Andorra a la Taula 2018

Aperitivo Andorra a Taula acompañado de una Inedit Damm

Trinchado de col, patata y garbanzos con escalopa de foie medip cocido casero y aceite de asado

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Canelones de cola de buey con bechamel de cepas y trufa gratinados con queso emmental

Tagliata de buey especiada con pimienta de Sichuan, confitura de chalotas y pastel de patata

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Tártar de atún y langostinos con aguacate y huevos de salmón acompañado de salsa de ostras

Copa de arroz con leche de coco, canela y piña natural con vainilla

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Pastel de queso con sopa de fruta de la pasión y frutas del bosque

Aperitivo Andorra a Taula acompañado de una Inedit Damm

Carpaccio de pulpo al estilo alemán

Trinchado de Andorra con foie-graso poêlé

Albóndigas de ternera con setas

Magret de pato con naranja, rábano y pan de cebolla

Copita de Lemon Pie con castaña

Aperitivo Andorra a Taula acompañado de una Inedit Damm

Sotobosque d'Estagens

Huevo calentado con trufa dentro de un nido

Rogers con mantequilla de ratafia

Coulant de cola de buey con cepas

Buñuelos de almendra con helado de caqui y gelée de vainilla bourbon

Cata de morcilla sobre un lecho de crema de níscalos y germinados de remolacha acompañado de una Inedit Damm

Medallón de foie medio cocido con confitura de fresa y tostaditas

Arroz meloso de marisco con alcachofas de Benicarló

Medallón de rape con langostinos de San Carlos de la Rápita a la crema de almendra

Turnedó de ternera de Andorra con tempura de verduras de temporada

Milhojas de castaña con nata y frutos rojos

Aperitivo Andorra a Taula acompañado de una Inedit Damm 

Coca fina con bringuera Els Escaubells y miel de caña 

Alcachofa a la brasa, huevo de codorniz y daditos de jamón de bellota 

Bacalao confitado con vainilla, setas de Burdeos y canónigos

Arroz de rabo de ternera de Andorra estofada a baja temperatura 

Milhojas de frambuesa de Casa Gendret, nata y Peta Zetas de chocolate

Aperitivo Beluga acompañado de una Inedit Damm

Marinado de atún rojo con eneldo

Pulpo rehogado en aceite de oliva con perfume de romero

Vieiras con manzana confitada y crujiente de bellota

Filete de ternera de Andorra con salsa de setas de Burdeos

Tatin de pera con helado de turrón

Aperitivo Andorra a Taula acompañado de una Inedit Damm 

Huevos revueltos con setas de Andorra o Garbanzos con almejas y rape 

Atún a la plancha acompañado de puré de patatas trufado o Manitas de cerdo con cigalas 

Postre a elegir

Aperitivo Andorra a Taula acompañado de una Inedit Damm

Espinacas gratinadas con pasas, cebolla y salsa bechamel

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Sopa de cebolla con huevo

Costillas de cordero de Aragón a la brasa con patatas al rescoldo

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Filete de cerdo a la brasa con salsa de champiñones, cebolla y patatas fritas

Crema catalana

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Macedonia de frutas naturales

Aperitivo Andorra a Taula acompañado de una Inedit Damm

Carpaccio de Black Angus de Nebraska con escamas de queso parmesano

Croquetas de tinta de calamar

Raviolis de foie-gras con salsa de trufa

Manitas de cerdo crujientes con salsa de setas de Andorra

Tulipán de sorbete de cítricos y gin-tonic

Hatillos de calabaza con compota de otoño en su pesto acompañados de una Inedit Damm

Endivias confitadas con azafrán del Montsec con filetes de tortilla ahumada y hierbas cítricas

Canelón de setas de Burdeos al gratín con bechamel a la perigordina y virutas de trufa

Pimiento del piquillo relleno de brandada de bacalao sobre un lecho de butifarra negra de Cal Jordi de Ransol

Picantón de corral asado, su jugo de cocción con Pedro Ximénez y romero acompañado de puré de castañas

Bavaroise de yogurt de Cal Robert d’Escàs, confitura de tomate casera, fruta de otoño y esencias del bosque

Aperitivo Andorra a Taula acompañado de una Inedit Damm

Tartar de tomate y pulpo

Crema de setas

Bacalao gratinado con alioli de ajo negro y patatas panadera

Timbal de setas, cordero y piñones

Mousse de coco con cremoso de mango i maracuyá

Aperitivo Andorra a Taula acompañado de una Inedit Damm

Crep de salmón y gambas gratinada con gruyère y sésamo dorado

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Degustación de pasta choux con aguacate y pesto

Merluza rellena de langostinos y espárragos verdes

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Secreto ibérico con reducción de Pedro Ximénez, puré de lentejas y crujiente de arroz

