Andorra a la Taula 2017

Aperitivo Andorra a Taula.

Tempura de alcachofas y espárragos verdes con salsa romesco o Crema de guisantes con huevo espumado y virutas de foie-gras fresco.

Ajo y pimienta de pulpo con patatas y judías verdes a la cazuela o Pastelito de carrillera de ternera del país con parmentier de trufa y setas.

Flan de requesón con higos confitados o Mousse de miel de Andorra con romero fresco y helado de turrón.

Aperitivo Andorra a Taula.

Chips de boniato, aceitunas selección y longaniza de payés.

Dúo de jamón con miel, vinagre y donja con alioli de membrillo.

Ensalada de espinacas y brotes verdes con mandarina y granada, aceite de frutos secos y agridulce de vinagre.

Andburger de otoño con arroz de setas.

Brownie con helado de mango y cereza.

Ravioli di zucca a la Montalbana

Ensalada de setas y tendrelles caramelizadas con manzana ácida y cebolla confitada

Carpaccio de bacalao con tomate concassé y su helado, pipas, pesto y tapenade de trufa

Calamar estofado con alcachofas salteadas y panceta

Jarrete de ternera guisado a baja temperatura con puré trufado y salsa de setas y foie-gras

Mousse de requesón con castañas y jarabe de abeto

Aperitivo Andorra a Taula

Crema de trinxat con meloso y aire de trufa

Ensalada de ceps con foie-gras y bombón de romesco

Calamar con calabaza, jengibre y ahumada de lavanda

Ternera de Andorra con canelón crujiente de espuma de setas y castañas

Trufas encamisadas con helado de granada y gominolas de cítricos

Capuchino de calabaza con avellanas y crumble de parmesano

Foie-gras de pato mi-cuit extra del suroeste con chutney de higos

Corazón de salmón Gravlax con remolacha

Suprema de lubina con emulsión de guisantes y menta

Pichón imperial en dos cocciones, emulsión de nabo y naranja y jugo de cacao Tonka

Bizcocho con crujiente de coco, lasaña de piña y emulsión de tequila y coco

Crema de calabaza y grano de granada

Timbal de ensalada con setas de temporada salteadas y jamón de pato

Salteado de alcachofas naturales con sepias pequeñas y un fondo de marisco

Raviolis rellenos de vieiras y gambas, sopa de cava y eneldo

Faux-filet de potro de Andorra al grill, foie-gras de pato poêlée y gratin de patatas

Cheesecake de mango y piña, crumble de galleta y coco con virutas de chocolate

Crema de calabaza con rillettes de pato

Ensalada de queso de oveja tierno con higos y granada o Trinxat con trompetas, langostinos y salsa de asado

Pollo de corral al estilo casero con orejones y otros frutos secos o Bacalao con Cinzano sobre un lecho de espinacas

Crumble de avellanas y piñones con rebozuelos dulces y helado de ceps con porrón de barreja o Pan, vino y azúcar con helado de queso de tupí y porrón de barreja

Aperitivo Andorra a Taula

Buñuelo de changurro en suspensión

Pain cocotte de brioche, queso reblochon, jamón de bellota y huevo de codorniz

Ensalada de bacalao confitado, vainilla, ceps y romesco

Carrillera de ternera de Andorra cocida a baja temperatura, parmentier de patata y verduritas

Canelón de membrillo con queso fresco

Tostadita de butifarra con miel y nueces

Ensalada tibia de rebozuelos de los Valles de Andorra con tocino y vinagreta de frambuesa o Timbal de trinxat tradicional de la Borda con foie-gras y ceps

Suprema de salmón con salsa de cítricos sobre un lecho de verduritas confitadas o Civet de jabalí a la andorrana

Tarta de queso mascarpone, higos confitados y gelatina de caramelo o Piña natural con crema catalana quemada

Aperitivo Andorra a Taula

Ensalada de otoño con frutos secos caramelizados y setas confitadas o Canelones de espinacas con bechamel de tomate confitado

Estofado de ternera del país con setas de temporada o Magret de pato a la brasa con verduras y confitura de frutos

Yogur de oveja casero con confitura de saúco y galleta de mantequilla o Requesón de cabra artesano con miel y nueces

Aperitivo Andorra a Taula

Canelones de queso con negrillas y salsa trufada o Carpaccio de bacalao marinado

Albóndigas con salsa y ceps o Redondo de cordero relleno de puré de patatas trufado

