El Cunzato (M. de Antón Martín, 5) y el buñuelo de espinaca de Casa Federica de Latazo (M. de Antón Martín, 5) son otros platillos llenos de sabor que podréis probar.
Además de degustar la propuesta de tapas que ofrece cada cocina, Tapapiés también cuenta con espectáculos musicales como conciertos gratuitos en la calle o batucadas, pasacalles y animación infantiles, también a pie de calle, para que puedan disfrutar todo tipo de públicos.
/ Todas las Tapas
Arroz senegalés con cebolla caramelizada y legumbres salteadas.
Fresquísimo poké de salmón marinado en nuestra Aloha Mayo de setas japonesas y contrastando con lo dulce y fresco del mango y lo cremoso del aguacate. Rematado con un toque crujiente de sésamo y alga wakame Crunch. Receta de origen hawaiano con fuerte influencia japonesa. Este año en particular, se propone la mayonesa japonesa por su exquisito sabor, así como el alga wakame crujiente.
Carrillada de cerdo guisada.
Pollo ahumado, desmenuzado con especias, con salsa de piña, ajo y pico de gallo.
Pollo troceado, cocinado en una salsa suave de limón con hierbas.
Cesta de tostón rellena de congris (arroz y judías negras) con carne mechada a la cubana, con una opción vegana con yuca frita y mojo criollo.
Frutos del mar: langostinos, chipirones. Opcional: alioli.
Pollo guisado con salsa suave con nata y almendras.
Potaje de garbanzos con chipirones y langostinos con todo el sabor de la cocina tradicional.
Taco de maíz con codillo de cerdo guisado a baja temperatura, con salsa verde ahumada y chicharrón crujiente. Opción vegana con coliflor frita y kale.
Bruschetta Barbieri al émincé di maiale, puerro, cebolla y mascarpone infusionado en cítricos.
Hamburguesa de lentejas rojas con mezcla de especias y salsa colonial.
Rollo de pollo guisado con salsa de tamarindo y vegetales.
Base de patata aplastada y mezclada con lima y ají amarillo, rellena de una mezcla de pollo, cebolla, zanahoria, aguacate y mayonesa. Se sirve acompañado de salsa de aceituna negra y salsa de ají amarillo, cilantro y pimiento.
Gnocchi casero con salsa de pomodoro, berenjena y albahaca.
Un brunch es siempre una buena idea. Por eso hemos reinterpretado nuestros huevos benedictinos para que puedan disfrutarse como una deliciosa tapa. Un huevo perfectamente escalfado sobre crema de aguacate, bañado en nuestra salsa holandesa y con unas tiras de bacon crujiente por encima. Acompañado de una mini tosta de pan y unos boniatos fritos. ¡Ñam
Taco de cerdo desmechado.
Tostada crunch con frijoles refritos y cochinita pibil.
Ensaladilla sobre crujiente de trigo frita con polvo de aceituna negra y pimentón de la Vera.
Suave crema de fabes dispuesta sobre una tartaleta con base de panceta y coronada con el resto de ingredientes del típico compango.
Callos de garbanzos y hierbabuena.
Cuscús de miyo con salsa de moringa y cacahuete, con carne de ternera.
El Full o las Habas Egipcias es un plato popular de Egipto desde los tiempos de los antiguos egipcios. En esta ocasión se presenta en una forma especial: una crema caliente sobre tortilla de maíz. Ideal para desayunar o para picar degustando una rica fusión de sabores latinos y del Próximo Oriente.
Pollo cocinado en Tandoori al horno y adobado con hierbas y especias.
Pollo al horno con especias de la India, con salsa de tamarindo y yogurt.
Huevos veganos rotos con txistorra, pimientos de padrón y patatas.
Pollo frito al horno, con mafe, almendras y especias de la India.
Callos de vacuno (estómago, morro y pata) con garbanzos y especies.
Lasaña, típico estilo italiano. Son tres niveles de pasta al huevo y parmigiano.
