Cómo salar el pescado es un proceso delicado, quedarse corto o pasarse puede arruinar el plato y es fácil olvidarse de echar la sal, o hacerlo dos veces, o hacerlo de manera poco uniforme por tener las manos húmedas. Por eso, los chefs han adoptado un sistema infalible que te explicamos aquí: el baño de sal.
/ Sal
Sales marinas o de roca, un toque esencial para condimentar y dar ese punto especial a nuestros platos. Repasamos las clases y propiedades de este ingrediente clave en la cocina.
La sal: un producto algo misterioso, denostado a veces por los nutricionistas, ensalzado por los cocineros, y al que se le han llegado a atribuir propiedades místicas. Se trata del único mineral que se consume en estado puro, y su capacidad para conservar los alimentos ha ayudado a crear platos que ya forman parte del canon de los clásicos. Está de moda, y además forma parte de nuestro lenguaje cotidiano.
De anchoas, boquerones y el ancestral proceso de salazón habla Òscar Gómez en su post para Gastronosfera.
La sal está de moda. Sal líquida, sal roja de Hawai, sal rosa del Himalaya... En Gastronosfera hablamos de los diferentes tipos de sal y de sus recomendaciones para el consumo.