Postres a elegir

Surtido de embutidos Els Escaubells

Surtido de setas en vinagreta

Vapores de langostinos y shiitakes crujientes

Raviolis de foie-gras con salsa de trufa

Caldereta de bogavante de playa con garbanzos

Mojito Can Benet

Cebiche de vieira con granada y aguacate

Tartar de ternera de Andorra con chip de patata trufada

Hoja de manzana confitada y foie-gras poêlé, reducción de Pedro Ximénez y brotes de otoño

Filete de rodaballo a la plancha sobre setas de temporada y crema de garbanzos

Medallón de venado sobre puré de castañas y salsa de civet al romero

Pastel de pera Williams, chocolate negro con contrastes de otoño

Minicroquetas de la casa

Ensalada de codornices en escabeche con uvas y trompetas de la muerte

Carpaccio tibio de manitas de cerdo

Trucha de Andorra albardada y rellena de setas sobre un lecho de verduras

Clásico jarrete de ternera de Andorra a nuestro estilo con cebolla en dos texturas

Panna cotta de café con frutos rojos

Aperitivo Andorra a Taula

Copa de poke de atún rojo marinado con yuzu y brotes silvestres

Verduritas de temporada a la plancha con salsa romesco

Cola de pulpo a la brasa sobre parmentier de patata con pimentón de la Vera

Cochinillo crujiente al horno sobre parmentier de boniato

Copa de mousse de yogur con fresas, cacahuetes y Nutella

Aperitivo Andorra a Taula

Salmón fresco marinado con vinagreta de naranja y eneldo sobre un lecho de ensalada tropical

Habitas salteadas con aceite de oliva, jamón serrano y virutas de foie-gras

Medallón de bacalao gratinado con migas de pan negro y alioli

Fricandó de ternera de Andorra con setas de temporada

Compota de manzana con crema quemada y bañada con chocolate

Aperitivo Andorra a Taula

Ensalada de queso de cabra con frutos secos o Risotto de setas y jamón de bellota

Filete de merluza y langostinos con salsa de espárragos verdes o Secreto ibérico a la brasa de roble y encina

Piña con crema catalana o Bizcocho de almendras con chocolate caliente

Aperitivo Andorra a Taula

Crema de calabaza con láminas de bacalao confitado y aceite de albahaca o Alcachofas salteadas con setas de temporada y jamón

Timbal de civet de pato con peras al champán o Isleta de mango con brocheta de colas de langostinos y rape con salsa americana

Fantasía de piña con panna cotta de coco o Buñuelos rellenos de crema napados con dos chocolates

Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao

Manojo de espárragos verdes con butifarra negra y tomate concassé

Lentejas estofadas con panceta y langostinos

Lomo de bacalao con habitas, ajo quemado y vinagre de sidra

Carrilleras de ternera confitadas con setas de Andorra

Queso fresco con frambuesas naturales y helado de violeta con pipas de calabaza fritas

Aperitivo Andorra a Taula frío y caliente

Crema de bogavante y foie-gras hecho al momento

Ravioli de langostinos, puerro y consomé de marisco

Abanico de cerdo ibérico, puré de castañas y salsa Monbazillac

Surtido de quesos artesanos

Pera rellena de fiesta…

Aperitivo Andorra a Taula

Foie-gras mi-cuit con texturas de manzana o Sopa de patatas con meloso de ibérico

Meloso de ternera con parmentier y jugo de asado o Filete de dorada con tomate confitado y vinagreta dulce de chalotas

Tulipa de miel y requesón o Milhojas con nata fresca y láminas de fresas

Aperitivo Andorra a Taula

Revuelto de huevos con bacalao y chícharos o Terrina de hígado de pato con dulce de higos

Manitas de cerdo a la brasa con langostinos o Onglet de buey con cebolla

Nuestro borracho o Miel y requesón con crujiente

Mejillones de roca al vapor con gelatina de cítricos y polvo de pastilla Juanola, croquetas de cocido de la abuela

Crema de calabaza del Solà de Andorra con butifarra esparracada, ajo negro y cebolla crujiente

Arroz meloso de rebozuelos con queso pecorino

Corvina al horno con mantequilla negra de calamar o Gnocchis frescos de patata con pesto de ortigas

Terrina caliente de pollo Label Rouge con tocino ibérico, moixernons y jugo del asado

Crema de galleta María Dorada con helado de leche del Cadí y virutas de chocolate negro

Aperitivo Andorra a Taula

Foie-gras de pato con Ratassia de la Carmeta acompañado de pastel de calabaza bio

Canelones de vaca bruna de los Pirineos con cerveza Boris, crema de setas y mezclum

Calamares a la brasa y fricandó de judías de Can Sona

Pollo de corral relleno de gambas y salsa al estragón

Pastel caliente de frambuesa de casa Gendret acompañado de limón y miel de casa Folch