Matrimonio de boquerón y anchoa sobre base de pan y tomate rallado.
Tosta de pan con arándanos y queso de hoja.
Hoy hemos preparado una deliciosa tapa ideal para el aperitivo, o para una cena de picoteo. Se trata de una pera de masa quebrada rellena de bacalao.
Plato peruano a base de patata prensada y mezclada con ingredientes meramente peruanos.
Bocado de lo mejor de Canarias con explosión de sabor en boca.
Galleta salada con base de aguacate, ligeramente picante y salmón marinado.
Delicioso tomate seco relleno de trocina de añojo con una crujiente panadura servida sobre una crema de queso gorgonzola.
La polvorosa es una galleta de influencia española que se arraigó en Venezuela y se innovó con ingredientes nativos. Está rellena con una crema suave de queso con toques ácido de la pipara, pistachos y cebollinos.
Albóndigas de carne con una salsa de verduras y un toque crujiente de chocolate.
Plato típico cubano. Carne de ternera desmenuzada en salsa de tomate, pimientos, orégano y comino, servido sobre una cama arroz blanco y unas rodajas de plátano frito.
3 bolas de falafel con sabores diferentes con calabaza, remolacha con jengibre, y otro con hierbas frescas en salsa de tajín.
Gnocchi de patatas con pesto de pistachos y limón con guanciale y burrata.
Pollo al curry con una salsa de verduras con especias de la India.
Tosta con jamón, queso de cabra, miel y nueces.
Típica tapa del País Vasco y Navarra. Bola rellena de carne con un suave toque picante de cayena, recubierta de una esponjosa pasta Orly.
Galleta crujiente de oreja y kimchi.
Una tapa vegana, nutritiva y fresca con algas de la Patagonia.
Carne de ternera picada acompañada de ensalada mexicana pico de gallo.
Cucurucho relleno de batiburrillo con ternera, huevo y verduras.
Puré de calabaza al curry con Pak choy braseado en miso y escalopín de soja en adobo.
Pan de arepa de maíz mezclado con queso parmesano, relleno de carrillera estofada en salsa teriyaki. Aderezado con cebolla roja y guacamole. Riquísimo.
Salteado de verduras con soja texturizada, salsa barbacoa y dúo de quesos fundido (opcional).
Guiso de chipirón en su tinta con alioli de pipara y cúrcuma en base de oblea de arroz.
Ensalada templada de espelta, cereal típico del norte de la Toscana, y salsa especial de pesto de albahaca, sabor de la Liguria, para volver los orígenes del pueblo de campo de nuestra tabernera, en el cruce entre Toscana y Liguria.
Patatas aliñadas y salsa brava.
Taco de jugosa ternera cocinada con tomate y chile chipotle.
Buñuelo de espinaca típico de la cocina casera Argentina.
Volován relleno de salteado de pollo y setas mixtas acompañado de nata.
Croqueta japonesa.
Delicias de la huerta de Madrid .Tosta de verdura escabechada y tosta de Alboronia al estilo de Carmona: receta de origen musulmán recuerdo de Magerit.
Una pizza de cochinita pil pil, mozzarella, fior de latte, cocinada a baja temperatura, con ralladura de lima y cebolla morada.
Piruleta de pollo con salsa de ciruelas aderezado con un toque cítrico.
Empanadilla abierta(quiche) de mozzarella, puerros, cebolla, setas y parmesano.
Pechuga de pollo desmechada asada al horno con verduras sobre cracker de semillas de chía, con un toque de mayonesa de ajo negro.
Arepita de maíz peto, rellena con carne de cerdo guisada con n'duja (sobrasada italiana ligeramente picante).
Carrillada melosa flameada con Pedro Ximénez.
Fideos con verduras y carne de ternera al estilo senegalés.
Empanada típica de Senegal con salsa de cebolla. Opción con carne o vegetariana.
