Tapa a Tapa Sitges 2023

Brocheta rebozada de calçots y butifarra negra, romesco con nísperos y tomate seco acompañado de olivada picante.

Secreto ibérico marinado en salsa teriyaki y cebolla roja sobre parmentier de zanahorias y chips de patata caseros.

Milanesa de cerdo Duroc, puerro frito y huevo de codorniz a baja temperatura.

Brioche de curry relleno de cordero desmenuzado cocinado a baja temperatura con ras-alhanout y acompañado de salsa de yogur y menta.

Caramelo relleno de cochinillo confiado, tomate confitado y cebolla caramelizada, base de coulís de malvasia de Sitges, pasas y semillas de sésamo.

Carpaccio de ternera, crema de parmesano con reducción de malvasía y cítricos, picada de avellanas y brotes verdes.

Dado de bacalao al ajo frito sobre patata panadera con salsa de tomate concassée y crujiente de puerros.

Tortilla de maíz amarillo nixtamelizado rellena de queso Oaxaca y camote, con puntos de crema agría y pico de gallo, micromezclum y brotes de cilantro.

Bacalao frito, pisto de verduras y alioli suave.

Nuestra versión del costillar de cerdo ibérico con reducción de soja, naranja y miel acompañado de hinojo en dos texturas.

Panceta de cerdo Duroc con hummus de berenjena ahumada y dados de manzana verde confitada con miel y chili dulce, acompañado de papadum con especias mediterráneas.

Pollo macerado con especias acompañado de espuma de coco con lima rayada y sal Maldon, cubitos de piña macerada en almíbar y azafrán, y crujiente de pollo desmenuzado.

Huevo a baja temperatura a la mimosa con bonito en aceite, alioli de ajos confitados, manzana verde osmotizada con Chardonnay, romesco y katsuobushi.

Cazón adobado en aires del Garraf, gamba blanca desnuda del Mediterráneo, mahonesa de estragón y pan de sésamo.

Pintxo de solomillo de ternera marinada con chimichurri, crema de setas, salteado de cebolla dulce y toques de pimientos alegrías riojanas.

Estofado de garbanzos, cebolla, espinacas, ajo, bacalao y fumet de pescado.

Nuestros huevos estrellados con patatas... ¡sin huevos! A ver si eres capaz de encontrarlos.

Calçot envuelto en panceta ibérica y frito, con salsa romesco hecha en casa.

Sándwich tostado de boquerones en vinagre, guacamole de la casa, vinagreta de mostaza dulce, pistacho molido y cebolla encurtida.

Tartar de salmón fresco aliñado con kimchi y soja, esferificaciones de mango, guacamole y micromezclum, con tostadas de pan.

Canelón crujiente relleno de marisco, calamar, verduras de temporada, salsa americana con su peineta y tinta de calamar.

Puré de patata aliñado con zumo de lima y ají amarillo, atún, huevo duro, tomate, pimientos, apio, mayonesa clásica y chalaca.

Evolución del Fish and Chips estilo mediterráneo con bacalao rebozado a dos temperaturas en harina de maíz con emulsión de cítricos y una fina capa de mayonesa de wasabi sobre un nido de pat

Carne de cerdo cocinada a baja temperatura sobre una tostada crujiente de pan con gamba roja de Vilanova y su salsita chup-chup.

Tiradito de salmón con cremoso de aguacate, esferificación de maracuyá y leche de tigre infusionada con butterfly pea.

Brioche de mantequilla con carrillera de ternera desmenuzada y salsa de Sitges con romesco, tuétano y crujiente de alga.

Crujiente de asado de pollo con Pedro Ximénez, foie-gras el Greco, parmentier suave de calçot tostado y romesco con jugo del asado.

Ravioli relleno de trompetas de la muerte y queso con aceite de trufa, salsa gorgonzola y nueces.

Tartar de jamón ibérico con yema curada, queso fresco y persillade de cebollino.

Minihamburguesa de ternera en panecillo de colores con queso, lechuga y vinagreta criolla, y rebozada con maíz.

Timbal de solomillo con salsita de coco y miel, tirabeques y crumble de morcilla.

Ensaimada pequeña lacada con salsa hoisin y cubierta con láminas de tocino cocida a baja temperatura.