Menús rápidos de Navidad: prepara estos platos en menos de 45 minutos

En Navidad tenemos muchas cosas que hacer y poco tiempo para llegar a todo. Si nos toca celebrar alguna de las fiestas en casa, no solo tendremos muchas cosas que hacer, sino que también querremos hacerlas bien para impresionar a nuestros comensales. Por esto, te proponemos estas recetas deliciosas y sencillas, con las que, combinando un entrante, un principal y un postre, conseguirás un menú navideño completo y sabrosísimo en menos de 45 minutos. Deberás cocinar algunas elaboraciones en paralelo, pero, si te organizas bien, ¡cualquiera de estos platos estará listo en un abrir y cerrar de ojos!

Entrantes navideños rápidos 

Crema de coliflor con vieiras  

Ingredientes: 

Para la crema de coliflor: 

• 1 coliflor mediana, cortada en ramilletes 
• 1 cebolla, picada 
• 2 dientes de ajo, picados 
• 500 ml de caldo de verduras 
• 100 ml de crema de leche (opcional) 
• Sal y pimienta al gusto 
• Aceite de oliva 

Para las vieiras: 

• 8 vieiras grandes, limpias y secas 
• Sal y pimienta al gusto 
• Aceite de oliva 

Elaboración: 

En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén dorados y fragantes. Agrega los floretes de coliflor y saltea unos minutos más. 

Vierte el caldo de verduras en la olla y llévalo a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego medio durante unos 15-20 minutos o hasta que la coliflor esté tierna. Con una licuadora de mano o en una licuadora tradicional, tritura la coliflor cocida hasta obtener una crema suave y homogénea. Si lo prefieres, añade crema de leche para darle una textura más cremosa. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mantén la crema caliente mientras preparas las vieiras. 

Seca bien las vieiras con papel de cocina y sazona ambos lados con sal y pimienta. Calienta una sartén a fuego alto con un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, coloca las vieiras y cocínalas durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro. Es importante no sobrecocinarlas para mantener su suavidad. 

Sirve la crema de coliflor en platos hondos y coloca las vieiras a la plancha sobre la crema. Puedes decorar con un toque de pimienta negra molida o unas hojas de espinaca baby. 

Zanahorias glaseadas con miel, limón y tomillo  

Ingredientes: 

• 500 g de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas diagonales 
• 2 cucharadas de miel 
• 1 limón (zumo y ralladura) 
• 2 cucharadas de mantequilla 
• 2 cucharaditas de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco) 
• Sal y pimienta al gusto 
• Perejil fresco picado para decorar (opcional) 

Elaboración: 

Hierve las zanahorias en agua con sal durante unos 5 minutos o hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escúrrelas y reserva. En una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega las zanahorias a la sartén con la mantequilla derretida y saltea durante 2-3 minutos. 

Añade la miel, el zumo y la ralladura de limón, y el tomillo. Remueve bien para que las zanahorias se cubran con la mezcla. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias estén caramelizadas y el glaseado se haya reducido y espesado. Sazona con sal y pimienta al gusto. 

Sirve las zanahorias glaseadas con miel, limón y tomillo. Si lo deseas, espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima como adorno. 

Platos principales navideños rápidos 

Solomillo tournedó Rossini 

Ingredientes: 

Para los tournedós Rossini: 

• 4 filetes de solomillo de ternera (aproximadamente 200 g cada uno) 
• Sal y pimienta al gusto 
• 4 rebanadas de foie gras (o paté de pato) 
• 4 rebanadas de pan de molde o pan brioche 
• Mantequilla 
• Aceite de oliva 

Para la salsa Rossini: 

• 200 ml de vino de Oporto 
• 200 ml de caldo de carne 
• 50 g de mantequilla fría 

Para la guarnición de grelos: 

• 500 g de grelos frescos 
• 2 dientes de ajo, picados 
• Sal al gusto 
• Aceite de oliva 

Elaboración: 

Precalienta el horno a 180°C. Salpimienta los filetes de solomillo. 

Calienta una sartén a fuego alto con un poco de aceite de oliva y sella los filetes de solomillo por ambos lados durante unos 2-3 minutos, hasta obtener un dorado uniforme. Mientras tanto, en otra sartén, dora las rebanadas de pan con un poco de mantequilla hasta que estén crujientes por ambos lados. Retira los filetes de solomillo y coloca una rebanada de foie gras sobre cada uno. Lleva al horno precalentado durante 5-7 minutos para terminar la cocción y derretir el foie gras. 
 
Mientras tanto, prepara la salsa Rossini. En la misma sartén donde sellaste la carne, agrega el vino de Oporto y el caldo de carne. Reduce a fuego medio-alto hasta que se reduzca a la mitad. Luego, añade la mantequilla fría, batiendo constantemente hasta que la salsa espese ligeramente. 

Lava bien los grelos y cuécelos en agua con sal durante unos 10-15 minutos hasta que estén tiernos. Escúrrelos. En una sartén grande, saltea los grelos con un poco de aceite de oliva y ajo picado durante unos minutos hasta que estén bien salteados. Añade sal al gusto. 

Sirve cada tournedó Rossini sobre una base de grelos, salsea por encima y coloca el foie en la parte superior.   

Magret de pato a la naranja

Ingredientes: 

• 2 pechugas de pato o magrets 
• Sal y pimienta al gusto 
• 2 cucharadas de miel 
• 1/2 taza de zumo de naranja 
• 1/4 taza de caldo de pollo 
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto 
• 1 cucharada de salsa de soja (opcional) 
• 1 cucharadita de maicena (opcional, para espesar la salsa) 
• Rodajas finas de naranja para decorar (opcional) 

Elaboración: 

Haz cortes diagonales en la piel de las pechugas de pato, con cuidado de no llegar a la carne. Esto ayudará a que se derrita la grasa durante la cocción. Salpimienta los magrets por ambos lados. 

