De Barra en Barra

Tosta de pericana con alioli

Esta propuesta mira directamente hacia el interior de la Comunitat Valenciana, recuperando sabores con identidad propia. Sin duda, un homenaje a la montaña alicantina y a su recetario más auténtico. Su creación es una tosta de pericana (base de bacalao y pimiento seco), acompañada de piñones y una base de alioli. Intensidad, textura y tradición que reivindica la antigua cocina de aprovechamiento y el carácter profundo de los sabores de siempre.

Tosta con cebolla caramelizada, ajos tiernos y figatell

En Dodo’s Mediterrasian la cocina nace de una idea sencilla: compartir y disfrutar alrededor de una mesa, creando momentos que se alargan entre amigos, familia y buena comida. Para esta ruta presentan una Tosta de figatell acompañada de cebolla caramelizada y ajos tiernos. Una elaboración que pone en valor uno de los bocados más característicos de las comarcas de la Marina Alta y la Marina Baixa: el figatell, a base de magro e hígado de cerdo con un sabor intenso y profundamente ligado a la cocina popular mediterránea.

Panecillo de longaniza valenciana cocinada con cerveza

En La Madriguera del Topo se apuesta por los sabores más auténticos de la terreta con propuestas originales y llenas de carácter. Creaciones como Mosset de la Terreta, un panecillo de longaniza valenciana cocinada con Turia Stark, reflejan la esencia más local en una tapa tan singular como irresistible.

Ensaladilla de calamar con mayonesa cítrica

En Sofía Bar la cocina tradicional se mira desde una perspectiva fresca y actual, manteniendo siempre el vínculo con los sabores más reconocibles del Mediterráneo. Su tosta crujiente con ensaladilla de calamar y mayonesa de cítricos combina la intensidad del mar con un toque ligero y refrescante. Un bocado equilibrado y lleno de matices, perfecto para acompañar una Stark bien fría.

Oreja guisada

Casinet ofrece a los participantes una oreja adobada a la plancha, servida con emulsión de salsa mery. El local, ubicado en un antiguo casino de arquitectura modernista de principios del siglo XX, aporta un valor añadido a la experiencia. Su cocina busca precisamente ese equilibrio entre lo tradicional y lo moderno, combinando sabores clásicos con un enfoque fresco y de calidad.

Atún, ajo, pimientos, piñones, tomate y AOVE

Ubicado en pleno corazón del Mercado de Colón, Mi Cub convierte el producto de proximidad en el centro de su propuesta gastronómica. Un espacio donde la cocina se construye a partir de ingredientes frescos adquiridos diariamente en los propios puestos del mercado. Su Titaina del Cabanyal, con tonyina, ajo, pimientos, piñones, tomate y AOVE, es una receta llena de identidad y sabor que recupera uno de los grandes clásicos del recetario popular valenciano.

Albóndigas con fondo de titaina

Terra de Mar reinterpreta recetas de siempre desde una cocina que mantiene intacta la esencia de los sabores valencianos. Las Albóndigas Terra de Mar unen el sabor casero de las albóndigas de carne con un fondo de titaina inspirado en la tradición marinera valenciana. Una combinación llena de matices donde conviven cocina popular, memoria y producto.

Buñuelo con alioli de ajo asado

Aquí se reinventan las tapas de siempre con una propuesta actual y llena de sabor. Materia prima fresca del Mercado Central, cocina elaborada al momento y especialidades únicas como el buñuelo de bacalao con allioli de ajo asado. Un rincón gastronómico con personalidad propia en pleno corazón de Plaza Redonda.

Pimiento y berenjena asados con bacalao

Ubicado en plena Plaza Redonda, Ninas Gastrobar apuesta por una cocina que pone en valor los sabores más reconocibles del recetario valenciano en un entorno lleno de historia y tradición. Su Tosta de esgarraet, elaborada con pimiento rojo y berenjena asados al horno, bacalao, ajos y aceite de oliva, es un plato sencillo, intenso y esencial de nuestra gastronomía que mantiene intacta la esencia de la cocina popular mediterránea en cada bocado.

