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Rincón del chef.  Paco Pérez.

Paco Pérez: "Nuestra intención es tener un restaurante familiar"

Gastronosfera 21/06/2012

Las comarcas de Girona suman ya 20 estrellas Michelin, dos de las cuales recalaron en Llançà, un pueblo de poco más de 5.000 habitantes. Ambas tienen el mismo nombre propio, el del restaurante Miramar (y su chef, Paco Pérez), un espacio que no se entiende sin su entorno. El mar, cuyas vistas encandilan a sus comensales, nutre también al restaurante. Su chef, Paco Pérez, que también gestiona el restaurante Enoteca del hotel Arts (que también posee una estrella), luce una notable constelación. Lo hace con modestia y gratitutd, hablando más en plural que en singular, convencido de que la comida marca la pauta y consciente de que el servicio debe ser siempre perfecto. Pérez, defensor del trabajo constante, utiliza productos de la más alta calidad y técnicas modernas en su cocina marinera de vanguardia. Una combinación perfecta que ha convertido el Miramar en un restaurante de referencia. Supo desde el principio que establecer su restaurante en Llança era una riesgo. "Nos encontramos en un pueblo pequeño que no está de paso y donde la gente tiene que venir expesamente". Pero no se dejó amedrentar, se mantuvo fiel a su filosofía más vanguardista, a su deseo de hacer que el cliente se sienta en su restaurante como en casa.  having said that you can find tons zi xiu tang bee pollen capsule of requires somewhat more event supposed for strategy for tests. "No somos un restaurante de culto, nuestra intención es tener un restaurante familiar, muy profesional", señala. En algún tiempo nos costó mucho, reconoce. Su valiente apuesta ha tenido recompensa. "Intentamos tener las salpicaduras del mar". Paco Pérez se "aprovecha" a diario del mar para ofrecer los alimentos de la mejor calidad. Procura tener todos lo que les rodea pero también usan productos de fuera, si sabe que pueden aportar un plus de sabor. La ostra viene de Galicia; el wasabi, de la cocina creativa, esencia marinera de Japón, etc.   Información: Restaurant Miramar Passeig Marítim 7 17490, Llançà (Girona) www.restaurantmiramar.com Tlf. 972 380 132

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