Calienta una sartén a fuego medio-alto y coloca los magrets, con la piel hacia abajo, en la sartén. Cocina durante 5-6 minutos hasta que la piel esté crujiente y dorada. Voltea los magrets y cocina durante 3-4 minutos más para un punto de cocción rosado-medio. Retira los magrets de la sartén y déjalos reposar durante unos minutos. 

Elimina el exceso de grasa de la sartén y añade la miel, el zumo de naranja, el caldo de pollo, el vinagre de vino tinto y la salsa de soja, si decides usarla. Mezcla bien y deja que hierva a fuego medio durante unos minutos para reducir un poco la salsa. Si deseas una salsa más espesa, mezcla la maicena con un poco de agua fría y agrégala, removiendo constantemente hasta que espese ligeramente. 

Corta las pechugas de pato en rodajas diagonales y sírvelas con la salsa de naranja por encima. Puedes decorar con rodajas finas de naranja si lo deseas. 

Colitas de rape al horno 

Ingredientes: 

• 4 colitas de rape, limpias y sin piel (aproximadamente 150-200 g cada una) 
• 250 g de tomates cherry 
• 3 dientes de ajo, picados finamente 
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 
• 1 cucharada de zumo de limón 
• 1/4 de taza de vino blanco 
• 1 cucharadita de romero seco 
• 1 cucharadita de tomillo seco 
• Sal y pimienta al gusto 
• Perejil fresco picado para decorar 

Elaboración: 

Precalienta el horno a 200°C y coloca en una bandeja las colitas de rape y los tomates cherry. En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, el zumo de limón, el vino blanco, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta. 

Vierte esta mezcla sobre las colitas de rape y los tomates cherry, asegurándote de que estén bien cubiertos. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta que el rape esté cocido y los tomates hayan comenzado a caramelizarse. 

Retira del horno y sirve las colitas de rape con los tomates cherry. Espolvorea perejil fresco picado y un poco de tomillo por encima como decoración perfumada. 

Sopa fresca de langostinos, almejas y setas 

Ingredientes: 

• 350 g de langostinos, pelados y limpios 
• 200 g de almejas frescas, lavadas y desarenadas 
• 200 g de setas variadas (por ejemplo, shiitake, champiñones), cortadas en trozos 
• 1 cebolla, picada finamente 
• 2 dientes de ajo, picados 
• 1 zanahoria, cortada en cubitos pequeños 
• 1 tallo de apio, cortado en trozos 
• 1 l de caldo de pescado o mariscos 
• 200 ml de vino blanco 
• 200 ml de crema de leche (opcional) 
• Perejil fresco picado 
• Aceite de oliva 
• Sal y pimienta al gusto 

Elaboración: 

En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, ajo, zanahoria y apio. Sofríe durante unos minutos hasta que estén dorados y fragantes. Añade las setas y cocina unos minutos más hasta que se ablanden. Vierte el vino blanco en la olla y deja que se reduzca durante unos minutos. Agrega el caldo de pescado o mariscos a la olla. Lleva la mezcla a ebullición y reduce el fuego a medio-bajo. 

Incorpora los langostinos y las almejas a la sopa. Cocina a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que los langostinos estén cocidos y las almejas se abran. Descarta las almejas que no se hayan abierto. Si prefieres una sopa más cremosa, agrega la crema de leche y cocina un par de minutos más. Prueba la sopa y sazona con sal y pimienta al gusto. 

Sirve la sopa caliente espolvoreada con perejil fresco picado por encima.  

Postres navideños rápidos 

Fresas con crema de mascarpone 

• 250 g de fresas frescas, lavadas y cortadas en rodajas o mitades 
• 150 g de queso mascarpone 
• 2 cucharadas de azúcar glas 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 
• 2 cucharadas de crema de leche (opcional) 
• Hojas de menta fresca para decorar (opcional) 

Elaboración: 

En un tazón, mezcla el queso mascarpone con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si prefieres una textura más ligera, puedes añadir un par de cucharadas de crema de leche a la mezcla y mezclar bien. 

Lava y corta las fresas en rodajas o mitades, según prefieras. 

Sirve las fresas en platos individuales o en una fuente para compartir. Agrega cucharadas de la crema de mascarpone sobre las fresas o sírvela en un recipiente aparte. Opcionalmente, decora con hojas de menta fresca para dar un toque de frescura. 

Peras al vino tinto con canela 

Ingredientes: 

• 4 peras maduras pero firmes 
• 500 ml de vino tinto 
• 100 g de azúcar 
• 1 rama de canela 
• Cáscara de naranja (opcional) 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional) 
• Crema batida o helado para servir (opcional) 

Elaboración: 

Pela las peras, dejando el rabito intacto si es posible. Corta una pequeña porción de la base para que puedan estar de pie. En una olla grande, vierte el vino tinto y agrega el azúcar, la rama de canela y la cáscara de naranja, si has decidido usarla. Remueve para disolver el azúcar. 

Coloca las peras en la olla con el líquido y llévalas a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante aproximadamente 8-10 minutos o hasta que las peras estén tiernas pero se mantengan firmes. Si las peras son muy maduras, es posible que necesiten menos tiempo. Una vez cocidas las peras, retíralas con cuidado de la olla y reserva. 

Sube el líquido a fuego alto y déjalo reducir durante unos minutos hasta obtener una consistencia ligeramente espesa y un poco más concentrada. Retira la rama de canela y la cáscara de naranja, si las has utilizado. Agrega el extracto de vainilla si lo deseas. 
 
Sirve las peras con el jarabe por encima. Opcionalmente, acompáñalas con crema batida o una bola de helado.