Calamar con cebolla dulce y pan crujiente

En Torre de 1990 la cocina se entiende desde el respeto al producto y la cercanía con los proveedores, trabajando siempre con materia prima de calidad y con el sabor como punto de partida. Su calamar encebollado es una propuesta donde el producto del mar es el verdadero protagonista. Calamar tierno guisado con cebolla dulce, aromatizado con hierbas del Mediterráneo y servido en pan crujiente. Una elaboración honesta y sabrosa que pone en valor la sencillez bien ejecutada y el equilibrio entre el mar, la tradición y el toque justo de cocina de mercado.

Huevos rellenos de atún y tomate

Estamos ante una cocina que pone en valor esos sabores reconocibles que forman parte de las mesas de siempre. Los Huevos Rellenos a la Valenciana de El tío Blas, elaborados con atún y tomate, son capaces de despertar recuerdos. Porque pocas cosas hay más tradicionales que unos huevos rellenos, una receta casera y familiar que sigue conquistando generaciones gracias a su sencillez y su sabor de siempre.

Pimiento, cebolla, tomate y atún

Nodo mantiene vivo el espíritu del bar de barrio, con una cocina cercana y honesta que ha convertido este espacio del Ensanche valenciano en un punto de encuentro para quienes disfrutan de los sabores auténticos. Su Titaina combina dados de atún fresco con pimiento rojo, cebolla y tomate en una reinterpretación de uno de los grandes clásicos marineros valencianos. Una receta llena de identidad servida en formato tapa para disfrutar sin artificios.

Tosta hojaldrada con pimiento caramelizado y ventresca de atún

Bar Martínez apuesta por una cocina cercana donde el producto y el sabor hablan por sí solos. La Tosta Martínez combina una base hojaldrada y crujiente con pimiento caramelizado y ventresca de atún. Una propuesta equilibrada entre suavidad, intensidad y textura que resume el carácter más mediterráneo del tapeo.

Rosquilla con ensaladilla y anchoa

La Picaeta es un bar que destaca por su frescura y originalidad, con una carta que combina sabores tradicionales con propuestas actuales y creativas, pensadas para disfrutarse en cualquier momento del día. Su Marinera de anchoa es una rosquilla crujiente coronada con una ensaladilla cremosa y rematada con una anchoa de sabor intenso. El resultado es un bocado equilibrado entre textura, cremosidad y un punto salino potente, que actualiza una tapa clásica con un toque más contemporáneo.

Coca con sobrasada y queso de cabra

En Escama Cánovas los sabores populares encuentran nuevas formas de disfrutarse, llevando al formato tapa recetas que forman parte del imaginario valenciano. La Coca Almussafes reinterpreta el mítico bocadillo nacido en esta localidad valenciana, combinando sobrasada y queso en una propuesta directa, sabrosa y reconocible. Un homenaje a esos bocados contundentes que siguen formando parte de nuestra forma de compartir alrededor de la mesa.

Berenjena en tempura con secreto y queso de cabra

Ñam Ñam presenta una propuesta de bocado centrada en el contraste de texturas y sabores: una berenjena crujiente en tempura acompañada de secreto a baja temperatura, queso de cabra y un toque final de miel de caña. El resultado es una combinación intensa y equilibrada, donde lo crujiente y lo meloso se encuentran con el punto salino del queso y la jugosidad de la carne.

Esfera rellena de titaina coronada con mojama

En Ravxol la cocina se inspira en los sabores más reconocibles del recetario valenciano, reinterpretándolos en propuestas creativas que mantienen intacta su esencia. La Esfera de Titaina del Cabanyal, es una elaboración rellena de la tradicional titaina y coronada con mojama. Un bocado que concentra la intensidad y el carácter de la cocina marinera valenciana, fusionando tradición y creatividad en una propuesta sorprendente y llena de sabor.