Tortita de maíz a la albahaca y queso, con una segunda capa de calabacín laminado al que le sigue queso de cabra curado sin lactosa y un hummus de garbanzo suave, aderezado con pepitas de granada, comino, sal del Himalaya rosa y aceite de oliva virgen extra. Mmmm, ¡saboréala!
Es un tipo de bocadillo de la Bangladesh y de India, de la región de Uttar Pradesh/Bihar y Calcuta. Fuchka, panipuri o golgappa es una masa frita liviana y dura con forma de globo, que se suele servir rellena de agua de tamarindo con especias. Es un bocadillo típico de la comida callejera. El mismo consiste de un puri hueco y esférico, esencialmente un cascarón de crepe frito crocante y que es rellenado posteriormente con una mezcla de agua saborizada (denominada imli pani), chutney de tamarindo, pimiento, chaat masala, patata, cebolla o arvejas y pepino.
Un brioche artesano crujiente por fuera y suavecito por dentro relleno de humus, verduras de temporada gratinadas al estilo napolitano con un twist: lima y avellanas. Un toque de yogurt cremoso para acabar en el cual se esconderá una pequeña joya dulce que no te desvelo ahora. ¡Vente a probarlo para descubrirlo!
Dos deditos de queso con salsa Guasacaca.
Alitas crujientes de pollo al estilo jamaicano aliñadas con salsa picante y sésamo.
Pollo guisado con nata con un toque picante, servido con arroz basmati.
Un delicioso trozo de pizza con nuestra salsa de pomodoro, queso mozzarella, chorizo italiano picante y un toque de orégano.
Pizza Parcels, un tipo de comida de Asia con poco parecido a la americana.
Ternera cocida al estilo tradicional gallego con su cachelo.
Pollo guisado con salsa suave con nata y almendras.
Antigua receta tradicional italiana, aplicada a una pizza con mozzarella, guanciale (papada de cerdo), queso pecorino, huevo pasteurizado y pimienta negra.
Pollo guisado con queso, especias y arroz.
Pollo cocinado en horno de arcilla con mantequilla y nata con una salsa suave.
Plátano macho frito con ensalada, ternera mechada y queso.
Taco de trigo con carne mechada de cerdo con salsa barbacoa, alubias rojas y salsa tzatziki. Opción sin gluten con taco de maíz y salsa de yogurt.
El sabor del mar producido por el monte, la textura de las rabas, en una seta.
Tortillita de maíz, con carne molida y ensalada costeña.
Pollo al horno tandoori con mantequilla vegetal, salsa de nata muy suave y almendras.
Pollo con yogur, almendras y salsa dulce con arroz basmati y especias aromáticas.
Pan preparado con queso en el horno de arcilla con garbanzos cocinados con salsa de cebolla, especias.
Lomo de cerdo a la plancha con salsa de café y tomillo fresco sobre rebanada de pan.
Es una versión vegana de los boquerones en vinagre hecha con tiras de calabacín y acompañado de un pan tostado a las finas hierbas.
Taco hecho de harina de yuca.
Me ha sorprendido tanto su sabor, textura y aroma que creo que me voy a animar a probarlo, ¿y tú?
Una de base plátano macho frito con salsa de cebolla y tomate.
Brocheta de seitán con pimientos bicolores. Es una tempura con pinceladas de salsa thai y sésamo negro.
Tacos de canasta estilo callejero mexicano, uno relleno de hummus de lentejas y el otro de patatas revolcones.
Bol de arroz con ternera, edamame y jengibre.
Cannolo relleno de crema de ricota, guanciale y chocolate negro, con pimiento confitado, crema de pistacho y granella de pistacho.
Pollo frito con salsa de cebolla, verduras y arroz blanco (maíz opcional).
Pollo desmenuzado con Ketchup y cebolla crujiente.
Croqueta de garbanzos con cilantro, perejil y especias.
Rosquilla en forma de violín con ensaladilla con un toque personal en la que superponemos un filete de boquerón en aceite de oliva virgen extra jiennense de la variedad frantoio.