Crema de anís verde con crujiente de pasta filo y carpaccio de naranja

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Copa de mascarpone con frutas rojas caramelizada

Pequeños tartares de atún y buey acompañados de una Inedit Damm

Tataki caliente de salmón con salsa teriyaki

Chipirones a la plancha con virutas de foie micuit

Arroz cremoso de bogavante

Buey de Galicia al carbón

Molotoff

Aperitivo Andorra a Taula acompañado de una Inedit Damm

Ensalada de tomate Kumato y langostinos tigre con vinagreta trufada

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Canelón de confit de pato con salsa de Martini y virutas de foie

Bacalao gratinado con muselina de ajo

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Asado de buey prémium Black Angus con chips de yuca y tirabeques salteados

Bizcocho con nata y chocolate caliente

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Carpaccio de fruta de temporada con piñones y crema catalana

Croqueta casera de mejillones en escabeche acompañada de una Inedit Damm

Buñuelo casero de bacalao con mermelada de higos

Higos de temporada rellenos de foie-gras y glaseado de oporto

Lomo de bacalao con habas baby

Turnedó de filete de cerdo con salsa de setas de Burdeos y vino

Coulant de chocolate negro con sorbete de mandarina

Aperitivo Andorra a Taula acompañado de una Inedit Damm

Crema de patatas con trufa y langostinos

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Ensalada de mollejas con níscalos

Falso coulant de rabo de ternera con glaseado de castaña

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Suprema de merluza con escamas de calabacín a la papillote

Fruto del crimen o Brownie con cítricos y boniato

Brocheta de níscalo botón con vinagre

Pequeño steak tartar de ternera de Andorra acompañado de una Inedit Damm

Crema de hierbas de montaña con butifarra de perol

Fideuá de setas de temporada

Tronco de bacalao con ajos confitados y membrillo

Paletilla de cordero de Andorra asada a baja temperatura con parmentier de patatas

Buñuelos rellenos de boniato con helado de castañas

Aperitivo Andorra a Taula acompañado de una Inedit Damm

Humus de guisantes y chips de verduras

Coca de escalivada con anchoas del Cantábrico

Tataki de atún, guacamole y salsa yakitori

Presa ibérica con reducción de oporto

Trío de postres de la casa: pudin Noranta-tres, pastel de chocolate y nueces, sorbete de mandarina

Aperitivo Andorra a Taula acompañado de una Inedit Damm

Pan de gamba con brandada de bacalao, curri y guindilla

Bao buns de papada de cerdo con salsa teriyaki, cebolla roja y coriandro

Arroz cremoso de gamba y salsa kimchi

Tarrina de cochinillo con puré de setas de Burdeos

Brownie de chocolate aromatizado con té

Aperitivo Andorra a Taula acompañado de una Inedit Damm

Velouté de calabaza con macaron de castañas y foie-gras

Ensalada de verduras de otoño a la brasa acompañada de queso fresco de Casa Raubert

Raviolis de vieira, setas de Burdeos y porros con salsa de marisco y estragón

Carrillada de cerdo Duroc con salsa de especias dulces y patatas bio

Pastel de dos chocolates con sorbete de mango

Aperitivo Andorra a Taula acompañado de una Inedit Damm

Crema de calabaza con foie-gras poêlé, trozos de castaña y aceite de arbequina

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Coca de berenjena y rebozuelos con ensalada de espinacas

Civet de jabalí con patatas o Lomo de bacalao confitado con crema suave de ajo y salteado de setas de Burdeos

Macedonia de fruta con helado de vainilla

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Postres del día

Croquetas caseras de mar y montaña acompañadas de una Inedit Damm

Crema de calabaza y boniato con rebozuelos salteados

Carpaccio de manitas de cerdo con virutas de foie micuit y vinagreta de pistacho

Canelones de bacalao con setas de Burdeos y coulis de marisco

Timbal de cordero de Andorra al horno con parmentier de patata y jamón ibérico

Canoli de miel con crema de castañas, chocolate y helado de vainilla

Panna cotta de coliflor con vinagreta de envinagrados

Carpaccio de lengua con aliño de ajoblanco acompañado de una Inedit Damm

Tapa de aguacate, tomate y boquerones con vinagreta de arándanos

Arroz negro de sepia con huevo pasado por agua

Merluza rebozada con jamón sobre salsa de pan con tomate

Coronita de muslo de pollo con puré de patata azul, manzana y piñones

Piña macerada en Malibú y helado de coco

Minicremoso de chocolate

Aperitivo Andorra a Taula acompañado de una Inedit Damm

Tartar vegano de nuestro huerto

Corazón de alcachofa relleno de gambas y gratinado con queso parmesano

Lomo de bacalao con parmentier de boniato y castaña

Fricandó de ternera de Andorra con greixa de nuestros bosques

Leche frita con sorbete de manzana verde