Coca con titaina valenciana

En Escama Cortes Valencianas la tradición se entiende como un punto de encuentro entre la huerta y el mar, entre las recetas que nacen en los barrios marineros y los productos que definen el territorio valenciano. Para esta ruta presentan una coca de titaina, una propuesta que une lo mejor de la gastronomía de la Marina Alta con una de las elaboraciones más emblemáticas del Cabanyal. Una coca que habla de nuestra tierra y de nuestros productos, donde la sencillez de la receta se convierte en homenaje a una identidad compartida que sigue muy viva en cada bocado.

Hortalizas, atún y mayonesa con aceituna

En Pan de Azúcar, más de 40 años de trayectoria avalan una cocina que ha sabido mantenerse fiel a lo que realmente importa: el sabor, la constancia y el gusto de sus clientes. Una propuesta que nace de la experiencia y del conocimiento de esos platos que siempre apetecen. Su Ensaladilla Sento es una de sus ya míticas elaboraciones que combina hortalizas de la huerta valenciana con atún y mayonesa, acompañada de saladitos y un toque de deshidratado de aceitunas negras y AOVE. Un clásico reinterpretado que mantiene intacta su esencia y demuestra por qué hay recetas que nunca pasan de moda.

Ajo, patata, bacalao, huevo y AOVE

Aquí la tradición de taberna se vive desde el respeto al recetario clásico y al producto bien tratado, con una propuesta gastronómica que pone en valor la cocina de siempre. Para esta ruta presenta su ajoarriero, una elaboración de raíces tradicionales que, sin ser de origen valenciano, incorpora el carácter de la terreta a través de sus ingredientes. Ajo, bacalao y huevo se combinan con patata del terreno y AOVE de Chelva, aportando ese matiz local que conecta la receta con el territorio. Un bocado sabroso y reconocible que demuestra cómo las recetas de siempre también pueden hablar el lenguaje de aquí.

Alcachofa, anchoa, aceituna y pimiento con kikos

Gilda & Co convierte el aperitivo en una experiencia donde tradición, producto y creatividad se encuentran en pequeños bocados llenos de intención. La Gilda de alcachofa combina corazón de alcachofa, anchoa artesana, aceituna rellena y pimiento rojo en una reinterpretación vegetal y mediterránea de la clásica gilda. Un equilibrio perfecto entre frescura, intensidad y salinidad.

Tosta crujiente con titaina valenciana

Petraher propone un recorrido por la memoria gastronómica de Patraix, conectando tradición e identidad en cada elaboración. Su Titaina crujiente transforma una de las recetas más reconocibles del recetario valenciano en un bocado lleno de contraste. La titaina cocinada a fuego lento —con tomate, pimiento, ajo, piñones y tonyina de sorra— se combina con una textura crujiente que potencia toda su intensidad mediterránea.

Croqueta con col frita, cebolla, morcilla y longaniza

En Cal Carrero la tradición se sirve en formato bocado, respetando el producto de siempre y la cocina que nace del territorio. Para esta ruta, proponen una tapa que mira directamente a la despensa valenciana más auténtica. Su creación es una croqueta de bechamel cremosa, en la que la suavidad del interior se encuentra con el carácter de la col frita, la cebolla y los trocitos de morcilla y longaniza de Requena. Un equilibrio entre lo humilde y lo sabroso, entre la cocina de siempre y el placer de redescubrirla en cada bocado.

Croqueta de clòtxina valenciana con toques cítricos

En Hotel L&H se fusiona la tradición valenciana con una propuesta delicada y sorprendente. Sabores del Mediterráneo reinterpretados en creaciones como La Perla Valenciana, una croqueta de clóchina valenciana con sutiles notas cítricas que evocan la esencia del mar en cada bocado.