Esta receta ejemplifica a la perfección la propuesta gastronómica del restaurante Palo Verde (Barcelona): “cocina al carbón pinchada en un palo”. El tsukune es una especie de albóndiga típica de la cocina japonesa que se elabora con carne de pollo, y que se cocina al estilo yakitori. Para marcar la diferencia, el chef ha preferido apostar por la carne de pato y agregarle un potente jugo elaborado con los huesos del mismo animal. Toda una exquisitez.
/ Receta pato
El restaurante A de Arzábal (Madrid) comparte paso a paso una de sus recetas estrella: muslos de pato en confit.
Elaboración:
- Se cuecen los muslos de pato a baja temperatura (70 ºC) durante 12 horas.
- Se introducen después en el horno unos 5 minutos para templar la piel y que queden lo más crujiente posible y además cojan color. Se acompañan de una salsa de vino amarillo (vino amontillado francés criado en barrica).